Диетолозите казват, че рибата трябва да присъства в диетата, тъй като ползите за здравето й са огромни. В същото време е доста трудно да се намери универсален отговор на въпроса коя морска риба е най-полезна, тъй като всяка от нейните разновидности е добра по свой начин.
Ползите от рибата
Всяка морска риба е източник на омега-3 киселини, които са необходими за поддържане на еластичността на стените на кръвоносните съдове, намаляване на нивото на лошия холестерол и предотвратяване на сърдечни заболявания. При достатъчно количество от тях метаболитните процеси в клетките се подобряват и младостта на кожата остава по-дълга. Особеността на омега-3 киселините е, че те не се произвеждат от самия човешки организъм и те могат да бъдат получени само от храната. Киселините се съдържат в мастните кристали, които рибите са принудени да синтезират, за да се затоплят в студените морета. В сортовете риби с ниско съдържание на мазнини киселините Омега-3 са с порядък по-малко.
Също така във всеки от видовете морски риби йодът и селенът присъстват в достатъчни количества, които са необходими за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Селенът също така насърчава елиминирането на соли на тежки метали от тялото, натрупани в резултат на отрицателни условия на околната среда. Освен това рибата е източник на протеин, който е много по-лесно смилаем, отколкото месото осигурява на тялото. Той е с по-малко калории, затова е добър за тези, които следят теглото си.
Подобни свойства има не само самата риба, но и морските дарове.
Какъв вид риба е най-полезна
В допълнение към най-характерните видове витамини и киселини, всеки от рибните сортове е добър със своите специални свойства. Например, сьомгата съдържа голямо количество калий, фосфор и флуор, а също така съдържа витамини PP, C, B1, B2. Скумрията съдържа флуор, сяра, цинк, витамини от група В, включително В12. Палтусът съдържа витамини А и Е, селен и желязо. Въпреки това, по-достъпната камбала, принадлежаща към едно и също семейство риби, има подобни свойства. Същото количество витамини А, В и D се съдържа в нежната пулпа от треска. Така че всяка риба има пълното право да заеме своето достойно място в менюто.
За да се предотврати атеросклероза и други съдови заболявания, както и да се задоволят нуждите на организма от хранителни вещества, е достатъчно да се консумират две порции риба седмично.
Как да запазим полезните свойства на рибата по време на готвене
Пресната риба е най-полезна, тъй като при замразяване тя губи част от хранителните си вещества. Тъй като не всеки има възможност да готви само прясна или охладена риба, остава само да избере тези трупове, които са били съхранявани правилно след замразяване. Ако рибата се размрази и след това отново се замрази, тогава не може да се разчита на нейната полза. Най-голямо количество витамини и минерали се задържа при пара, задушаване или печене. При варената риба някои от тези вещества влизат в бульона, а пържената риба, както и другите храни, които са влезли в контакт с горещо масло, по принцип не са много полезни за здравето. Омега-3 киселините също се запазват в осолената риба, въпреки че в сравнение с прясната риба тя е по-малко полезна.
