Спагетите или макароните са това, което направи италианската кухня известна по целия свят. Повечето хора обаче пренебрегват правилата за готвене и вместо тестени приготвят обикновени тестени изделия. Да се научиш да готвиш истински италиански тестени изделия съвсем не е толкова трудно, колкото изглежда.
Изглежда, че няма нищо по-лесно от просто варенето на спагети. Ако целта ви обаче е да се докоснете до италианската кухня, забравете за рецептите, на които ви е научила баба ви. Това е единственият начин да избегнете често срещания проблем с преварените и безвкусни тестени изделия.
Първото правило при направата на тестени изделия е качеството им. Не пестете храна. Купете спагети от твърда пшеница от надеждни производители. Евтините тестени изделия ще се слепват по време на готвене, тъй като брашното обикновено не е прекалено качествено. Опитните готвачи препоръчват да се купуват само италиански марки спагети.
Второто правило се отнася до количеството вода. Пастата няма да слепне и да заври, ако има много вода, така че не се колебайте да вземете голяма тенджера за готвене. Не е трудно да се изчисли количеството вода: за 100 г сухи спагети са ви необходими литър чиста вода. По време на процеса на готвене можете да добавите чаена лъжичка натурален зехтин към водата. Това ще направи спагетите по-ароматни. Много домакини измиват тестените изделия със студена вода след готвене. Това не трябва да се прави при никакви обстоятелства: изплакването просто ще развали вкуса и качеството на ястието.
Най-важният момент при приготвянето на спагети е да свалите навреме тигана от котлона. Италианците наричат правилната консистенция на пастата al dente. Повечето домакини биха нарекли такива тестени изделия недостатъчно сварени, но в действителност италианските тестени изделия не трябва да са прекалено меки. Ако спагетите са станали меки, това означава, че сте ги препекли и вкусът на ястието ще бъде различен. Игнорирайте времето за готвене, посочено на опаковката. Поставете необходимото количество спагети във вряща вода, пребройте 7-8 минути и вземайте проба от време на време към края на готвенето. След като консистенцията е правилна, изключете котлона.
Италианците сервират тестени изделия като първо или основно ястие. Независимо от реда на сервиране, спагетите се сервират със сос. Има огромно разнообразие от сосове, но всеки от тях трябва да бъде приготвен преди варене на спагети. Макароните не трябва да се охлаждат, докато приготвяте соса или гарнитурата. След готвене сосът може да се остави покрит на слаб огън. Готовата паста веднага се смесва със соса в предварително загрята купа и веднага се сервира на масата.
Как да сервираме пастата правилно?
Традиционно спагетите се сервират в дълбоки купички и се ядат със супена лъжица и вилица. Приготвената паста със сос не се поръсва със сирене: настърган пармезан обикновено се сервира отделно.
