Лютите и сладки чушки са подходящи за зимни приготовления. Те могат да бъдат консервирани или самостоятелно, или смесени с други зеленчуци. Лечо и салатите са много вкусни от чушка. Такива заготовки могат да се използват както като гарнитура, така и като закуска.
Видове чушки и техните ползи за здравето
Има различни видове чушки. Най-често се консервират български и люти чушки.
Звънецът радва със своя ярък външен вид и има сладникав вкус. Този зеленчук е просто шампион по съдържание на витамини. Съдържа почти всички витамини от група В. Но най-вече в българския (сладък) пипер на витамин С - 150-250 мл на 100 г зеленчук с дневна норма от 100 мг. Сладките чушки съдържат почти 3 пъти повече витамини от лимоните, особено високото съдържание на витамин С в червените и зелените плодове.
Също така, звънецът е богат на витамин А, който помага не само за укрепване на зрението, но заедно с витамин С помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта.
В допълнение, чушките съдържат:
- полезни микроелементи;
- етерични масла;
- азотни вещества и захари.
Яденето на този зеленчук ще помогне за насищане на организма с витамини, ще укрепи имунитета и ще облекчи спазмите и коликите в червата.
Червените плодове съдържат ликопен, който предотвратява образуването на ракови клетки и служи като добро естествено профилактично средство срещу рака.
За подготовка за зимата се използват и люти чушки. Има много разновидности на люти чушки. Те се различават по цвят, форма, степен на острота и съдържание на полезни микроелементи в състава си.
Степента на пикантност на лют червен пипер зависи от процента на капсаицин в него.
Капсаицинът действа върху клетките на доброкачествени и злокачествени тумори и активно ги унищожава. Благодарение на това свойство дори лекарите препоръчват да се използва червен пипер за онкология.
Също така лютата чушка ефективно се бори с настинките и предотвратява развитието на атеросклероза.
Редовната консумация на лют червен пипер произвежда лечебен ефект върху тялото, а именно:
- укрепва имунната система;
- стимулира работата на стомашно-чревния тракт;
- подобрява апетита;
- понижава кръвната захар;
- почиства кръвоносните съдове.
Трябва обаче да се помни, че има редица ограничения и противопоказания за употребата на чушки и люти чушки. Те включват:
- остри стомашни заболявания;
- чернодробно и бъбречно заболяване;
- алергии и индивидуална непоносимост.
Избор и съхранение на чушки
Изборът на качествена чушка е съвсем прост. Плодовете трябва да са с ярък цвят, без петна и повреди. Опашката на пресен зеленчук е твърда и зелена.
Съхранявайте чушките на хладно място. В обикновен хладилник пресните зеленчуци лежат от 5 до 10 дни, а във фризера могат да се съхраняват, без да губят вкуса и полезните си качества до четири месеца.
Правилно приготвената консерва може да престои в мазето от 1 до 3 години. Не се препоръчва да съхранявате заготовките по-дълго.
Що се отнася до съхранението на лютите чушки, трябва да се вземат предвид някои нюанси. Пресните и сухи плодове се съхраняват по различен начин.
Пресните шушулки могат да се държат на хладно и сухо място, но не повече от две седмици, след това те започват да се влошават.
В хладилника срокът на годност на чушките се увеличава, а във фризера те могат да лежат до шест месеца, без да нарушават качеството и вкуса.
В суха форма лютият смлян пипер може да се съхранява много дълго време. Основното е да го опаковате херметично и да го държите на тъмно място при стайна температура.
Консервация на пипер за зимата
Пиперът за зимата се събира по различни начини. От него се правят лечо, салати и сосове, плодовете се мариноват цели, изсушават се и се натрошават за подправка. Всеки метод на готвене има своите плюсове и минуси, а повечето домакини имат собствена семейна рецепта за приготвяне на чушки за зимата.
Консервирана чушка
Състав:
- български пипер (различни цветове) - 1 кг;
- оцет 9% - 200 г;
- растително масло - 7 супени лъжици;
- сол - 2 супени лъжици с пързалка;
- захар - 1 чаша;
- черен пипер в зърна, карамфил, мащерка, дафинов лист - на вкус.
Измийте плодовете, отстранете сърцевината и опашката, разрежете наполовина, голям пипер - на четири части.
Пригответе саламура. Добавете захар, сол, растително масло и подправки към вряща вода, варете 3 - 5 минути.
Залейте зеленчуците със саламура, оставете да заври и варете още 10-15 минути.
Прехвърлете чушката в стерилизирани буркани. Добавете оцет към саламурата, оставете да заври и веднага свалете от огъня.
Залейте чушките със саламура и затворете с железни капаци за съхранение. Капаците се заливат с вряла вода.
Звънец в домат (лечо)
Състав:
- български пипер - 2 кг;
- захар - 165 г;
- домат - 2 л;
- оцет за маса 9% - 70 г;
- слънчогледово олио - 165 г;
- сол - 40 г;
- пипер в зърна, дафинов лист - на вкус.
Измийте зеленчуците, обелете, отстранете стъблото и сърцевината. Нарежете чушката на две или четири парчета, в зависимост от големината на плодовете.
Направете соса. Изсипете домата в тенджера, добавете към него останалите съставки и оставете да заври.
Поставете половинките чушки в соса и оставете да къкри 20 - 25 минути.
Прехвърлете чушката и соса в чисти стъклени буркани и навийте капаците. Съхранявайте в мазето.
Туршии Сухиндолски
Състав:
- сладък червен пипер - 6 кг;
- карфиол - 3 глави зеле;
- малки зелени домати - 1 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- люта чушка - 0,5 кг.
За заливане с марината:
- вода - 7 чаши;
- винен оцет - 7 чаши;
- захар - 1 чаша;
- сол - 1 чаша;
- дафинови листа - 5 броя;
- зърна черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- бахар грах - 1 чаена лъжичка.
Измийте зеленчуците, разглобете карфиола на съцветия, отрежете опашката на чушката и отстранете сърцевината, нарежете морковите на филийки.
Пригответе дресинга за марината от вода и подправки. След като заври, сместа се вари 3-5 минути. Охладете готовата марината.
Попарете шушулките с пипер с вряща вода, изсипете останалите зеленчуци с вряща вода отделно (в друг съд).
Когато зеленчуците се охладят, в средата на всяка чушка сложете 1-2 домата, 1 люта чушка, 2-3 моркова. Покрийте отгоре с няколко зелеви съцветия.
Подредете пълнените чушки в буркани, залейте с охладена марината и затворете с железни капаци. Съхранявайте на хладно място, залейте с растително масло преди сервиране.
Донской салата
Състав:
- домати - 3,5 кг;
- сладка чушка (червена или зелена) - 1,5 кг;
- лук - 1 кг;
- слънчогледово олио - 300 г;
- сол - 100 г;
- захар - 100 г;
- зърна черен пипер - на вкус;
- оцет за маса 9% - 150гр.
Измийте старателно доматите, отстранете опашката и нарежете доматите на филийки или филийки с дебелина 4-5 мм.
Измийте чушката, отстранете горната част със семена, нарязани на пръстени или филийки.
Обелете лука и нарежете на пръстени с ширина 2-3 мм.
Сварете слънчогледовото масло и след това охладете по естествен начин.
Поставете нарязаните зеленчуци в емайлирана купа, поръсете ги със сол в размер на 20 g на 1 kg смес, добавете 20 g захар, разбъркайте добре и изцедете получената течност.
Изсипете две супени лъжици слънчогледово олио в стерилизирани буркани, добавете зърна черен пипер и след това сложете нарязаните зеленчуци плътно.
Трябва да напълните кутиите с 2 см, преди да стигнете до върха. Изсипете две супени лъжици оцет върху зеленчуците.
Покрийте бурканите с железни капаци и ги поставете в тенджера с гореща вода, за да се стерилизират. На дъното на тигана трябва да поставите дървена стойка или двойно навита кърпа.
Водата в тигана трябва да е на същото ниво като зеленчуците в бурканите, но никога да не влиза вътре.
Покрийте тенджерата и стерилизирайте зеленчуците на слаб огън за 20 минути. Готовата салата навийте с железни капаци за консервиране.
Салата финка
Състав:
- розови домати - 1 кг;
- звънец - 1 кг;
- бяло зеле - 1 кг;
- пресни краставици - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- сол - 100 г;
- смлян черен пипер - на вкус;
- бахар, карамфил, дафинови листа - на вкус;
- рафинирано дезодорирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици на кутия от 0,5 литра;
- оцет за маса 6% - 300 g.
Измийте зеленчуците и нарежете на ивици, добавете сол, черен пипер и оцет, разбъркайте.
Поставете подправки и 2 супени лъжици слънчогледово олио на дъното на стерилизирани буркани, след това сложете зеленчуци.
Всяка консерва трябва да се допълва с получения сок и да се стерилизира за 20-25 минути.
Салата от пипер и розов домат
Състав:
- български пипер - 2 кг;
- чесън - 2 големи скилидки;
- розови домати - 1 кг;
- лук - 300 г;
- сол - 50 г;
- рафинирано слънчогледово масло - 150 г;
- люта чушка - на вкус (не е нужно да я добавяте);
- оцет за маса 9% - 2 супени лъжици.
За тази салата са подходящи големи зрели домати. Измийте розовите домати, нарежете на едри парчета и завъртете в месомелачка или сокоизстисквачка.
Измийте чушките, отстранете горната и вътрешната част и нарежете на ивици.
Обелете лука и нарежете на половин пръстени.
Поставете зеленчуците в емайлиран тиган, добавете захар, доматен сок, сол и разбъркайте внимателно. Варете на умерен огън 20 минути. Добавете накълцан чесън, люти чушки, олио, оцет към зеленчуците и кипете 5-7 минути. Подредете салатата в стъклени буркани, навийте и завийте.
Летни подаръци салата
Приготвянето на деликатна и оригинална салата за зимата не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. За такова запазване са необходими само сладко-кисели ябълки и зрели чушки.
Състав:
- сладка чушка - 2 кг;
- сладко-кисели ябълки –1 кг;
- син лук (Ялта) - 1 кг;
- цветен или ливаден мед - 3 супени лъжици;
- сол - 30 г;
- пипер на зърна, карамфил, дафинови листа - на вкус;
- растително масло - 150 мл;
- оцет 9% - 70 мл.
За приготвянето на тази салата можете да използвате всякакви ябълки, но най-вкусен е със сладко-кисели сортове.
Първо измийте звънеца, отстранете семената и отгоре, нарежете на ивици.
Нарежете лука на пръстени. Измийте ябълките, обелете, отстранете средата и нарежете на малки парченца.
Поставете всички зеленчуци в тенджера, добавете мед, сол, подправки, растително масло и разбъркайте добре. Оставете да се влива в продължение на 40 минути.
След това поставете зеленчуците на слаб огън, оставете да заври и ври 15 - 20 минути. Минута преди края на готвенето, добавете оцет за маса, разбъркайте.
Поставете приготвената салата на топло в стерилизирани буркани, навийте с железни капаци и покрийте с кърпа за един ден.
Тази салата трябва да се сервира като лека закуска и се съчетава добре с месо и картофено пюре.
Мариновани люти люти чушки
Състав:
- люти чушки - 1,5 кг;
- едра сол - 3 супени лъжици;
- рафинирано слънчогледово масло - 3 супени лъжици;
- захар - 230 г;
- оцет за маса 9% - 1 чаша.
Пригответе марината от масло и подправки. Добавете оцет на минута, докато омекне.
Измийте чушката, поставете във вряща вода и бланширайте за 4-5 минути.
След това го прехвърлете в стерилизирани буркани и залейте с вряща марината. Завийте с железни капаци и увийте с кърпа.
Люти консервирани чушки с мед
Това предястие има оригинален пикантно-сладък вкус и цветен аромат. Съчетава се добре с месни ястия.
Състав:
- горчив капсикум - 2,5 кг;
- цветен мед - 0,5 чаши;
- оцет за маса 9% - 300 г;
- растително рафинирано масло - 200 г;
- груба сол - 1 непълна супена лъжица;
- чесън - 5 скилидки;
- карамфил, зърна черен пипер, дафинови листа, бахар - на вкус.
Измийте чушката, сложете я заедно с чесъна в стерилизирани буркани от 300 или 500 ml.
Пригответе марината от оцет за маса, рафинирано масло, мед, сол и подправки. Залейте ги със зеленчуци, затворете ги с пластмасови капаци и ги съхранявайте в мазето (мазето).
Полезни съвети
Различни препарати за зимата могат да бъдат направени от сладки чушки. Той върви чудесно с домати, моркови, лук, зеле и ябълки.
За красота и лекота на приготвяне е по-добре да нарежете зеленчуци в такива салати на спретнати ленти.
За съхранение е по-добре да избирате само узрели, месести и сочни зеленчуци. Ако вземете неузрели плодове, вкусът на препарата ще издава горчивина и това ще съсипе ястието. Малки чушки с тънка обвивка не са подходящи за прибиране на реколтата.
Добър домашен начин за събиране на люти чушки за зимата е да ги изсушите. Сушените плодове могат да бъдат нарязани и смесени със сол или други подправки.
