Основата на лечото, приготвено по всякаква рецепта, се състои от два продукта - сладки чушки и домати. Смята се, че големите, месести, презрели домати са най-подходящи за такава зимна реколта. Пипер за лечо е разрешено да се приема всяка, включително тънкостенна.
Когато се приготвя лечо, не се препоръчва, наред с други неща, да се подлагат продуктите на топлинна обработка твърде дълго. Чушките в бурканите трябва да останат малко жилави. В противен случай лечото ще се окаже безвкусно.
Лечо за зимата: класическа рецепта
Продукти за готвене:
- пипер - 3 кг;
- захар - 100 г;
- домати - 2 кг;
- сол и оцет 9% - 2 супени лъжици / л;
- растително масло - 100 мл.
Най-добре е да вземете червен пипер за приготвяне на лечо по традиционната рецепта. В този случай крайният продукт ще се окаже по-сладък и много ароматен. Освен това червените чушки в консерви изглеждат по-привлекателни и апетитни от зелените чушки.
Стъпка по стъпка рецепта
Отстранете всички семена от чушката и изплакнете добре. Нарежете основната съставка на лечо на големи клинове. Измийте доматите, отстранете дръжките и корите и ги намачкайте в блендер.
За да премахнете кожата от доматите, потопете ги във вряща вода за няколко минути и след това в студена вода. След това направете разрез на противоположната страна на дръжката. След това ще бъде много лесно да премахнете кожата от доматите.
Ако не трябва да правите твърде много лечо, можете да го направите по-лесно. В този случай просто трябва да настържете домати на едро ренде, изхвърляйки парчета от кожата по време на тази процедура.
Поставете доматеното пюре в тенджера, добавете към него цялата сол, масло и захар. След доматите заредете резените пипер.
Разбъркайте съставките, включете слаб огън и оставете доматеното пюре да къкри за около половин час. През това време разбъркайте соса няколко пъти. В пюрето налейте пълно количество оцет, разбъркайте всичко, изчакайте отново да заври и изключете котлона.
Стерилизирайте кутии за 500-700 g по всеки удобен начин. Поставете приготвеното класическо лечо в тях и ги навийте с варени капаци. Обърнете бурканите, покрийте ги със старо палто или одеяло и ги съхранявайте след охлаждане.
Лечо рецепта с ряпа и моркови
Така към класическото лечо с пипер се добавят само две основни съставки. Но можете да направите такава заготовка и по-разнообразна, като добавите допълнителни лук и моркови в бурканите.
От какво имаш нужда:
- домати и чушки - по 1 кг;
- оцет 9% - 2 супени лъжици / л;
- лаврушка - 2 бр;
- моркови и лук-ряпа - по 400 г;
- сол - 1 супена лъжица / л;
- бахар - 10 грах;
- масла - 100 мл;
- захар - 100 g.
Можете също така да добавите малко карамфил към такова лечо по време на процеса на готвене.
Технология на готвене
Изплакнете доматите, отстранете дръжките от тях, нарежете на едри парчета и заредете в тенджера. Разбийте пасираните домати с пасатор. Не е необходимо да премахвате кората от доматите с този метод на кълцане.
В пюрето сложете захарта, солта докрай, зърната черен пипер и дафиновия лист. Поставете тенджерата с домати на котлона и оставете сместа да заври. След това варете съставките за около 15-20 минути, без да затваряте контейнера с капак и да не забравяте да разбърквате.
Обелете и измийте лука и морковите. Нарежете всеки лук на около 4 парчета и нарежете парчетата на достатъчно дебели четвъртинки пръстени.
Изсипете цялото сварено масло в тиган и запържете лука в него, докато стане прозрачен. Първо нарежете морковите на дебели ивици. След това разделете сламките на пръчки. Прехвърлете морковите в тигана и запечете зеленчуците на скара, докато омекнат.
Извадете семената от чушката и я измийте. Нарежете зеленчука на дебели кубчета. Отстранете дафиновия лист от удебеленото доматено пюре. Прехвърлете пържените зеленчуци заедно с олиото в тенджера. Отгоре сложете пипер.
Разбъркайте съставките в тенджера, покрийте я с капак и оставете лечото да заври. Оставете да къкри, докато чушката се свари. След като месото омекне и кожата още не се е отлепила, изсипете оцета в тенджера и оставете да къкри около 2 минути.
Налейте лечо в стерилизирани буркани, навийте и охладете под одеяло.
Лечо "Семейство" с чесън
Така приготвените зеленчуци в лечото запазват естествения си вкус. В него практически няма оцет и масло.
Състав:
- звънец - 4 кг;
- чесън - 3 зъба;
- захар - 0,5 супени лъжици;
- сол - 2 супени лъжици / л;
- домати - 3 кг;
- оцет 70% - 1 супена лъжица / л;
- растително масло - 150 мл.
Пиперът за лечо "Семейство" е най-подходящ за дебелостенни месни. Буркани за такъв брой съставки ще се нуждаят от 5 литра.
Технология стъпка по стъпка
Преработете доматите и ги намачкайте в месомелачка. Изсипете пюрето в голяма поцинкована или емайлирана купа. Обемът на тигана, избран за приготвяне на лечо, трябва да бъде около 3-4 пъти обема на полученото пюре.
Включете котлона под тенджерата, оставете сместа да заври и оставете да къкри около 20 минути. През това време подгответе чушката - извадете семената от нея, изплакнете и нарежете на тесни филийки.
Изсипете масло в задушени домати, добавете сол и захар. Прехвърлете целия обем пипер и върху пюрето. На пръв поглед може да изглежда, че в тази рецепта има твърде много пипер. Не трябва обаче да се страхувате от това. Когато се задуши, този зеленчук значително ще намалее в обема си.
След 10 минути. след поставяне в тенджера, смесете чушката в картофено пюре, така че падащите филийки да се вдигнат, а горните, напротив, да са на дъното. Повторете тази процедура още два пъти с интервал от 5 минути.
След 20 минути, веднага щом пиперът се уталожи на едно ниво с пюрето, изсипете лъжица от есенцията в тигана. Гответе лечото още 15 минути, като разбърквате от време на време. Докато масата се задушава, пригответе чесъна - обелете и смачкайте.
Поставете чесъна в тенджера и оставете да къкри зимната реколта за още 10 минути. След това време изключете котлона и изсипете лечото в предварително приготвени стерилизирани буркани, така че да се напълнят до самия ръб.
Подвийте лечото под капаците и обърнете консервите с главата надолу. Не е необходимо така приготвеното лечо да се увива с одеяло. След охлаждане прехвърлете бурканите на долния рафт в хладилника или в мазето.
Лечо рецепта с краставици
Необходими продукти:
- пипер и краставици - по 1,5 кг;
- доматено пюре - 3 супени лъжици;
- лук и ряпа и моркови - по 1 кг;
- сол - 1 супена лъжица / л;
- захар и растително масло - по 1 супена лъжица;
- оцет 70% - 1 ч.ч.
Как да готвя
Измийте и обелете всички зеленчуци. Нарежете лука на средни кубчета, а морковите на ивици. Нарежете чушката на достатъчно дебели филийки, а краставиците на филийки.
Поставете доматеното пюре в тенджера и оставете да заври. Поставете сол и захар в картофено пюре, изсипете масло. Изпратете сламките с моркови в саксията. Гответе лечо за около 15 минути.
Поставете лука в тенджера, разбъркайте добре съставките и задушете зеленчуците в картофено пюре за още 15 минути. След това изсипете чушката в тигана. Гответе лечото отново за 15 минути.
Добавете оцет към препарата, кипете още 1 минута. и изключете газта. Веднага разстелете готовото лечо в бурканите и навийте на руло.
Домашно чушко лечо с доматено пюре
Характеристика на този метод за приготвяне на лечо е, че в този случай не се използват пресни домати.
Продукти:
- звънец - 1 кг;
- вода и паста - по 250 мл;
- растително масло - 100 мл;
- сол - 1 супена лъжица / л;
- захар - 75 г;
- оцет 9% - 50 мл.
Готвене на етапи
Изплакнете чушката, отстранете семената и преградите. Нарежете зеленчуците на широки филийки.
Разредете доматената паста с вода. Полученият сос се изсипва в ниска широка тенджера и към него се добавят захар, сол и масло. Разбъркайте със супена лъжица или дървена шпатула и оставете да заври.
Поставете филийките пипер в тенджера. Изчакайте лечото да заври и задушете зеленчуците за 20-25 минути. Изсипете оцет в лечото и гответе още около 5 минути. Изсипете детайла в предварително приготвени стерилни буркани.
Сладко лечо без оцет: проста рецепта
Лечо, приготвен по толкова интересна рецепта, има доста необичаен вкус. Приготвянето отнема много кратко време и затова на практика в него се запазват практически всички полезни микроелементи и витамини.
Продукти за лечо:
- пипер и домати - по 2 кг;
- сол - 2 супени лъжици / л;
- захар и масло - 1 с.л.
Рецепта
Обработете чушката, нарежете на не много дълги ивици и сложете в леген. Нарежете измитите домати в картофено пюре и прекарайте през сито, за да направите масата по-хомогенна и да се отървете от семената. Комбинирайте чушки и домати в голяма тенджера.
Поставете съд с зеленчуци върху печката и запалете газта. Оставете сместа да заври, добавете сол и захар и добавете масло. Гответе лечото за около 20 минути при непрекъснато разбъркване. Изсипете готовото лечо в обработени буркани под металните капаци.
Оригиналната рецепта за лечо с тиквички
Състав:
- пипер - 1 кг;
- масло - 150 мл;
- оцет 9% - 100 мл;
- чесън - 3 глави;
- домати и тиквички - по 4 кг;
- захар - 100 г;
- сол - 80гр.
Метод за готвене
Изплакнете добре тиквичките, отстранете семената, ако е необходимо и нарежете на филийки. Изплакнете доматите, нарежете на филийки и разбийте с пасатор в картофено пюре. Извадете семената от черен пипер, изплакнете зеленчуците и накълцайте произволно.
Изсипете доматеното пюре в голяма тенджера и поставете на котлона. Оставете доматите да заврят, добавете захар и сол към горещата маса, добавете масло. Изчакайте съставките да заврят отново и добавете тиквичките в тенджерата.
Задушете лечото за 10 минути, след което изсипете резенчетата пипер в него. Варете всички съставки за още 20 минути. След това сложете чесъна, смлян в трошачка, в лечото и изсипете оцета. Варете съставките за около 3-5 минути. и изключете печката от контакта.
Разпределете готовото лечо върху стерилни буркани, навийте и охладете с главата надолу. Вземете бурканите до избата.
Лечо с ориз
Това лечо се оказва по-задоволително от обикновено. През зимата може да се използва като гарнитура за котлети, пържено месо и др.
От какво имаш нужда:
- пипер, лук и моркови - по 1 кг;
- домати - 3 кг;
- сол - 2 супени лъжици / л;
- растително масло - 300 г;
- захар и ориз - по 1 супена лъжица;
- оцет 9% - 50 мл.
Рецепта стъпка по стъпка
Изплакнете и обелете добре всички зеленчуци. Нарежете лука на половин пръстени с дебелина 3-4 мм. Извадете семената от чушката и я нарежете на къси ивици. Настържете на едро морковите.
Нарежете доматите на няколко парчета и прекарайте през месомелачка. Изсипете сместа в тенджера, сложете моркови, чушки и лук там. Прехвърлете контейнера в печката, включете газта и оставете масата да заври.
Намалете котлона и варете лечото за 20 минути. Добавете суров, добре измит ориз към растителната маса. Изсипете захар, сол в лечото, налейте олио. Разбъркайте всички съставки, изчакайте лечото да заври и варете 35 минути. под капака на слаб огън.
Изсипете оцет в тенджера, разбъркайте всичко добре и гответе още 5 минути. Разпределете масата в стерилни буркани, навийте капаците, охладете, обърнете и приберете.
