Тиквичките са здравословен зеленчук с ниско съдържание на калории и високо съдържание на ценни микроелементи. Може да се съхранява след прибиране на реколтата до 3 месеца, при определени условия, но е по-добре да се правят вкусни препарати за зимата.
Тиквичките са зеленчук, който е много популярен в Русия. Преди няколко века се смяташе за декоративно растение и едва тогава започна да го отглежда като зеленчукова култура. Калоричното съдържание на тиквичките е само 24 Kcal на 100 g, но продуктът съдържа голямо количество калий, магнезий, манган и лесно смилаеми фибри. Има много начини за приготвяне на тиквички, а някои рецепти са подходящи и за приготвяне на заготовки за зимата.
Мариновани тиквички
Маринованите тиквички са едни от най-простите, но невероятно вкусни домашни приготовления. Зеленчукът ще придобие острота и много богат вкус. За да приготвите закуски за зимата ще ви трябва:
- 1,5 кг млади тиквички (по-добре тиквички);
- 2 връзки пресен копър без чадъри;
- 3 дафинови листа;
- 10-15 зърна черен пипер;
- 4 скилидки чесън;
- 3-6 пъпки от карамфил;
- 5 супени лъжици л захар;
- 1,5 литра вода;
- 2-3 ст. л каменна сол;
- 7 супени лъжици оцет 9%.
Това количество съставки трябва да е достатъчно за 3-4 литрови буркани. Стъклените контейнери са предварително стерилизирани. При класическия метод на обработка консервите се държат над пара около 5 минути. Удобно е да използвате специална дюза под формата на капак върху тенджера с отвор за гърлото на консерва. Можете да изпържите съда във фурната за 10 минути. Но след като го поставите върху решетката, температурата трябва да се увеличава постепенно, така че стъклото да не се спука. След обработката, температурният съд не трябва да се поставя на студена повърхност. Трябва да използвате дървени подложки за чаши.
Поставете пресен копър в стерилни буркани. Трябва да се изплакне предварително. Ако клоните са твърде дълги, можете да ги срежете наполовина или просто да ги навиете на руло. Поставете малко карамфил, черен пипер и 1 дафинов лист във всеки буркан.
За ецване е по-добре да използвате млади тиквички без големи семена вътре и с нежна пулпа. Обелете зеленчука, отрежете стените и нарежете на кръгчета. Оптималната дебелина на кръговете е 1, 5-2 см. Поставете кръговете един върху друг. Някои могат да се режат и подреждат отстрани, така че бурканите да не са полупразни. Обелете чесъна и поставете в буркани, без да режете. Изсипете вряла вода върху пълни буркани до горе, покрийте с капаци и отцедете след 10 минути. Трябва да източите напълно водата. Удобно е да направите това, ако използвате специални найлонови капачки с дренажни отвори.
Изсипете 1,5 литра вода в тенджера, добавете сол и захар. След като заври, добавете оцет и незабавно изключете котлона. Оцетът има тенденция да се изпарява и поради тази причина той се добавя към саламурата последен. Можете да замените 9% оцет за маса с есенция. За мариноване на тиквички по тази рецепта ще ви трябва 1 с.л. л есенции 70%. Саламурата трябва да бъде опитана, за да се коригира нейното богатство. Солта и захарта могат да се добавят малко по-малко или повече.
Веднага след свалянето от котлона изсипете саламурата в бурканите с тиквички, като я доливате отгоре. Завийте бурканите. Можете да използвате капачки с винт или за зашиване, но първо те трябва да бъдат стерилизирани във вряща вода за 1-2 минути. Обърнете внимателно готовите буркани с капака надолу и ги завийте с топло одеяло. След като съдържанието се охлади, отстранете детайлите на тъмно и хладно място.
Скуош Кавиер
Хайверът от тиквички е отлично мезе, което може да се сервира дори на празнична трапеза. За да го приготвите, трябва:
- 1 кг тиквички (за предпочитане млади);
- 300 г лук;
- 300 г големи и месести домати;
- 300 г моркови;
- глава чесън;
- малко сол и захар (на вкус);
- половин чаша растително масло с добро качество;
- една четвърт чаша оцет 9%.
За производството на хайвер е по-добре да използвате млади тиквички, но това не е необходимо. За по-зрели зеленчуци семената трябва да бъдат премахнати. Можете да направите това с лъжица, след като обелите плодовете от кората и ги разрежете по дължина на 2 части. Нарежете обеления мозък на кубчета.
В долната част на всеки домат направете разфасовки с кръстовидна форма и попарете зеленчуците с вряща вода, след което лесно можете да ги отлепите. Нарежете доматите на кубчета. Обелете и обелете лука и морковите и ги нарежете също.
В растително масло в тиган запържете редуващи се лук (само 1-2 минути), моркови (3 минути), след това домати (5 минути), след това комбинирайте всички зеленчуци, добавете тиквички, натрошете чесъна в сместа, прекарвайки го през Натиснете. Гответе зеленчуци на тих огън за около 15 минути. Всички съставки трябва да са меки.
Добавете малко каменна сол и захар в тигана. Йодирана сол не може да се използва за детайли. Пюрирайте зеленчуците с блендер с потапяне и след това оставете да къкри сместа на тих огън за около 15 минути. Ако хайверът се окаже течен, времето за готвене може да се увеличи. Постепенно излишната течност ще се изпари.
В края на готвенето опитайте хайвера. Ако се окаже твърде скучно, можете да добавите малко сол. Добавете оцет, варете масата с него за още 1 минута и я изсипете в стерилни буркани, навийте със стерилни капаци, след това обърнете капаците надолу и ги завийте и след около 10-12 часа ги сложете на студено място.
Бланк "Езикът на свекърва"
Заготовката „Езикът на свекървата“е много популярна сред домакините. Той получи своето необичайно и шумно име поради пикантния пикантен вкус и характерния вид нарязване на тиквички под формата на езици. За да го приготвите, трябва:
- 3 кг тиквички с плътна каша;
- 4-6 сладки чушки;
- 300 г големи и месести домати;
- 2 люти чушки;
- 3 глави чесън;
- 4-5 ч. Л. Каменна сол (не йодирана и едро смляна);
- 6-7 ч. Л. Захар;
- 250 мл растително масло с добро качество;
- 100 мл оцет 9%.
За тази рецепта можете да изберете големи тиквички с плътна пулпа, но те трябва да бъдат обелени, като се отстранят кората и страничните части, извадете пулпата със семена и след това се нарязват на дълги филийки, така че да приличат на езици по форма. Не ги правете твърде тънки, тъй като те могат да се разпаднат по време на процеса на готвене.
Обелете големите домати. За да направите това, направете кръстообразни разрези отдолу и попарете с вряща вода. Кората се отделя много лесно. Обелете българските и лютите чушки, отстранете семената, нарежете на няколко парчета. Смелете с пасатор или смелете всички зеленчуци и обелени скилидки чесън. По-добре е да се даде предпочитание на месомелачка, тъй като в този случай масата е по-хомогенна.
Внимателно поставете филийките тиква в тенджера, изсипете зеленчуковата смес, оставете да заври, изсипете захар, сол в купата, излейте слънчогледовото масло. Маслото трябва да е с добро качество, за да няма заготовката чужд вкус. Гответе сместа в продължение на 30 минути. Тиквичките трябва да се проверяват периодично. Те не трябва да се разпадат. Ако резените са много меки, можете да изключите котлона малко по-рано. Добавете оцет на минута, докато омекне.
Получената пикантна яхния изсипете в стерилни буркани. Завийте или навийте със стерилни капачки. Обърнете бурканите с капаците надолу и ги увийте за 12 часа, след което можете да ги поставите на хладно тъмно място.
Корейски тиквички
Корейските тиквички могат да бъдат празнична украса на масата. Салатата е пикантна и много оригинална. За да го приготвите, трябва:
- 1 кг тиквички с плътна каша;
- 1-3 сладки чушки;
- 0,5 кг моркови;
- 2 глави лук;
- 8 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица каменна сол (не йодирана и едро смляна);
- 3 супени лъжици захар;
- половин чаша растително масло с добро качество;
- половин чаша оцет 9%;
- 1, 5 супени лъжици готвене за моркови по корейски;
- куп зеленина (за предпочитане магданоз).
Обелете плътните тиквички от целулоза и обелете, обелете морковите. Настържете зеленчуци на специална ренде за корейски моркови. Ако няма такова устройство, можете да използвате обикновена ренде, но в този случай салатата няма да изглежда като корейски деликатес. Нарежете лука на много тънки пръстени, като преди това сте отлепили обвивката.
Извадете дъното и кутиите със семена от чушките и ги нарежете на много тънки филийки. Можете да опитате да ги настържете. Обелете чесъна и прекарайте през преса.
Смесете всички зеленчуци в тенджера, добавете рафинирано растително масло, оцет, сол и захар. Нарежете на ситно зеленчуците и също сложете в купа и отново разбъркайте всичко добре, оставете да се маринова за 30 минути.
Стерилизирайте бурканите, разпределете маринованото мезе върху тях и сложете в широка тенджера, след като налеете вода в нея и сложите кърпа на дъното. По-добре е да използвате буркани с обем 500 или 700 г. Водата трябва да ги покрие с 2/3. Варете пикантна салата на водна баня за 20 минути, след което затворете бурканите със стерилни капаци и завийте или навийте на руло.
Сладки тиквички
Тиквички със сливи
Можете да направите много интересен сладък препарат от тиквички. Това ще изисква:
- 2 малки тиквички с твърда каша;
- 15-20 сливи (по-добре е да използвате черешова слива);
- някои подправки (2 скилидки, 2 листа мента, грахово зърно черен пипер);
- 2 супени лъжици захарен пясък;
- кора на голям портокал;
- половин голям лимон;
- 2 литра вода.
За тази рецепта са подходящи както млади тиквички, така и достатъчно зрели, но зрелите трябва не само да се обелят предварително от кожата, но и да се отстрани меката част със семена. Нарежете обелените тиквички на колелца. Оптималната дебелина на кръговете е 1,5-2 cm.
Поставете тиквичките в стерилизирани литрови буркани, във всяка сложете измити сливи, добавете подправки и мента, портокалова кора, тънки резенчета лимон. Налейте вода в тенджера, добавете гранулирана захар и оставете да заври.
Поставете напълнените буркани на водна баня, залейте горещ сироп и кипете 10 минути, след което можете да ги покриете със стерилни капаци и да завиете или навиете. Обърнете бурканите с капаците надолу, увийте ги и след 12 часа ги поставете на хладно място за постоянно съхранение. Можете да сервирате такъв препарат като десерт или като оригинално допълнение към някои месни ястия.
"Ананаси" от тиквички
Тиквичките имат мек вкус. Ако приготвите препарат със сок от ананас, вкусът им трудно ще се различи от истинския ананас. За да подготвите заготовката, ще ви трябва:
- 1 кг тиквички;
- 1 литър ананасов сок;
- 1-1,5 чаши гранулирана захар;
- половин лимон.
След почистване нарежете тиквичките на пръстени или големи кубчета, сложете в стерилни буркани. Сварете сок от ананас в тенджера, добавете захар, изцедете лимонов сок. Лимонът също може да се нарязва на кръгчета и да се поставя директно в буркана, без да се изцежда сокът. Това ще направи вкуса още по-интензивен.
Залейте тиквичките с врящ ананасов сироп и завийте и след това поставете на студено място. Десертът се оказва необичайно вкусен и нежен.
