След появата им на пазара сладкиши с мистериозното име „Птиче мляко“нашумяха. Хората изкупували безпрецедентен деликатес в кутии и го смятали за основната съставка на същото неизвестно „птиче мляко“. Всъщност съставът на тези сладки е много по-прозаичен.
Структура
Съвременното птиче мляко е въздушно суфле на основата на кондензирано или редовно мляко, различни вкусове и агар-агар. Това е последният компонент, който придава на тези сладкиши нежна и плътна текстура, която се топи възхитително върху езика. По своите свойства агар-агар прилича на желатин, но е по-скъп и дава по-пластично суфле, което ви позволява да създавате най-деликатните въздушни слоеве с мехурчета.
Появата на агар-агар е представена от бял или жълтеникав прах, а самото вещество е направено от тихоокеански кафяви и червени водорасли.
Агаровият агар е напълно естествен и освен това е подходящ за вегетарианци, тъй като се състои от растителни материали, за разлика от обикновения желатин, направени от животински съединителни тъкани. Традиционният комплект кутии с „Птиче мляко“съдържа три вида сладкиши - кремообразни с вкус на ванилия, лимон и шоколад с аромат на ром и бадем. В допълнение към сладките, агар-агар се използва и за приготвяне на торта с птиче мляко, която е покрита с шоколад като неговата версия на бонбони.
Подготовка
За да направите птиче мляко, трябва да вземете 140 g брашно, 105 g масло, 1, 5 яйца, 105 g захар и 1 чаена лъжичка ванилова захар. За крем за суфле ще ви трябват 4 g агар-агар, 308 g захар, 200 g масло, 2 протеина, 95 g кондензирано мляко, 2 g лимонена киселина и 3 g ванилова захар. Шоколадовата глазура се прави от 10 г растително масло и 100 г шоколад. Разбийте маслото със захар, смесете с ванилова захар, разредена в яйце, и разбийте 15 минути. След това към сместа се добавя пресято брашно, тестото се замесва, от него се правят 2 топки и се разточват на два тънки слоя.
Ако агарният агар не е под ръка, можете да го замените, като добавите 20 г обикновен желатин към крема.
Слоевете се пекат в продължение на 8-10 минути в предварително загрята фурна, след което се поставя в кръгла форма. За да приготвите птиче мляко, разбийте кондензираното мляко с масло, накиснете агар-агар във вода със захар и кипете 5 минути. След това разбийте белтъците с лимонена киселина и ванилова захар, разбийте всичко и изсипете агар-агар в сметаната (на тънка струйка). Готовото суфле се разбива, докато се охлади, след което се смесва с кондензирана маса, разбърква се и се излага във форма. Покрийте суфлето с втори слой, намажете отново със сметана, охладете в хладилника и залейте с разтопен с масло шоколад.
