Готвенето на кебап на открит огън винаги е важна церемония със специални тънкости, които всеки има своя собствена. Съществуват обаче общи правила, които вече са изпитани както от времето, така и от стомасите на нашите предци. Без тяхното спазване, верният кебап е малко вероятно да работи.
Инструкции
Етап 1
Шишчета с месо на шиш трябва да се поставят на скара само когато въглищата се зачервят и пламъкът изчезне. Именно на тлеещи въглища, а не на открит огън, се приготвя правилния кебап.
Стъпка 2
През първите три до пет минути пържене порите на месото се свиват от силната топлина и целият сок се задържа в него. Ето защо шишовете трябва да се обръщат почти непрекъснато по това време. Впоследствие те могат да се обръщат по-рядко.
Стъпка 3
По-добре е да намажете шишчета или решетка на скара с каквото и да е растително масло и също така да го загреете малко. Месото за това ще ви благодари със сочен вкус.
Стъпка 4
Храната трябва да се маринова в глинени съдове, емайлирани или стъклени съдове. Никога не накисвайте месо в алуминиев съд: оксидите на този метал ще взаимодействат с продукта и ще развалят вкуса му.
Стъпка 5
По време на пърженето месото трябва да се залива от време на време с мазнина или смес от вода с лимонов сок или вода с марината в съотношение 1: 1.
Стъпка 6
Не нарязвайте месото за кебап на много големи парчета. Най-добрият вариант е парче с дебелина 2-2,5 сантиметра, в противен случай месото просто няма да бъде пържено. Винаги нанизвайте месо на шишчета само по зърното. Когато пържите, уверете се, че парчетата месо не висят и не висят.
Стъпка 7
Когато правите барбекю, обърнете месото с две лъжици, шпатула или специални щипки. Но не с вилица, както правят много. В противен случай сокът просто ще изтече от месото и в резултат няма да бъде сочен.
Стъпка 8
Готовността на кебап може да се провери с изрязан разрез. Ако е розово - месото не е готово, прозрачно - можете спокойно да го поднесете на масата. Ако сокът изобщо не тече, случил се е проблем: току-що сте изсушили кебапа си!
Стъпка 9
Не трябва да пържите шашлик на огън от ела, смърч, елша, топола, ясен, бор, планинска пепел, акация, върба. По време на изгарянето на тези дървета се отделят канцерогенни вещества, които лесно попадат в храна, приготвена на огъня. Идеалният материал са овощните дървета. Добър шашлык на огън от слива, ябълково дърво. Достатъчно е да хвърлите няколко черешови трупи на всяка дърва за огрев и кебапът ще бъде наситен с уникален аромат!
