Различните видове животински меса са сред най-търсените хранителни продукти за хората. Кулинарните експерти се стремят да запазят свежестта на животинското месо възможно най-дълго, за да използват този продукт за приготвяне на разнообразни ястия.
Месото е скъп продукт и в същото време такъв, че бързо се влошава. Ако домакинята има голям хладилник с фризер, тогава можете да купувате замразено месо веднъж седмично и да го държите във фризера. Предварително планирано меню ви дава възможност да купувате месо за три до четири дни. Дори и без хладилник, можете да държите месото у дома за същия период от време - в студен ъгъл на стаята, като използвате прости, но много ефективни методи, особено през есента и зимата.
Телешкото месо се поставя в керамичен съд, изплаква се с вряща вода и се изсушава и залива с кисело мляко. Млечната киселина, присъстваща в киселото мляко, запазва продукта. Освен това млякото не осигурява достъп на въздух. По същия начин можете да поддържате суров черен дроб през целия ден. След изваждане от млякото месото трябва да се измие и млякото да се излее.
Говеждото, предназначено за задушаване, е достатъчно да се намаже отгоре с растително масло, да се постави в керамичен съд и да се покрие със зелени зеленчуци (магданоз, целина, лук). Телешкото и телешкото месо също могат да бъдат увити в кърпа, поръсена с оцет, след това увити във фолио и поставени в керамични, порцеланови или неповредени емайлирани съдове, след това в хладилник. В същото време месото придобива характерна оцетна миризма.
Свинското месо може да се съхранява в хладилник до една седмица. Най-подходящият контейнер за този вид месо е тенджера с капак, която не се затваря херметично. Свинското месо може да се съхранява във фризера до шест месеца. Един от най-често срещаните видове дългосрочно консервиране на свинско месо е пушенето. Трябва да се отбележи, че не се препоръчва да се замразява пушено свинско, в противен случай продуктът може да има гранясал вкус.
Начинът, по който месото се предпазва от разваляне за кратък период от време (един ден), е да се свари или изпържи. Високата температура унищожава микрофлората върху месото.
