Брауни е малка сладкарница, обикновено със сладък пълнеж и сложно декорирана. Има много разновидности на тези съблазнителни бебета, някои дори имат своя собствена история, свързана с известни личности или събития. И, разбира се, всяка торта има свои собствени характеристики на приготвяне.
Какви са тортите
Сладкишите са изключително руска концепция. В други страни тези сладкарски изделия се класифицират като торти, десерти, хлебни изделия, без да се отделят като отделна категория. Всъщност, освен размера, различните торти може да имат малко общо. Елегантната закачлива малка кошница изобщо не прилича на лъскава каннела, а пясъчната ивица по никакъв начин не прилича на въздушен кок с бита сметана. Във вътрешността на тортата може да има сладка сметана - масло, крем, протеин, извара, кюрдско или горско сладко, или може да няма нищо, както например в любимия на много „картофи“. Не е необходимо да украсявате десерт, за да го наречете пай, например, буше има достатъчно шоколадова глазура, за да бъде перфектно.
За да систематизират по някакъв начин този сорт, готвачите на сладкиши излязоха с идеята да комбинират тортите според най-очевидния знак - тестото, от което се пекат.
Торти с бисквитено тесто
Тортите с бисквитено тесто се режат най-често на филийки. За тях се пече квадратна или кръгла бисквита, намазана със сметана или конфитюр, понякога навита на руло и след това нарязана на парчета и украсена. Изключение прави тортата на Баучер. Тестото за него се отлага върху лист за печене с кръгли сладки. За да се предотврати разпространението му, се прави значителна промяна в рецептата за бисквити - количеството протеини се увеличава почти един и половина пъти.
И така, за една чаша брашно за тестото ще ви трябват около 7 жълтъка и поне 10 протеина, както и 6 супени лъжици фина гранулирана захар. Пандишпановият кекс се приготвя по студен начин. Тайната тук е, че белтъците, разбити на студено, се добавят към жълтъците, смлени с ¾ захар, докато обемът се увеличи 2-3 пъти. Как да размахвате на студено? Просто поставете предварително охладена стъклена или метална купа с по-малък обем в купа, пълна с натрошен лед, сняг, ледена вода - и разбийте, докато обемът се увеличи поне 4 пъти, добавете гранулирана захар в самия край. Сега остава да смесите жълтъците с една трета от разбитите протеини, добавете брашно, отново разбъркайте, след това добавете останалите протеини и омесете въздушното тесто с чисти, сякаш сгъваеми движения. Бисквитите за сладкиши се пекат при температура от 200 ° C за около 15 минути, охлаждат се, половинките се накисват в ароматен сироп и сандвичи с маслен крем, след което се покриват с шоколадов фондан.
Между другото, трябва да знаете, че въпреки френското име "Boucher" - съветски сладкиши, те са измислени в известната ленинградска сладкарница "Север". Във Франция бушето е всяка малка закуска за една хапка. Особено популярни са бушетата a la rainier - кралски бушета, представящи се с volovan, пълнени с различни деликатеси под бял сос.
Сладки сладкиши
Какво представляват сладкиши от сладкиши? Те могат грубо да бъдат разделени на две разновидности - ивици и кошници. Ивиците са „двойни“с крем, протеин, маслен крем или сладко като междинен слой, покрити с фондан. Такива продукти често се наричат торта "Училище", тъй като по съветско време те се продават най-често в училищните трапезарии. Кошниците често се правят с двойно или тройно пълнене, като върху плодовото сладко се поставя деликатен крем, а върху него - пресни плодове, глазирани желе или сушени плодове, захаросани плодове, ядки. l много кошница е най-красивата торта в света.
Специален вид „райета“е краковската торта. Особеността на неговото производство е, че маса от разбит белтък и смлени бадеми със захар се нанася върху леко изпечен слой от пясъчно тесто, предварително загрят на слаб огън до вискозно състояние. Тази маса се оставя да се охлади леко и след това сладкишите се пекат до омекване.
Сладкиши от сладкиши
Тестото от крем се използва за приготвяне на такива обичани сладкиши като шу, еклер, профитроли. Шунките с пълнеж от бита сметана са едни от най-пухкавите торти, правени някога. Профитролите могат да се използват за приготвяне на страхотна торта крокумбуш. А разнообразието от еклери може да задоволи всеки сладък зъб. Еклерите са пълни с масло, протеини, сладкарски крем, покрити с различна глазура и украсени с ядки трохи, пресни плодове, захаросани цветя.
Важно е да поставите сладкиши със сладкиши на правилно подготвен лист за печене. Трябва да се смазва с много тънък слой масло. Ако прекалите, дъното на тортите ще бъде меко и разкъсано и ако не е достатъчно смазано, ще залепне.
Торти от бутер тесто
Най-известното бутер тесто е milfey. В Русия той често се бърка с „Наполеон“. И не е изненадващо, защото те поне са „братовчеди“. В основата на двете торти е деликатно тесто, което се разпада на стотици най-тънки слоеве.
Основната разлика е, че Наполеон винаги се оставя да се накисва в сметана и те се опитват да сервират милбата възможно най-скоро, така че комбинацията от тънка хрупкава коричка и кадифен крем, подчертана от пресен сок от горски плодове, завинаги ще очарова любителите на гурме десерти.
Въздушни или разбити торти
Въздушните сладки се приготвят от белтъци, разбити със захар. Това "тесто" се нарича още меренга или безе. Меренгата може да бъде френска, италианска или швейцарска. Френски - най-популярният, се получава чрез внимателно разбиване на белите с гранулирана захар. Италиански или меки се приготвят с врящ захарен сироп, а швейцарски се разбиват на водна баня. Меренгите се пекат и се закрепват по двойки със сметана.
Най-известната бита торта е Павлова. Особеността на приготвянето на десерта, кръстен на известната балерина, е, че сърцевината на хрупкавия лъскав меренг е мека, подобна на блата. Върху този център поставете бита сметана и сочни плодове.
Бадемови торти
Разликата между тези торти и всички останали е тестото, направено с помощта на бадемово брашно или трохи. На първо място, това са самите бадемови сладки - ароматни, хрупкави отвън и леко вискозни отвътре. Освен тях обаче, бадемовите включват и весели многоцветни модерни тестени изделия, подобни на кексчета, но все още финансиращи торти.
Тази категория понякога се нарича и сладкиши с ядки, тъй като в някои рецепти бадемите могат да бъдат заменени с лешници или други подходящи ядки.
Малки сладкиши
Самото наименование на категорията предполага, че тези продукти са направени от трохи - бисквити или бутер тесто - напоени със сметана. Когато говорим за такива десерти, първото нещо, което ми идва на ум, е картофената торта. Класическата му версия е направена от натрошен лек нежен пандишпан със крем Шарлот, напоен с ром или коняк, той е покрит с най-финия прах от естествен какао на прах и украсен с бели кремообразни „очи“.
Пълнежът често се поставя вътре в малките сладкиши - сушени кайсии, сушени череши, сини сливи, кубчета плътно сладко, отвън те се овалват в смлени ядки, кокосови или шоколадови чипове, покрити с плътна глазура.
Смесен тип
Но някои торти не могат да бъдат причислени към една категория, те са готови да "представят" две или дори три наведнъж. Например, тортите "Гъби" са тесто от тесто, украсено с отложената маслена сметана и гарнирано с храстова бисквита. Тортата "Пясъчно-ядкова" се събира от тесто за бадеми и бадеми, тестото от меренг и тестото се комбинира в балтийския десерт "Brita".
