Деликатни еклери със заквасена сметана и шоколадова глазура ще украсят всяка маса, а репутацията ви на отличен готвач ще бъде непоклатима. Еклерите изглеждат много апетитни и са изключително лесни за приготвяне. Основното нещо е стриктно да се спазва последователността на действията.
Необходимо е
-
- пшенично брашно от най-висок клас - 1 чаша;
- яйца - 5-6 броя;
- вода - 0,5 чаши;
- масло - 100 г;
- сол - ¼ чаена лъжичка.
- За крема:
- масло - 250 г;
- заквасена сметана 25% - 300 г;
- пудра захар - 1 чаша.
- За шоколадова глазура:
- шоколад - 50-100гр;
- масло - 50 г;
- пудра захар - 1 чаша;
- мляко - 5 супени лъжици;
- нишесте - 1 супена лъжица;
- какао на прах - 3 супени лъжици;
- ванилин.
Инструкции
Етап 1
Налейте вода в малка тенджера, добавете олио и сол. Оставете да заври, добавете брашно. Разбърквайте непрекъснато и варете тестото за 1-2 минути. Охладете до около 70 градуса.
Стъпка 2
Разбийте всички яйца в тестото. Задвижвайте ги едно по едно, като всеки път внимателно ги смесвате. Тестото трябва да е гладко и лъскаво.
Стъпка 3
Намажете лист за печене със студено парче масло или маргарин и прах с брашно. Засадете готовото тесто с помощта на плик за готвене с къдрава дюза или с обикновена чаена лъжичка.
Стъпка 4
Печете еклерите за 15-20 минути при 200 градуса, след това намалете температурата на 180 градуса и печете още 10 минути. По време на първия етап не трябва да отваряте вратата на фурната, в противен случай еклерите ще се утаят.
Стъпка 5
Охладете еклерите направо във фурната, като постепенно понижавате температурата. От рязка смяна на температурата, тестото от чау бързо пада и еклерите ще бъдат плоски.
Стъпка 6
Направете заквасена сметана. Вземете леко заквасена сметана за приготвянето му. Разбийте заквасената сметана и пудрата захар.
Стъпка 7
Маслото трябва да омекне при стайна температура. Разбийте маслото с вилица. Постепенно добавяйте заквасена сметана към маслото, никога обратното. Добавете 1-2 супени лъжици и разбийте внимателно всеки път. Напълнете еклерите с готовия крем с помощта на спринцовка за готвене.
Стъпка 8
Пригответе шоколадовата глазура. Сложете млякото и пудрата захар да заврят на слаб огън. Добавете шоколад и масло. Изчакайте, докато шоколадът се разтвори и добавете нишесте и какао на прах към сместа. Разбъркайте глазурата с дървена лъжица и охладете леко, докато леко се сгъсти.
Стъпка 9
Изсипете глазурата върху пълнените със сметана еклери и ги поставете на хладно място, за да стегне глазурата и заквасената сметана. Не поставяйте студа веднага, в противен случай глазурата ще се свие на бучки.
