Ароматните и сочни круши са последното здраве на слънчево лято. Късните сортове, които узряват през есента, са особено вкусни и сладки, така че искате да ги видите на трапезата си възможно най-дълго. За разлика от ябълките, крушите не могат да се държат пресни дълго време, сочните плодове, за съжаление, бързо се влошават. За да удължите сладкото напомняне за лятото, трябва да направите подготовка за зимата.
Хостесите правят от круши консерви, конфитюри, компоти, конфитюр, захаросани плодове, картофено пюре и много други. Консервираните плодове могат да се консумират не само като независим десерт, но и да се използват като ароматен пълнеж за кифлички, палачинки, пайове, както и за декорация на десерти и сладкиши. Между другото, тези плодове не са необичайни в диетичното меню; не е забранено да се ядат дори за хора с диабет.
Тайни на домашно приготвените круши
- Препоръчва се да се избират плодове със същата степен на твърдост, месото им трябва да е твърдо, в никакъв случай крушите да не са презрели, натъртени или разлагащи се;
- Нарязаните плодове са склонни да потъмняват бързо, поради което след изрязването те веднага се поръсват с лимонов сок;
- Самите круши са сладки, така че заготовките от тях да не се окажат прекалено примамливи, препоръчва се към тях да се добави малко лимонена киселина и да се използва захар умерено;
- За крушите, както и за много други плодове, захарта и киселината са естествени консерванти; без тяхното добавяне препаратите бързо започват да се влошават с активното размножаване на бактериите;
- За да се предотврати образуването на голямо количество пяна от сладко от круши, при готвене към него трябва да се добави малко парче масло;
- Крушите са в перфектна хармония с подправки и горски плодове като карамфил, бахар, канела, градински чай, анасон, боровинки, индийско орехче, майорана, морски зърнастец, кардамон и босилек;
- Буркани с заготовки от круши трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.
Сега знаете основните тънкости при приготвянето на вкусни домашни круши, което означава, че можете да научите повече за най-добрите рецепти.
Круши в сироп
Тази рецепта е нещо средно между сладко и компот. Такива круши се приготвят без стерилизация, което е много удобно, но се оказват сочни и нежни. Готовият сироп може да се разрежда на вкус с обикновена вода и да се използва като ароматизирана напитка, а филийките ще бъдат отлично допълнение към десерти или сладък пълнеж за печене. Въпреки че са вкусни и точно такива.
Ще имаш нужда:
- Круши (приготвени филийки) - 650 гр;
- Вода - 600 гр;
- Гранулирана захар - 180 гр;
- Лимонена киселина - 2 щипки.
Подготовка:
Крушите трябва да са малко недозрели, сурови, с твърда плът и правилна форма. Ако вземете твърде меки, презрели плодове, тогава по време на обработката те могат да се превърнат в каша. Не се допуска наличие на вдлъбнатини и повреди по плодовете.
Първо изплакнете и подсушете добре крушите.
След това напълнете тенджера с подходящ размер със студена вода и добавете лимонена киселина към нея, в размер на половин чаена лъжичка киселина на пет литра вода. Ако няма киселина, тогава тя може да бъде заменена с обикновена сол - на литър вода ще са необходими 10 грама от нея. Това е необходимо, за да може обеленият плод да запази атрактивния си вид и да не потъмнее веднага след обелването.
След това отстранете тънката кора от всеки плод, нарежете на 4 части и отстранете сърцевината със семената. Нарежете големи круши на 8 парчета. Ако имате достатъчно късмет да придобиете плодове с тънка и деликатна кора, тогава не можете да се отървете от него. Веднага потопете готовите филийки в тенджера с подкиселена (подсолена) вода.
Препоръчително е предварително да изплакнете и стерилизирате буркани и капаци. След това подредете клинове от круши във всеки буркан, опитвайки се да използвате най-ефективно пространството на контейнера. Но не бива да притискате крушите насила - можете просто да ги счупите. По-добре в процеса на полагане, внимателно разклатете буркана няколко пъти - самото нарязване ще се уталожи по-плътно.
Напълнете всеки буркан до самия връх с вряща вода, покрийте отгоре с капак и го увийте в топло одеяло.
След 5-7 минути извадете консервите от заслона и източете водата от тях в голяма тенджера. Специалните капаци с отвори са много полезни за това.
Покрийте отново останалите круши в бурканите и ги увийте по същия начин. И добавете захар към изцедената от бурканите вода и при разбъркване от време на време гответе, докато кристалите на захарта се разтворят напълно.
Изсипете отново готовия сироп върху крушите. След това същата процедура се повтаря с покривала и одеяло. Трябва да държите плодовете в сироп за 5 минути. Ако по време на наливането остане сироп, не бързайте да го изливате - той все пак може да ви бъде полезен.
След определеното време сиропът се отцежда отново и кутиите се затварят и изпращат под одеялото. Оставете изцедения сироп в същата тенджера отново да заври, като към него добавите лимонена киселина.
Изсипете крушите за последен път и затегнете бурканите. Обърнете готовите заготовки с главата надолу и ги загрейте добре. Те трябва да стоят така един ден, докато изстинат напълно.
Крушите в сироп трябва да се съхраняват на хладно място, недостъпно за слънчева светлина.
Можете да добавите свеж щрих към рецептата с помощта на всякакви добавки. Например, ванилинът ще даде на филийките деликатен аромат на сладкиши, а канелата ще им придаде малко пикантност.
Сладко от круши с хипнотизиращо име "Есенно кадифе"
Този десерт с право носи толкова силно име - сладкото се оказва толкова ароматно и апетитно, че е просто невъзможно да се откъснете от него! Особено ако добавите няколко капки лимонов сок, докато го готвите, това ще придаде на сладкото необичайно приятна киселинност, която, засенчвайки нежността на крушите, ще направи вкуса на десерта обгръщащ и сякаш кадифен.
Процесът на готвене ще отнеме много време, но си заслужава. Освен това се провежда на няколко етапа, някои от тях преминават без ваша намеса, така че можете да правите други важни неща в този момент.
За кадифено сладко ще ви трябват:
- Белени круши - 1 кг;
- Гранулирана захар - 600-700 гр;
- Лимон (малък);
- Вода - 100 мл.
Метод на готвене:
На първо място, трябва да се занимавате с круши. Плодовете са необходими узрели, но не прекалено меки и без повреди. силно се препоръчва да се използват круши от един и същ сорт - времето за готвене на различните сортове може да варира.
Изплакнете добре плодовете, обелете и нарежете на четвъртинки. След отстраняване на сърцевината те трябва да бъдат смачкани, но парчетата трябва да са с еднакъв размер. Това е необходимо, за да може сладкото да се получи красиво, а парчетата да са равномерно сварени.
За да предотвратите нарязването на круша от неапетитен сиво-кафяв оттенък, веднага след нарязването потопете парчетата в купа с леко подсолена, винаги студена вода (10 грама сол се добавят на литър течност). Можете да улесните тази задача, ако поставите гевгир в широк съд със солена вода и поставите круши в него. След като приключите с беленето и нарязването, просто изваждате гевгира и оставяте течността да се отцеди - крушите ви са запазили цвета и формата си.
Изсипете необходимото количество вода в широка тенджера и добавете захар. Поставете го на котлона и при често разбъркване оставете сиропа да заври.
След това изсипете крушите във врящия сироп и разбъркайте внимателно. В продължение на 20 минути гответе десерта на слаб огън, покривайки с капак, през това време парчетата трябва да дават достатъчно количество от сока си.
През това време изцедете сока от лимона. Отстранете капака, добавете лимонов сок към крушите, разбъркайте отново. След това тиганът трябва да се отстрани от печката и да се остави за няколко часа, за да се влее.
След определеното време сладкото се връща на слаб огън, където трябва да се вари след кипене в продължение на 15 минути.
Всичко се смесва и се оставя за още два часа.
Същата процедура трябва да се повтори още веднъж - сладкото ще се сгъсти малко, въпреки че цветът му ще остане същият.
На последния етап от готвенето върнете тигана на слаб огън и оставете да къкри 15-20 минути. Сега сладкото ще има приятен кехлибарен цвят и ще достигне желаната консистенция. Обърнете внимание на парчетата круши, ако те са разпределени равномерно върху сладкото, значи всичко е готово.
Докато сладкото е на последния етап от готовността си, погрижете се за капаците и бурканите. Измийте ги добре със сода за хляб, изплакнете с чиста вода. Варете капаците поне 4-5 минути и изпечете консервите във фурната.
Готовият продукт се изсипва само в горещи буркани, веднага се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се държат така, докато изстинат напълно. Такова сладко се съхранява далеч от слънчева светлина.
Сладко от круши с портокал
Сладкото, деликатно сладко от круши вече се отличава с отличния си вкус и когато се комбинира с портокал, това сладко се оказва особено успешно. Оранжевите нотки правят тази рецепта оригинална и необичайна.
Ще имаш нужда:
- Круши - 3 кг;
- Гранулирана захар - 500 гр;
- Портокали - 1, 5 бр.
Рецептата посочва масата на вече белени и приготвени плодове, на изхода от тях ще получите около 1,5 литра сладко.
Стъпка по стъпка готвене:
Круши, удобно е дори малките да са подходящи, обелете и сърцевините и нарежете на парчета с произволна форма. Ако приготвяте голяма порция конфитюр, тогава дръжте парчетата в подсолена вода (в съотношение 1: 100), за да избегнете покафеняване.
Изплакнете добре портокала и избършете на сухо. С помощта на фино ренде избършете цедката от него. След това внимателно, без да изцеждате сока, отрежете дебелия бял слой на кората. Нарежете получената каша на пръстени с дебелина не повече от 0,5 см и ги нарежете на 4 части, като същевременно отстраните семената.
В тенджера с широко и дебело дъно налейте половин чаша вода, за да предотвратите изгарянето на крушите, и сложете парчетата круши заедно с цедката. Добавете захар, покрийте тенджерата и поставете на котлона. След като конфитюрът заври, намалете котлона до най-ниската степен и при периодично разбъркване гответе 20-30 минути. Крушите трябва да са меки.
След това охладете масата и използвайте пасатор, за да я превърнете в гладко пюре.
След това, на умерен огън, доведете пюрето до кипене, намалете огъня и гответе за 50-80 минути. Продължителността на процеса зависи от степента на плътност на готовото сладко. На този етап цветът на сладкото ще потъмнее забележимо.
Разпределете готовата маса до самия връх върху стерилизирани, все още горещи буркани. Бурканите трябва незабавно да се затворят с капаци, да се обърнат с главата надолу и да се оставят да се охладят. Можете да съхранявате сладкото при стайна температура на тъмно място.
Има някои трикове за приготвянето на това вкусно сладко. Така че, крушите трябва да бъдат от същия сорт и еднаква степен на зрялост, тогава времето за готвене за тях ще бъде еднакво.
Ако плодовете не са много сладки, тогава пропорциите на захар могат да бъдат увеличени. Не забравяйте да вкусите сладкото, докато го готвите, и добавете захар, ако желаете. Винаги обаче трябва да помните, че колкото повече захар, толкова по-скоро сладкото ще се сгъсти. Ако искате да сготвите не много дебел продукт, след като направите картофено пюре, процесът на готвене ще ви отнеме по-малко от 50 минути, така че постоянно следете състоянието на сладкото.
Интересен компот от круши с грозде
От круши се получава вкусно сладко - сладко, нежно с приятен леко тръпчив аромат. Но за компот в класическия му смисъл този плод е скучен, препоръчително е да го комбинирате с други плодове и плодове, които имат лека киселинност. Напитки с хармоничен вкус се получават от обединението на круша и череша слива, дрян, ябълка и, несъмнено, грозде.
Сладостта на крушата върви добре с леката пикантност на гроздето,външният вид на такъв компот също е най-добрият - цветът му може да бъде различен в зависимост от сорта на използваното грозде, от бледо розово до наситено червено. Всички тези обстоятелства се допълват от факта, че рецептата е много лесна и няма да ви отнеме много време. Рецептата предполага стерилизация, но благодарение на това компотът лесно се съхранява при стайна температура и не вкисва.
За готвене ще ви трябва (всички продукти са посочени вече подготвени):
- Круши 150 гр;
- Грозде (например сортове Кишмиш) - 50 гр;
- Захар - 100 гр;
- Вода - 800 гр;
- Лимон - няколко филийки;
- Лимонена киселина - ¼ ч.л.
Подготовка:
За да може напитката ви да получи нежно розов цвят, гроздето трябва да е тъмно на цвят или наполовина тъмно и наполовина светло. По-добре е крушите да се вземат ароматни, твърди, да не са презрели (в противен случай те са много лесни за варене) и в никакъв случай не са развалени.
Нарежете измитите круши на четвъртинки, изрежете семената, след което нарежете всяка част на още 2-3 вертикални парчета. Измийте лимона и нарежете на тънки филийки. Измийте и обелете гроздето.
Подредете красиво всички плодове в бурканите.
Можете да преминете към приготвянето на захарен сироп. За да направите това, изсипете захар във вряща вода и при разбъркване от време на време го гответе няколко минути, докато зърната се разтворят. За да запазите сиропа бистър през цялото време на съхранение, добавете лимонена киселина към него и разбъркайте. След това изсипете врящ сироп върху бурканите с плодове.
Поставете бурканите с компот в тенджера на специална стойка или върху салфетка и я напълнете с вода (не трябва да стига малко до закачалките на бурканите). Покрийте компота с капаци.
Оставете водата в купа да заври на силен огън, след това намалете и стерилизирайте за около 15 минути.
Затворете бурканите с готов компот, обърнете го и престояйте, докато изстине напълно. Вкусният компот е готов!
