Проблемите със съхранението на храните са занимавали умовете на хората в продължение на много поколения. Осоляването на месото е един от най-разпространените методи за запазването му при температури на замръзване. Освен това осоляването е една от операциите на технологичния процес за производство на пилешки бутчета, шунка, различни пушени продукти. Но осоленото месо също изисква специален подход към съхранението.
Инструкции
Етап 1
Солта е отличен консервант. Когато осолява месото, солта дехидратира микроорганизмите, присъстващи в месото, като по този начин го запазва. Но трябва да знаете, че самите микроорганизми не умират, следователно осоляването не е гарант за дезинфекция на месото. По този начин използваното месо трябва да е прясно, висококачествено и само от здраво животно. В зависимост от концентрацията на солта, различни видове микроорганизми спират своето развитие. Почти всички микроорганизми са безвредни дори при 10% сол. При 15% жизнената активност на гнилостните бактерии спира, при 20% - стафилококите. Има някои видове млечнокисели и дрождни бактерии, които могат напълно да съществуват дори в концентриран саламура, но те имат минимален ефект върху качеството на месото.
Стъпка 2
Можете да съхранявате готово осолено месо по най-различни начини, основното нещо, което трябва да запомните е, че дългосрочното съхранение може да се извършва само във фризер или запечатано.
Стъпка 3
Що се отнася до не-дългосрочното съхранение, можете да го затворите. Готовият продукт може да бъде окачен на куки. В този случай парчетата трябва да са достатъчно големи, но да не са в контакт помежду си.
Стъпка 4
Мазе или изба също са подходящи за краткосрочно съхранение. Тук също е по-добре парчетата да са достатъчно големи. Те трябва да бъдат разположени върху подготвена ледена възглавница. Не е нужно да поставяте пута директно върху самия лед, но вземете емайлиран съд или глинени съдове и поставете малки парченца в него. Едва след това поставете съдовете на лед. Големите парчета трябва да се поставят върху филм (който ще покрие студената основа).
Стъпка 5
Можете да излеете мляко върху месото за съхранение. По време на тази процедура млякото постепенно ще се вкисне и няма да се развали и да развие гнилостни микроорганизми. Месото обаче ще трябва да се измие старателно и да се изсуши с кърпа, преди да се яде.
Стъпка 6
Методът за пълнене на немито месо се използва и от някои домакини. Месото трябва да се сложи в съд и да се поръси с настърган хрян от всички страни.
Стъпка 7
Натоварване - в този случай ще е необходимо да се подготви специална превръзка. Прави се с оцет, вода, подправки и лук. Поставяйки осолено месо в такъв състав, можете да предотвратите не само развалянето му, но и да му придадете повече мекота и вкус. Ако съхранението изобщо не е дълго, тогава ще бъде достатъчно само да намажете месото с горния състав.
Стъпка 8
Можете да попарите месото с вряща вода за минута, докато се образува коричка, а след това да съхранявате на хладно място. За да запазите месото за по-дълъг период, можете да го напълните със свинска мас или да използвате растително масло за това.
