Еклерите - френски деликатес - могат да приготвят всяка домакиня. Не забравяйте да опитате да печете въздушни торти с три вида сметана: с протеин, шоколад и пълнеж от сирене и горски плодове. И резултатът ще надмине всички ваши очаквания!
Необходимо е
- За сладкиши:
- - 180 г брашно;
- - 25 г захар;
- - 0,5 чаена лъжичка сол;
- - 250 мл мляко;
- - 100 г масло;
- - 4 яйца
- За шоколадов крем:
- - 50 г масло;
- - 50 г паста Нутела;
- - 2-3 супени лъжици мляко (сметана)
- За крема:
- - 6 протеина;
- - чаена лъжичка агар-агар;
- - 2 супени лъжици захар;
- - 0,5 чаши вода;
- - 1⁄4 чаена лъжичка лимонена киселина
- За крем крем сирене:
- - 50 г крема сирене;
- - 50 г масло;
- - 30 г пудра захар;
- - шепа всякакви плодове
Инструкции
Етап 1
Направете сладкиши. Първо смесете всички сухи съставки: пресято брашно, захар, сол. След това загрейте млякото заедно с маслото.
Стъпка 2
Изчакайте мазната течност да заври. Добавете незабавно сухи съставки, като месете тестото енергично.
Стъпка 3
Когато плътна хомогенна маса, докато се разбърква, започне да изостава от стените, образувайки топка, изключете огъня.
Стъпка 4
Изчакайте тестото да се охлади леко, в противен случай яйцата могат да се свият, когато се добавят към тестото. Прехвърлете го в купата на миксера, разбъркайте, докато се охлади (до около 60 ° C).
Стъпка 5
Добавете яйце към сладкиша, като разбърквате старателно от време на време.
Стъпка 6
Прехвърлете еластичното, лъскаво и еластично тесто в сладкарски плик със звезден приставка, поставете го върху силиконова постелка или пергамент.
Стъпка 7
Поставете сладкишите във фурна, загрята до 220 ° C за 15 минути. След това, като намалите до 180 ° C, печете още 20-30 минути до златисто кафяво. Охладете готовите еклери върху решетката.
Стъпка 8
За протеинов крем изсипете 5 супени лъжици агар над вода за 15-20 минути, за да набъбне. Разбийте охладените яйца (препоръчително е допълнително да охладите контейнера с приготвените протеини).
Стъпка 9
Пригответе захарния сироп. Изсипете захар във водата, загрейте до 118-120 ° C. Добавете лимонена киселина (за премахване на захар), разбъркайте добре.
Стъпка 10
След добавяне на агар-агар, разбъркайте енергично, отстранете от огъня. Освен това, без да спирате да разбивате белтъците, добавете тънка струйка към горещия сироп.
Стъпка 11
Разбийте сметаната за около 10 минути. Прехвърлете охладения крем в сладкарски плик и напълнете с еклери.
Стъпка 12
За шоколадовия пълнеж разбийте омекотеното масло до хрупкавост. Хвърлете шоколадовия спред.
Стъпка 13
Налейте мляко (сметана), разбийте отново до гладка смес. Напълнете крема с торбичка с фина дюза.
Стъпка 14
За да направите крем крема сирене с боровинки, разтрийте плодовете през сито. Разбийте маслото, крема сиренето и пудрата захар.
Стъпка 15
Комбинирайте кремообразната маса с ягодоплодната маса, разбийте добре, прехвърлете в сладкарски плик. Напълнете кухините на тортите с крем с помощта на фината дюза. Украсете еклерите с ганаш или глазура.
