Лъскавият подскачащ патладжан е един от онези зеленчуци, които няма да оставят безразлични гастрономите. Сезонът за руските патладжани продължава от средата на лятото до края на септември. Ако годината се е оказала ползотворна, има много начини да приготвите местни „сини“за цялата зима.
Как да изберем патладжан за приготвяне
Патладжаните се предлагат в най-различни форми и размери: крушовидни, цилиндрични, тънки и продълговати, лилави, стари, червеникаво-оранжеви и дори на райета. Плодовете, подходящи за готвене, са с лъскава кора, зелени дръжки, без признаци на увяхване и най-важното са доста тежки. Кафява дръжка, набръчкана кожа с петна и още повече с мухъл, показват, че плодовете са застояли. Може да е натрупал твърде много соланини, токсични съединения, които в големи дози могат да причинят сериозно отравяне. Обърнете внимание колко бързо месото на плодовете става кафяво - ако това се случи буквално пред очите ни, за броени минути, по-добре не рискувайте и изхвърлете зеленчука.
Дали да посоля патладжаните
Много хора смятат, че преди готвене нарязаните патладжани трябва да се осолят и да се оставят за известно време, така че плодовете да отделят горчив сок, който да се измие. Съвременните сортове животновъди на патладжани обаче, специално освободени от горчивина. Следователно този трик е остарял. Можете обаче да добавите сол към патладжана, ако рецептата включва пържене на зеленчуци. Солените патладжани са по-ароматни, а месото им е по-плътно и абсорбира по-малко масло.
Ако решите да осолите патладжана, нарежете го, след това поръсете обилно с едра сол и го оставете да престои един час или повече. Изплакнете солта преди готвене и подсушете добре патладжаните с кухненски хартиени кърпи.
Как се замразява патладжанът
Патладжанът може да се съхранява замразен. Има няколко начина да направите това. Например, като ги бланширате предварително. Ще имаш нужда:
- 5 литра вода;
- 4-5 големи лимона;
- 2-3 кг патладжани.
Изцедете сока от лимоните. Трябва да са поне ½ чаши. За да придадете на плодовете повече сок, поставете го в микровълновата печка или го навийте няколко пъти на твърда повърхност. Поставете тенджера с вода на огън. Докато чакате водата да заври, пригответе патладжана - нарежете и изхвърлете краищата, нарежете зеленчуците на филийки.
Поставете купа с ледена вода до тенджерата. Изсипете лимонов сок във вряща вода. Поставете патладжаните на порции, извадете след 2-3 минути и потопете в студена вода, след това поставете филийките върху хартиени кърпи. Когато патладжаните изсъхнат, те могат да бъдат замразени. За целта е най-добре да ги поставите върху листове за печене на пергамент и да ги поставите във фризера. Замразените филийки могат да се изсипят в торбички с цип, да се подпишат с датата и да се вземат за бъдещо съхранение. Замразените патладжани трябва да се готвят без размразяване.
За приготвянето на дипове, сосове и замразени пълнежи от патладжани е по-добре предварително да се пекат и пюрират зеленчуци. Нарежете патладжана наполовина, нарежете месото леко, поставете зеленчуците върху лист за печене, нарежете и печете при 180 ° C за 35-45 минути. Оставете патладжана да се охлади, отстранете пулпата и пюрето с блендер. Разделете получената маса в буркани, удобни за замразяване. Поставете бурканите в хладилника, за да се разтопят преди употреба. Замразяването на патладжани ще бъде отлична основа за зеленчуков хайвер или пастети, сос от паста, домашно потапяне.
Можете също да замразите печени и подправени патладжани. Основното нещо е да ги охладите, преди да поставите зеленчуците във фризера за зимата. Така приготвените патладжани могат да се слагат в супи и яхнии без размразяване.
Консервиран патладжан в средиземноморски стил
Тази класическа рецепта стъпка по стъпка ще ви помогне лесно и лесно да приготвите ароматни патладжани точно като средиземноморските домакини.
Ще имаш нужда:
- 6 патладжана;
- ½ кг готварска сол;
- 500 мл бял оцет за маса;
- 1 супена лъжица лъжица сушен риган;
- 1 чаена лъжичка люспи чили;
- 5-6 скилидки чесън;
- зехтин.
Първо нарежете патладжаните по дължина на филийки с дебелина не повече от 3-4 мм и след това нарежете тези филийки на дълги пръчки със същата дебелина. Поставете патладжаните в широк гевгир, слой по слой, поръсете всеки слой със сол. Поставете чиния отгоре и натиснете надолу с товар. Поставете цялата конструкция върху купата, така че да не докосва дъното. Оставете го за един ден, от време на време отцеждайки секретираната течност.
Поставете патладжана в купа. Ако лентите са слепени, отделете ги с ръце. Изсипете оцет върху зеленчуците. Оставете го да подейства един час. Поставете патладжаните обратно в гевгир и притиснете с товар. Поставете в купа, за да се отцеди оцетът. Оставете го да действа 12 часа. Поставете патладжаните в купа и ги комбинирайте със сух риган, люспи чили и скилидки чесън. Разбъркайте и поставете в стерилизирани ½ литрови буркани. Докато излагате патладжана, от време на време го поръсвайте със зехтин. Във всеки буркан налейте 2-3 супени лъжици олио. Нивото на маслото трябва да е над нивото на зеленчуците. Затворете капака и съхранявайте на хладно и тъмно място. Проверявайте нивото на маслото от време на време, тъй като патладжанът ще го поеме и може да се наложи да добавите ново масло. Такива патладжани ще бъдат най-вкусни след три месеца, срокът на годност на детайла е една година.
Маринован патладжан с босилек
Тези мазни мариновани патладжани могат не само да се ядат като предястие, но и да се поставят в салати, тестени изделия и да се пекат на пица. Една разбираема рецепта стъпка по стъпка ще ви позволи бързо да подготвите детайла.
Ще имаш нужда:
- 5 средни патладжана;
- 100 г пресен босилек;
- 4 скилидки чесън;
- 2 с.л. лъжици груба морска сол;
- 1 лимон;
- 3 чаши ябълков оцет
- ½ чаена лъжичка смлян пипер.
Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около ½ см. Изцедете сока от лимона. Подредете филийките върху поднос, подправете със сол и лимонов сок. Оставете го да действа 1-2 часа. След определеното време изплакнете патладжаните, подсушете с хартиени кърпи, като внимателно изцеждате излишната течност.
Сварете ябълковия оцет в малка тенджера. Добавете патладжан и варете около 2 минути. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите патладжаните и да ги поставите в купа. Накълцайте босилека и чесъна. Сложете ги заедно с черен пипер към зеленчуците, разбъркайте добре.
Разделете патладжаните в стерилизирани буркани и залейте с оцет. Разклатете, за да отстраните излишния въздух. Завийте обратно капаците и сложете бурканите на огъня в гореща вода, кипете 10 минути. Извадете бурканите и поставете капаците надолу върху разстелена кърпа. Оставете го да действа 12-24 часа. Преместете се на хладно и тъмно място. Патладжаните могат да се консумират в рамките на 7-10 дни.
Консервиран хайвер от патладжан
Вкусният хайвер от патладжан може да се използва като тапенада за бисквити, пълнеж за равиоли или пайове, сос за паста, добавка към ризото. Ще имаш нужда:
- 3 кг патладжан;
- 1 кг лук;
- 2-3 глави чесън;
- 2-3 ст. супени лъжици люти люспи;
- зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Отрежете върховете на патладжана. Разрежете всеки зеленчук на две по дължина. Нарежете пулпата с "мрежа". Поставете половинките върху лист за печене, застлан с пергамент за печене. Подправете със сол и поръсете със зехтин. Обелете лука и нарежете на четвъртинки. Отрежете върховете на главите чесън с ½ см. Поставете лука и чесъна върху лист за печене с патладжана и подправете със сол и олио. Печете във фурна, загрята до 180 ° C. Печете, докато всички зеленчуци омекнат. Това ще отнеме около 30-40 минути.
Изцедете пюрето от запечен чесън в купа на блендера, добавете патладжан и лук. Пюре, подправете с люти чушки. Опитайте на вкус и добавете още черен пипер или сол, ако е необходимо. Разделете в стерилизирани буркани, навийте ги и ги съхранявайте на хладно и тъмно място. Преди да сервирате, можете да поръсите хайвера със сок, за да освежите вкуса му.
Консервиран рататуй
Това е ярко зеленчуково соте със звучно чуждестранно име едно към едно като това на баба в Одеса. Ще имаш нужда:
- 1 кг патладжан;
- 1 кг тиквички;
- 6 средни глави лук;
- 6 големи домата;
- 4 червени сладки чушки;
- ½ чаша зехтин
- 8 скилидки чесън;
- ½ чаша нарязани листа босилек
- 2 чаени лъжички листа от мащерка;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Нарежете патладжаните на филийки с дебелина 1 ½ -2 сантиметра. Нарежете и тиквичките. Обелете и нарежете лука на колелца. Отрежете върховете на чушката и отстранете семената, нарежете плътта на пръстени. В голяма купа комбинирайте всички зеленчуци, подправете със сол и черен пипер и покрийте със зехтин. Разбъркайте.
Покрийте лист за печене с високи страни с пергамент. Подредете зеленчуците на един слой, леко припокриващи се. Поставете доматите на същия лист за печене. Печете зеленчуци при 180 ° C за 10 минути. Извадете от фурната. Оставете доматите настрана.
Загрейте една супена лъжица масло в широка тенджера, задушете накълцания чесън. Когато станат златисти, добавете печените зеленчуци и мащерката. Гответе, като разбърквате от време на време, около 5 минути. Премахнете върховете на доматите, нарежете и отстранете семената, отстранете кожата. Нарежете доматената каша на парчета. Добавете към зеленчуците. Поставете натрошения босилек в рататуя. Разбъркайте. Опитайте се да балансирате подправките.
Разпределете готовата яхния върху чисти стерилизирани буркани, оставяйки 2-3 см празни отгоре. Навийте консервите. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Пълнени мариновани патладжани
Тази интересна рецепта идва от арабския изток. За приготвянето му са подходящи само цели малки патладжани. Ще имаш нужда:
- 2 кг патладжан;
- 2 чаши накълцани орехи
- 1 глава чесън;
- 1 супена лъжица лъжица лют чили;
- сол;
- зехтин.
Измийте патладжаните, отрежете стърчащата част на стъблото, но не и самата дръжка. Поставете зеленчуците в широка, дълбока тенджера, покрийте с вода, така че да покрива напълно плодовете. Оставете да заври и варете около 10-15 минути. Патладжаните трябва да са малко меки, но не прекалено меки. Хвърлете патладжаните в гевгир, оставете излишната течност да изтече.
Обелете чесъна и прокарайте през пресата за чесън. В хаван комбинирайте нарязаните орехи с чесън, черен пипер и щипка сол. С помощта на пестик втрийте в еднородна, но текстурирана смес. Нарежете всеки патладжан и напълнете с получения пълнеж. Започнете да слагате патладжаните на слоеве в буркана, като поръсвате всеки слой със сол. Обърнете буркана и го поставете в гевгир. Поставете върху купа, така че излишната течност да може да изтече. Оставете го за един ден. Обърнете буркана и покрийте със зехтин. Оставете на стайна температура за 10 до 14 дни. След това го приберете в хладилника.
Маринован патладжан с балсамов оцет и червено вино
Според тази рецепта патладжаните са нежни, мазни, сладки и пикантни. Ще имаш нужда:
- 1 кг патладжан;
- 1 голяма глава червен сладък лук;
- 3 големи скилидки чесън;
- 1 чаша сухо червено вино;
- 1 чаша вода;
- 1 чаена лъжичка груба сол;
- 1 чаена лъжичка люти люти люспи;
- 1 чаша червен балсамов оцет
Измийте патладжаните, подсушете и ги нарежете по дължина на четвъртинки. Обелете лука и го нарежете по дължина. Поставете обелените скилидки чесън върху режеща повърхност и леко притиснете с гърба на широк нож. Поставете зеленчуците в широка тенджера, добавете вино и вода, сол и оставете да заври. Намалете котлона до умерен и гответе още 5 минути. Налейте оцета и гответе още 5 минути. Изключи.
Разпределете заготовката между три стерилизирани буркана. Изсипете останалата марината в тенджерата. Разбъркайте, за да отстраните излишния въздух. Навийте консервите. Охладете, като обърнете капака надолу. Препаратът ще достигне своя пиков вкус след 10-12 дни. Съхранявайте го в хладилника.
