Тортата с птиче мляко е вкус, познат от детството. Деликатното шоколадово суфле и коричка правят конфекцията просто незабравима. В интернет можете да намерите много рецепти за този деликатес, но най-вкусната от тях е направена според GOST. Рецептата за торта "Птиче мляко" според GOST не е много по-сложна от другите рецепти за този продукт, но резултатът ще бъде по-интересен.
Тортата с птиче мляко е деликатен въздушен десерт, чийто вкус повечето от нас си спомнят от детството. Неговата рецепта е измислена от сладкар на московския ресторант "Прага" по съветско време, а след това гостът е одобрен за този продукт. Основата на тортата е деликатно суфле, приготвено от разбит белтък, а захарният сироп с маслен крем му придава сладък кремообразен вкус. Отгоре тортата е покрита със слой шоколадова глазура, чийто вкус е перфектно съчетан с ефирното суфле.
Съставки
Тази торта с птиче мляко се състои от два слоя, два слоя суфле и шоколадова глазура. За печене на торти и сглобяване на тортата е най-удобно да се използва разцепена форма с диаметър 25-35 см. Пригответе следните съставки:
за торти:
Брашно - 150 г;
Захар или пудра захар - 100 г;
Масло - 100 г;
Яйца - 2 бр.;
· Ванилова захар - на вкус.
за суфле:
Захар - 450 г;
Яйчен белтък - 2 бр.;
Вода - 150 г;
Лимонена киселина - 0,5 чаена лъжичка;
Агар - 2 чаени лъжички (или желатин - 20 г)
Масло - 200 г;
Кондензирано мляко - 100 г;
· Ванилин - на вкус.
за глазура:
Шоколад - 75 г;
Масло - 50гр.
Всички храни трябва да са със стайна температура. Предварително сложете маслото за кората и крема от хладилника, за да омекнат. Накиснете агара във вода (около ¾ чаша) за няколко часа. Ако нямате агар, можете да го замените с желатин, като леко промените технологията.
Стъпка по стъпка рецепта
1. Торта
Комбинирайте маслото, захарта, ванилията и яйцата. Разбийте с миксер до светъл цвят. След това добавете брашно и разбъркайте до гладка смес. Разделете тестото на две равни порции. Поставете една част в облицована с пергамент форма и печете във фурна, загрята до 200 градуса, за около 15 минути - до омекване. След това направете същото с втората половина на тестото. Поставете двете получени торти върху решетка и охладете до стайна температура.
2. Суфле
Разбийте маслото с кондензирано мляко и ванилова захар, докато стане кремообразно.
Поставете агара и водата, в която е напоена, в незалепваща тенджера и оставете да заври на умерен огън при непрекъснато разбъркване. След като заври, добавете захар и, без да преставате да бъркате, отново оставете да заври сместа. След като се появи пяната, отстранете от огъня и охладете при стайна температура до 80 градуса.
Поставете белтъците в дълбока купа и разбийте, докато стегнат, добавяйки лимонена киселина. Налейте сиропа от агар-захар и разбийте, докато стегнат твърдо. След това добавете предварително разбито масло с кондензирано мляко и разбъркайте до гладка смес.
Ако използвате желатин, накиснете го в малко вода (4-5 супени лъжици) точно преди да започнете да правите суфлето. Гответе и охлаждайте захарта и водния сироп, както по-горе. След като разбиете белтъците, първо добавете към тях сиропа, след това желатиновия разтвор, след това маслото с кондензирано мляко.
3. Сглобяване на тортата
Поставете една от тортите във форма и я залейте с половината от суфлето. Отгоре поставете втората торта, след това другата половина на суфлето. Приберете в хладилника за 3-4 часа. След като суфлето се втвърди напълно, пригответе глазурата. За целта разтопете шоколада и маслото на водна баня. Изсипете сместа върху тортата и поставете в хладилника, докато глазурата се стегне напълно. След това отворете формата - тортата е готова.
