Тортата с птиче мляко е една от най-вкусните и обичани в популярност. За приготвянето му не се изискват специални съставки и всяка домакиня може да го направи. Но за да не разочарова тортата, трябва да знаете някои от тайните на нейното приготвяне.
Тази торта е измислена през седемдесетте години на ХХ век в един от московските ресторанти. Изобретяването на сладкарите веднага нашумя и много домакини се опитаха да го повторят в домашната кухня, но малцина успяха. Но след дълги опити те все пак успяха да разгадаят рецептата за суфлето и така се появи домашната версия на тортата. Сега има много възможности за приготвяне на този десерт, но основата винаги е почти една и съща.
За да приготвите тестото, ще ви трябва:
- една чаша брашно
- една чаша захар
- бакпулвер
- 4 средно големи яйца
- 3 чаени лъжички какао (по желание)
За да приготвите крема, трябва да вземете:
- една чаша мляко
- 10 белтъка
- 10 жълтъка
- 2 чаши захар
- 1 маса. лъжица нишесте
- 300 грама масло
- 40 грама желатин
За глазурата са ви необходими тъмен шоколад и 50 грама масло. Започнете да приготвяте тортата, като изпечете сладкишите. За да направите това, разбийте яйцата със захар с миксер, докато обемът се увеличи няколко пъти, след това добавете бакпулвер и разбъркайте, пресейте брашното и добавете постепенно към сместа. Тестото се оказва доста течно, като заквасена сметана. По-добре е да използвате отделяща се форма за печене, много по-удобно е да я покриете с хартия за печене или да намажете с масло. Печете в предварително загрятата фурна до омекване. Разберете дали бисквитата е готова или не, като я пробиете с кибрит или клечка за зъби, ако е суха, можете да извадите тортата от фурната. След това тортата трябва да се охлади и да се разреже наполовина с тънка нишка или остър нож. По желание можете да разделите тестото наполовина, да добавите какао в едната половина и да изпечете тортите отделно. Готовите бисквитени сладкиши можете да намажете със сладко или сладко, да поръсите с любимия си ликьор или да го добавите към сметана (2-3 супени лъжици) - това ще направи вкуса на тортата много по-интересен.
Когато печете тортата, е нежелателно да отваряте фурната и не трябва да затръшвате вратата й - бисквитата може да падне и да се окаже по-малко висока.
Приготвяне на крема: белтъците трябва да се отделят от жълтъците и да се приберат в хладилника, след като изстинат, те ще разбият по-добре. След това смелете жълтъците с чаша гранулирана захар и след това разбийте с пасатор, добавете нишестето. Налейте мляко и поставете тази смес на водна баня. Разбърквайте непрекъснато, довеждайте го до плътност, охлаждайте. Разбийте леко омекотеното масло с миксер и започнете постепенно да добавяте получения крем. Веднага след като целият крем се смеси с маслото, той е готов.
Много е важно: сметаната трябва да се добавя към маслото по една лъжица, като се разбърква непрекъснато, едва тогава ще се получи вкусно и пухкаво.
Накиснете желатина в топла вода за 15-20 минути. След това го поставете на водна баня и го загрейте на много слаб огън. Важно: желатинът не трябва да се оставя да заври, тъй като той ще загуби свойствата си и след това няма да се втвърди. Когато всички гранули се разтворят, желатинът се прецежда през тензух, за да се отстранят примесите и се оставя да се охлади. Междувременно започнете да разбивате охладените белтъци. Разбийте ги първо на твърда пяна и след това постепенно добавете захар (една чаша) и разбийте, докато се образуват стабилни върхове (меренг). След това изсипете желатина в тях на тънка струя, смесете със сметаната.
Поставете една торта в разделена форма, напълнете я с крем, поставете втората торта отгоре, като я смачкате леко. Готовият сладкиш трябва да престои в хладилника няколко часа, за да стегне. За да приготвите глазурата, разтопете шоколада на водна баня, добавете маслото, разбъркайте. Добавя се масло, за да направи глазурата блестяща и гладка. Извадете внимателно охладената торта от формата, покрийте отгоре и отстрани с глазура и я оставете да престои на студено още час.
