Бадемова бисквита - торта, приготвена от яйца и бадемови ядки на прах. Има много рецепти, които могат да се използват за печене на голямо разнообразие от сладкарски изделия: кифли, рула, сладкиши, торти. Деликатното тесто изисква специално умение и внимание. Важно е да се вземат предвид всички малки неща, от избора на правилната храна до поддържането на температурата във фурната.
Бадемови бисквити: какви са
Сладкарките разделят този вид тесто на 3 групи. Първата се състои от бисквити, направени от смес от мака, бадемови трохи, захар и яйца. Втората включва сладкиши, приготвени с добавяне на малко количество висококачествено масло. Третата категория включва бисквити, изпечени изключително с протеини.
Правилно изпечената кора трябва да е лека, мека, но не и рохкава. Издига се равномерно, без дупки или гърбици. Деликатното тесто изисква търпение - яйцата се разбиват дълго време, така че масата да се насити с кислород, тортата се поставя във фурна, загрята до 170 градуса. Внезапните температурни промени и тласъците са нежелани; не се препоръчва да отваряте вратичката на фурната по време на печене. След изпичане продуктът веднага се изважда от формата и се излага върху решетка, за да се охлади. За да не е суха тортата, бисквитата се накисва в сироп, но това може да стане само няколко часа след изпичането. Ако тортата се накисне, докато е още топла, тя ще се разпадне по време на сглобяването.
Съставките могат да включват както цели яйца, така и протеини. Малък трик от професионални сладкари - те предпочитат да купуват бутилиран продукт, който винаги може да се намери в ресторантьорските магазини. Удобно е да се измерват белтъци, жълтъци или меланж (протеиново-жълтъчна смес) в грамове, като се спазва точно рецептата. Можете също да използвате тази техника у дома.
Бадемовото брашно може да се купи готово, но по-често се приготвя самостоятелно чрез смилане на ядките в кафемашина или смилането им с пасатор. Пропорциите зависят от конкретната рецепта. Колкото повече бадемово брашно има в тестото, толкова по-въздушна и крехка ще бъде бисквитата. Обикновеното брашно трябва да бъде с най-високо качество и възможно най-фино.
Бадемовата бисквита може да бъде основата за торта, тя върви добре с всякакви кремове: протеинови, кремообразни, кремообразни. Но често тортите просто се поръсват с пудра захар, за да не прекъсват деликатния вкус на ядки.
Класически даквоаз: поетапна рецепта
Един от най-вкусните варианти за бадемова торта, който често се приготвя в сладкарниците. Правилно изпечената бисквита се оказва мека отвътре, с леко хрупкава коричка, която не се накисва след нанасяне на крема. Съдържанието на калории е високо, тортата се оказва много задоволителна, затова се нарязва на малки порции.
Състав:
- 100 г смлени бадеми (бадемово брашно);
- 30 г първокачествено пшенично брашно;
- 60 г пудра захар;
- 160 г белтъци;
- 125 г пудра захар.
Пресейте пшеничното и бадемовото брашно в дълбока купа, добавете пудра захар. Разбъркайте всичко добре с бъркалка. Разбийте белтъците в отделен съд. Смесителят ще помогне за ускоряване на процеса, който първо се включва с минимална скорост, а когато се образуват малки мехурчета около краищата на купата, увеличавайте броя на оборотите.
Белтъците разбиват, докато се образуват меки, нестабилни върхове. След това в тях на тънка струйка се изсипва фина захар и меренгът се довежда до плътност и гладкост. При завъртане на контейнера протеиновата маса не трябва да изтича навън. Добавете захарно-брашнената смес в купа с меренга на части, като разбърквате внимателно с шпатула. Не можете да търкате тестото интензивно, в противен случай бисквитата ще се окаже твърда и плоска.
Поставете тестото в сладкарски плик. Начертайте кръг или правоъгълник с желания размер на лист пергаментова хартия. Изцедете масата по спирала, като се движите от центъра към ръба и наблюдавате равномерността на натискането. Някои хора предпочитат да използват форми с разделен пръстен, за да разпределят сместа възможно най-точно. Ако тестото остане в торбата след пълнене на формата, можете да направите няколко малки кръгли питки.
Поръсете тортите с пудра захар от цедка, оставете ги за 10-15 минути. Печете във фурна, загрята до 170 градуса. В зависимост от размера, тортата трябва да остане във фурната за 15-20 минути. Когато продуктите се зачервят и на повърхността се образува златиста захарна кора, извадете сладкишите, сложете ги заедно с пергамента върху решетката и охладете напълно.
Ефирна бадемова бисквита: стъпка по стъпка
Друг вариант за печене с бадемово брашно е деликатна бисквита, понякога наричана шифон. Тайната му е използването на царевично нишесте, което придава на тестото специална консистенция.
Състав:
- 150 г жълтъци;
- 150 g протеин;
- 250 г захарна пудра;
- 65 г бадемово брашно;
- 85 г царевично нишесте;
- 85 г пшенично брашно;
- 30 мл топла вода;
- 1 ч.л. бакпулвер;
- 65 г рафинирано растително масло;
- 1 ч.л. лимонова кора;
- сол на върха на ножа;
- щипка ванилин.
Разбийте жълтъците със захар (120 г) до побеляване. Намалете скоростта на миксера, изсипете растително масло, вода в сместа, добавете ванилия и кора. Продължете да разбивате със средна скорост, докато сместа се сгъсти. Комбинирайте 2 вида брашно, нишесте и бакпулвер в отделна купа. Разбийте белтъците със сол, добавете останалата захар. Увеличете скоростта на миксера и доведете протеиновата маса до готовност (трябва да се образуват високи пикове).
Комбинирайте жълтъчната маса със сухи храни, като добавяте на части разбитите белтъци. Омесете тестото много внимателно, за да не падне. Покрийте дъното на формата с пергаментова хартия, излейте тестото, изравнете повърхността със силиконова шпатула. Печете във фурна, загрята до 170 градуса, след 40-45 минути, проверете готовността с треска. Поставете бисквитата от формата, оставете в хладилник за поне 5 часа.
