Ароматна и деликатна бисквита се използва за приготвяне на различни торти, пайове и сладкиши. Вкусни и буйни десерти украсяват празничната трапеза, при условие че домакинята е запозната с нюансите на печенето.
За да направите бисквитено тесто, са ви необходими само 3 съставки: 1 чаша пшенично брашно, 1 чаша захар и 5 пилешки яйца. Ако имате нужда от наистина пухкав пандишпан, по-добре използвайте студения метод за готвене.
Когато се използва студения метод, десертът е по-малко ронлив и много лек. Горещият метод се препоръчва за плътна бисквита.
Пилешките яйца трябва предварително да се затоплят до стайна температура. Пшеничното брашно се пресява през фино сито 2-3 пъти. Начупете внимателно яйцата и отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците се смилат с 1/2 захар, докато захарните зърна изчезнат напълно. Едва след това масата се разбива с бъркалка, докато обемът се увеличи 2-3 пъти.
Пилешките белтъци се разбиват в идеално чисти съдове. Не използвайте метални контейнери, тъй като протеинът ще претърпи процес на окисление, ще стане сив и буйната пяна няма да работи. За разбиване на протеина е по-добре да вземете миксер. Останалата захар се изсипва в контейнера на тънка струя. Необходимо е да се постигне увеличение на масата с 3-5 пъти.
По-добре е да победите белите, като поставите контейнера в ледена вода или купа, пълна с натрошен лед или сняг.
1/3 от протеиновата пяна се въвежда в разбитите жълтъци и съставките се смесват отгоре надолу с помощта на дървена или силиконова шпатула. Постепенно изсипете брашно в масата, като продължавате внимателно да разбърквате. След това се въвеждат останалите протеини и бисквитеното тесто се разбърква до гладкост. Необходимо е тестото да се меси на ръка, тъй като използването на миксер на този етап може да доведе до утаяване на пяната.
Дъното на съда за печене и стените са намазани с растително масло на височина 1 см. При смазване на цялата странична повърхност пухкава бисквита няма да работи, тъй като тестото, което се издига във фурната, ще се плъзне. Следователно бисквитата ще се издигне само на половината от височината. По-добре е да поръсите дъното и стените на формата с пшенично брашно или грис.
Изсипете тестото в подготвената форма с едно движение. Тестото трябва да бъде не повече от 3/4 от височината. Бисквитата се пече при температура 180 ° C, като формата се задава на средното ниво. Можете да определите, че десертът е готов, като пробиете централната част на бисквитата със суха клечка кибрит. Ако върху него не е останало сурово тесто, печените изделия са готови. В допълнение, изпеченият пандишпан лесно губи форма и бързо се възстановява при натискане с пръст.
Не отваряйте фурната през първите 10-15 минути. Бисквитът е най-деликатният продукт, който не понася рязък спад на температурата и механичен стрес. Всяко натискане ще накара тестото да се утаи. Ако по повърхността на бисквитата се образува кора твърде бързо по време на печенето, покрийте тестото с хартия за печене, напоена с вода, тъй като кората няма да позволи на средата на кората да се изпече.
След като извадите печените продукти от фурната, поставете формата върху мокра кърпа. След това се обърнете върху решетка и оставете да се охлади напълно. Едва след това десертът се изважда от формата.
Ако решите да приготвите многослойна торта, бисквитата трябва да бъде нарязана на няколко торти. Много по-лесно е да направите това, ако печените стоки са престояли поне 4 часа. Ако желаете, накиснете сладкишите със сироп, времето за престояване на пандишпановия кекс се увеличава до 8 часа.
