Kvass, кисела или сладко-кисела напитка, считана за национална в Русия, е резултат от спряна млечна киселина или алкохолна ферментация. Най-известните сортове квас се приготвят от брашно или бисквити, но има рецепти за приготвяне на тази напитка от плодови и горски сокове. У дома хлябовият квас често се приготвя от концентрати, но ако опитате, можете да направите тази напитка на основата на ръжен малц или квасена мая.
Необходимо е
- За да направите малц:
- - ръжени зърна;
- - вода.
- За първата рецепта:
- - ръжено брашно - 2 чаши;
- - ръжен малц - 0,5 чаши;
- - мед - 2 чаши;
- - стафиди - 1 чаша;
- - вода - 5 литра.
- За втората рецепта:
- - ръжено брашно - 0,5 килограма;
- - вода - 10 литра;
- - захар - 0,5 чаши;
- - мая - 10 грама.
Инструкции
Етап 1
За да направите квас на основата на малц, трябва да направите малц от покълналите ръжени зърна. За целта накиснете ръжта в емайлирана тенджера. Десет часа след започване на накисването, изцедете водата и оставете зърната за два часа.
Стъпка 2
Покрийте ръжта с вода и киснете отново за десет часа. Отцедете, изсушете зърната и киснете още десет часа.
Стъпка 3
Поставете накиснатите зърна в широка, плитка купа и покълнете на около двадесет градуса. Овлажнявайте ръжта от време на време. Покълването ще отнеме три до четири дни.
Стъпка 4
След като корените, които се появяват на ядрата, са с дължина четири пети от ядрата, малцът може да се използва. Вярно е, че може да се съхранява не повече от два до три дни.
Стъпка 5
Малцът може да се съхранява за бъдеща употреба. За целта изсушете покълналите зърна при температура около седемдесет градуса за един ден, почистете ги от покълналите корени и ги смелете в кафемелачка. Съхранявайте този малц в добре затворен стъклен буркан на хладно място.
Стъпка 6
За да направите квас, смесете ръжено брашно с малц, залейте ги с вряла вода, така че след разбъркване да получите тесто с консистенция, напомняща на заквасена сметана. Оставете сместа да престои една нощ на стайна температура.
Стъпка 7
Изсипете сместа в непрозрачен съд, добавете стафидите и пет литра гореща вода. Разбъркайте всички съставки и оставете пивната мъст да се влива в продължение на девет до десет часа.
Стъпка 8
Прецедете пивната мъст, добавете към нея мед и я оставете да престои на стайна температура в продължение на шест часа.
Стъпка 9
Прецедете течността отново, изсипете я в стъклен съд, затворете капака и съхранявайте на хладно място. След четири дни може да се опита домашен квас.
Стъпка 10
Квас от брашно може да се приготви без малц. За целта изсипете брашното с вряща вода, разреждайки го до консистенция на заквасена сметана и разбъркайте бучките. Разтворете маята в малко вода. Изчакайте тестото да се охлади до температура от тридесет и пет градуса.
Стъпка 11
Към тестото добавете мая, захар, топла преварена вода и оставете да се влива за един ден на топло място.
Стъпка 12
Прецедете получената напитка, изсипете в стъклени съдове с капаци и охладете за няколко дни.
