Истинският сладкарски фондан значително подобрява красотата и вкуса на печените изделия. Подходящ е както за козунак, така и за просто печене. Готварският фондан е трудоемък и сложен. Който се осмели да го сготви, ще се почувства като истински сладкар.
Необходимо е
- Гранулирана захар - 540 грама
- вода - 300 милилитра
- пресен лимон - 1 брой
- железен поднос - 1 брой
- студени акумулатори - 3 броя
- тенджера за 2 литра - 1 брой
Инструкции
Етап 1
Изсипете 1,5 чаши вода в тенджера и заври. Изсипете 3 чаши захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Сложете захарния разтвор да се готви. При кипене внимателно отстранете пяната, тъй като чуждите примеси в захарта влошават качеството на фондана. 15 минути след кипене добавете чаена лъжичка лимонов сок и продължете да готвите.
Стъпка 2
Поставете акумулатори за студ на масата близо до печката, а върху тях железен поднос. Това е необходимо за бързо охлаждане на червилото. Вземете една чаена лъжичка захарен сироп, изсипете върху поднос и разбийте с вилица за 1 минута. Ако разтворът не започне да се превръща в твърда вискозна бяла маса, продължете да варите захарта. Ако по време на пробно разбиване сиропът започне да кристализира, тогава процесът на кипене на захар е приключил. Извадете тенджерата от котлона.
Стъпка 3
Изсипете захарния разтвор върху поднос и разбийте енергично с вилица, докато се получи бяла бучка. Поставете получената бучка червило плътно в купа, поръсете с вода и покрийте със салфетка. Узряването на червилото след биене ще продължи поне 12 часа. Само тогава сладостта ще бъде нежна и вискозна.
Стъпка 4
Преди печенето с глазура фонданът се нагрява на части до консистенцията на заквасена сметана и трябва да се внимава бучката да не се разтвори напълно, в противен случай няма да има блясък. Ако това се случи, просто добавете парче твърд фондан към разтвора. За остъкляване, печените продукти трябва да бъдат потопени в загрята маса.
