Истински еклер е продълговата торта, направена от сладкарски сладкиши, пълнена със сметана и покрита с фондан (от френския фондан - топене, фуги). Първият човек, който зарадва света с тези торти (в началото на 19-ти век) беше Мария-Антоан Карем, известен френски готвач и кулинарен специалист. Класическите ролки за крем се съхраняват добре, не губят формата си, имат плътни, но меки стени. Съществуват два вида торти - със сладък крем (протеин, крем или масло) крем и снек барове с различни пълнежи.
Необходимо е
-
- За теста:
- 3 яйца;
- 100 г масло;
- 100 г брашно;
- 250 мл вода;
- малка щипка сол.
- За крема:
- 2 жълтъка;
- 1 и 3/4 чаши мляко;
- 1 супена лъжица Сахара;
- 2 с.л. брашно;
- 1 ч.л. ванилова захар;
- 2 ч.ч. масло.
Инструкции
Етап 1
Как да готвя сладкиши от чау.
Налейте вода в тенджера с тежко дъно. Добавете масло, захар и сол. Поставете на слаб огън и оставете да заври.
Стъпка 2
Пресейте старателно брашното.
Когато водата заври, махнете от огъня. Продължавайки да бъркате енергично, добавете брашно.
Стъпка 3
Поставете тенджерата на слаб огън. Смелете тестото, докато стане хомогенно и гладко и се събере на бучка (лесно трябва да изостава от стените и дъното).
Стъпка 4
Извадете тестото от огъня и го охладете до стайна температура. Прехвърлете тестото в дълбок съд или купа.
Стъпка 5
Разбийте яйцата.
Към охладеното тесто добавете постепенно разбитите яйца - по 1 супена лъжица. След всяка порция яйчена маса се разбърква до гладка смес. Тестото трябва да е достатъчно плътно, за да не пръска при печене.
Стъпка 6
Загрейте фурната до 200 градуса. Застелете лист за печене с хартия за печене.
Стъпка 7
Поставете тестото в сладкарска спринцовка (или торбичка) с гладка дюза и поставете пръстите с дължина около 6-8 см и широчина около 2 см. Върху лист за печене. Не забравяйте, че еклерите удвояват обема си. Следователно разстоянието между "пръстите" трябва да бъде най-малко 2 cm.
Стъпка 8
Поставете листа за печене в предварително загрята фурна. След като еклерите се запекат и разширят обема си (след около 15 минути), намалете температурата до 150-160 градуса. Печете още 15 минути.
Стъпка 9
Охладете печените продукти върху лист за печене, след това пробийте горната част на всяка торта на две или три места или от двете страни.
Стъпка 10
Как се прави крем.
Разтворете брашното в ¾ чаша студено мляко, добавете жълтъци и захар. Разбъркайте добре, сложете на слаб огън. Оставете да заври. Изсипете останалото мляко на тънка струйка, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица. Вари се 2-3 минути. След това охладете всичко до стайна температура. Пасирайте маслото с ванилова захар, добавете към охладения сироп и разбийте добре.
Стъпка 11
Напълнете пръстите на крем с крем. Повърхността на тортите може да бъде покрита с разтопен шоколад или глазура.
