Може би някога сте забелязали, че от говеждо или свинско месо една домакиня получава вкусни котлети, докато друга прави сухи. Всъщност просто трябва да знаете как да купувате месо и да знаете коя част да готвите.
Свинско
Врат Сочно, крехко месо с много мастни пластове. Подходящ за печене на големи парчета. Тази част от свинското месо също прави вкусен кебап.
Лопатка (преден крак). Тук месото е жилаво, затова е по-добре да го използвате за кайма.
Брискет. Горната част (по-близо до шията) обикновено се нарязва на парчета с ребра, пече се във фурната или се пече върху въглища на решетка. Долната част на гърдите се пуши, пържи или задушава.
Филе. Най-дебелата част е свинското месо. Това само не се готви от него: кебапчета или парченца на скара, печени и пържени, пригответе рула, котлети, котлети. Свинската мас от тази част се осолява или пуши за зимата. Под средата на кръста е филето - най-постната част от свинското месо. Пърженето на такова месо не отнема много време. Прави вкусни пържоли, пържени или яхнии.
Паша. Месо за приготвяне на кайма и рула. Но трябва да ги печете дълго време, тъй като в тази част месото е влакнесто.
Шунка (заден крак). Тук има най-нежната пулпа. Можете да печете цели, да къкри парчета, да варите. Подходящо е за барбекю, но можете да го изпечете цели на огън. Именно от тази част се получават вкусни пушени продукти. Обикновено продават шунката, която вече е нарязана. Най-вкусната част е бедрото (по-близо до предната част на свинското месо). Прави отлични предястия и шницели.
Говеждо месо
Врат Горната му част (най-близо до главата) е твърда и изисква продължителна топлинна обработка. Страхотно за кайма. А долната част на шията, с костния мозък, е подходяща за богати супи.
Лопатка. Съдържа постно месо. Подходящ за задушаване, пържене и бульони.
Брискет. От него се правят вкусни рулца, супи и пушено месо.
Дебел ръб. В тази част месото е фино влакнесто. Затова може да се пече на голямо парче, получавате меки рулца. Това месо е добро за предястия и печено говеждо месо.
Тънък ръб. Месото е дори по-крехко от дебелия ръб. Най-доброто за приготвяне на антрекоти и печено говеждо, а също може да се пече на големи парчета, без да се отрязва костта.
Горната част на задния крак. От него се правят бифтек и пържоли. Препоръчва се за печене и кебап.
Страната на задния крак. В тази част месото е грубо. Добре е да го задушавате в сосове дълго време.
Вътрешната страна на задния крак. Най-горната част (пръчка за измерване) може да се изпече цяла. Останалото се нарязва на порции и се готви на огъня.
Филе. Това е най-нежната част от говеждото и най-скъпата. Обикновено от него се правят пържоли или медальони.
Каишка. Тази част от месото покрива долната част на ребрата, тя е със слоеве мазнина. Колкото по-близо до крака, толкова по-дебел е той. Подходящ за задушаване и кайма.
Паша. Месото в този раздел е жилаво. По-добре е да го вземете за кайма, комбинирайки го със свинско или да готвите гулаш.
Предна опашка. Долната част на предния крак. Има добра кост на мозъка, така че е чудесно за борш и зелева супа.
Заден джолан. Тук има много хрущяли, така че той е идеален за желирано месо.
