Пърженето на месо може да не изглежда много прост процес, поради което някои млади домакини се страхуват да се справят с него. Но не трябва да се страхувате - не е трудно да се научите как правилно да пържите месото. Когато се изпече в пълно съответствие с правилата, се получава вкусно и сочно, не пресушено, не грубо. Сервирането на такова ястие е удоволствие.
Изборът на месо за пържене трябва да бъде нежен, с високо качество, без сухожилия и филми. Нискокачествените видове след обработката ще бъдат твърди, влакнести. Можете да нарежете и изпържите такова месо.
Необходимо е продуктът да се подготви за пържене по този начин. Парчетата се нарязват през влакната (формата и дебелината им се определят от избраната рецепта). С помощта на чук продуктът може да бъде бит до желаната форма. След това се овалват в панировка или брашно или се потапят в тесто.
Панирането се извършва по този начин. Образуваните парчета месо се овалват в брашно, разбито яйце, изсушават се и се поръсват с галета от двете страни. Крекерите се притискат към повърхността на месото с острие на нож, така че да не се ронят в мазнина. Свински пържоли и варени месни продукти се потапят в дебело тесто преди топлинна обработка. Той ще създаде тънък слой, който при пържене ще образува коричка.
Запържете месото без капак, като внимавате да не го задържите в тигана твърде дълго. Сложете нарязаните парчета върху добре загрята мазнина. Преди пържене оваляйте месото в смлени галета или брашно - от карамелизирано нишесте и зачервени протеини се образува вкусна кора. Той предпазва парчетата за готвене от излишни мазнини и запазва сока.
Когато едната страна на месото се запече, обърнете го веднага. Желателно е и двете страни да са еднакво розови. Не се препоръчва да го поставяте плътно. Този тип пържене произвежда много пара, което предотвратява образуването на коричка. Обръщането на месото също уврежда панировката.
