За да помогнат на съвременните домакини, са измислени много устройства, включително производители на хляб, в които е достатъчно да сложите храна и след определено време да извадите готовия хляб. Вкусът му обаче е много по-различен от този, който са пекли нашите баби. Приготвянето на истинско тесто отнема много време, трябва да го месите с ръце, тогава хлябът, изпечен от него, ще се окаже пищен, ароматен и невероятно вкусен.
Най-вкусният хляб по бабини рецепти е ръженият. За да го приготвите, се нуждаете от ръжено брашно, сол, вода и мая. Добрият квас е един от ключовете за успеха на печенето. Трябва да започнете да го правите ден преди печене. Вземете 25 г сурова мая, разтворете я в 1 литър топла вода, добавете 0,5 кг брашно. Покрийте с чиста кърпа и поставете на топло място.
Бабите съветват да не се използва студено брашно за месене на квас. Ето защо, ако сте го донесли в кухнята от хладно място, изчакайте продукта да се загрее.
След това разтворете готовия стартер в топла вода, масата трябва да се окаже консистенция на течна заквасена сметана. Добавете една трета от брашното. Разбъркайте тестото бързо и старателно. Поръсете повърхността с брашно, покрийте съда с киселото зеле с кърпа и го поставете обратно на топло място.
След 12 часа към тестото добавете сол и останалото брашно. След това месете масата много дълго и внимателно. Бабите казват, че трябва да замесите тестото поне сто пъти. След това го поставете обратно на топло място.
Готовото тесто от ръжен хляб трябва да удвои обема си и на повърхността да се появят мехурчета. Необходимо е масата да е достатъчно еластична. Проведете прост тест, натиснете върху тестото с пръст, ако дупката бавно се изравнява, тогава тестото е готово и ако остане, то е ферментирало. В момента на най-голямото втасване на тестото е необходимо да започнете да оформяте питки и да печете хляб.
Тестото за печене на ръжен хляб също може да бъде направено по метода на чоу. Изсипете една трета от брашното в купа и го залейте с вряла вода, разбъркайте масата, покрийте с кърпа и поставете на топло място. След 2 часа добавете разредената закваска, разбъркайте добре закваската и я поставете обратно на топло място за 16-18 часа. След това добавете сол, добавете останалото брашно, смесено с кимион. Замесете тестото и го поставете на топло място за няколко часа.
За да изпечете вкусен пшеничен хляб по рецептите на баба ви, вземете:
- 2 кг брашно;
- 5 чаши топла вода;
- 2 супени лъжици сол;
- 40 г мая;
- 2 чаени лъжички захар.
Изсипете една и половина чаши топла вода в купа, добавете мая и захар. Разбъркайте всичко добре, докато съставът стане хомогенен. След това добавете към масата 1 чаша брашно и разбъркайте с дървена шпатула, така че да няма бучки. Поставете стартерната култура на топло място.
Когато месите тесто, най-добре е да добавите брашно към течността, а не обратно.
След около 30 минути добавете 3,5 чаши вода и добавете останалото брашно. Месете, докато тестото започне да изостава от страните на съда. Поставете на топло място за 3-4 часа. През това време го бийте няколко пъти.
Можете да печете хляб в специални форми или да го оформите на кръгла питка. Поставете тестото върху лист за печене, оформете го кръгло, навлажнете повърхността с вода и направете няколко разреза. Оставете го за 15-20 минути, за да излезе масата и изпратете хляба да се пече. Бабите са пекли питки в руски фурни, но могат да се готвят и на фурна. За да проверите готовността на хляба, пробийте го с дълга дървена пръчка, ако той остане сух и тестото не се придържа към него, значи продуктът е готов.
