Месото от костенурки е полезно, защото укрепва бъбреците и черния дроб, развива паметта и има положителен ефект върху интелигентността. Трудно е обаче да се намери това рядко и крехко месо, тъй като в повечето страни ловът на костенурки е законово забранен. Но ако все пак сте успели да получите екзотичен продукт, определено трябва да опитате да приготвите супа от костенурки.
Супата от костенурки за европейците е много здравословен деликатес и истинско гурме ястие. В Китай всичко е различно и по-често срещано. Тук се приготвя ежедневно и по различни рецепти. Има и национални традиции, които те се опитват да спазват. Така, например, във всички ресторанти на Хебей, преди да сервират екзотично ястие на масата, на почетните гости непременно се предлагат две купи, едната от които съдържа кръв на костенурка, а другата съдържа жлъчка, разредена с оризова водка. Съдържанието на чашите трябва да се изпие, като се отдаде почит на традицията и след това да се пристъпи към храненето.
Какво е необходимо
Всяка домакиня в Китай знае, че за приготвяне на гурме ястие се използва зелена, кайманова, лешоядна, далекоизточна или червеноуха костенурка. Любителите на изненадващи гости и домакинства също ще се нуждаят от следните съставки, без които истинската супа от костенурки няма да бъде толкова вкусна:
- постно телешко месо (250 г);
- лук (1 бр.);
- корен от магданоз (1-2 бр.);
- подправки за бульон (зърна черен пипер, карамфил, дафинови листа);
- ароматни билки (майоран, магданоз, копър, босилек, розмарин);
- лют лют червен пипер (1 бр.);
- сладък червен пипер (2 бр.);
- вар или лимон (1 бр.);
- няколко стръка аспержи;
- нишесте (2 ч.л.);
- шери (200 ml);
- оризова водка;
- чесън (2-5 скилидки);
- сол на вкус.
Метод за готвене
Извадете черупката от костенурката, изкормете я, без да докосвате жлъчния мехур (оставете я настрани). Отрежете главата и крайниците. Изцедете кръвта в отделен съд. Изплакнете трупа на влечугите под течаща вода и нарежете на малки филийки. Варете месото в подсолена вода на слаб огън за 3-4 часа заедно с говеждото месо, предварително нарязано на кубчета. В края на готвенето добавете лука, нарязан на пръстени и корените. Веднага след като месото е готово, извадете го от тигана и прецедете готовия бульон. След това комбинирайте месото и бульона.
Налейте вино в отделна тенджера, добавете ароматни билки на вкус, кипете 3-4 минути и оставете да се влива още 15 минути. Изсипете готовия бульон в тенджера със супа, добавете аспержи, сладък пипер, нарязани на тънки ивици. Продължете да готвите супата 8-10 минути, докато се приготви. След като заври, добавете нишесте за удебеляване.
Преди сервиране към супата от костенурки традиционно се добавят накълцан чесън, ситно нарязани пресни билки и люти чушки. За да се съобразят с всички правила, кръвта на костенурката се поднася и в купа. Във втория трябва да смесите жлъчката със силна, например оризова водка в съотношение 1: 1. Подправете напитката с лимонов или лимонов сок и сервирайте охладена в отделна купа.
