Яхнията е вкусно ястие, което може да украси трапезата в празнични и делнични дни. Можете да го готвите със зеленчукова гарнитура или като самостоятелно ястие, като гарнитура се сервира отделно.
Приготвяне на месо
Най-често части от трупа се използват за готвене на яхнии, които не са подходящи за пържене или кайма. При правилна обработка дори доста жилави парчета ще станат нежни. По-добре е да задушавате месо в тенджера с дебели стени. Можете да използвате гуспер или чугунен съд. Някои домакини предпочитат да задушават месото в глинени съдове във фурната.
Често, за да стане месото нежно и сочно, то е предварително мариновано. Най-лесният начин е да накиснете филийките в мляко за половин час и едва след това да започнете да пържите. Ако накъсате месото за задушаване на ситно, можете да го изпържите заедно с кореноплодните зеленчуци.
Когато подготвяте месо за задушаване, е необходимо да го изплакнете и отделите от костите. Ако се предполага, че месото се задушава на големи парчета, препоръчително е леко да ги отбиете. Препоръчва се месото да се пържи в растително масло преди задушаване, докато се появи характерната златиста коричка. В противен случай готовият продукт ще придобие не особено апетитен цвят. Освен това, образуваната на повърхността на парчетата кора няма да отделя сок от месото.
Как да задушавате месото правилно
Пърженото месо се прехвърля в тенджера и се залива с вода, така че да покрие напълно всички парчета. Съдържанието на контейнера се загрява до кипене на силен огън. След това към подправките се добавят подправки, дафинов лист и сол, те продължават да задушават месото до готовност, намалявайки огъня. Контейнерът е плътно затворен с капак, за да се предотврати кипенето на бульона.
Бульонът в тенджерата не трябва да кипи през цялото време на готвене. При задушаване месото по-скоро не се вари, а се вари на тих огън. Можете постепенно да добавяте зеленчуци като лук, моркови, домати, чушки с чушка в ястието.
Вино и пресни билки, ако се използват в рецепта, трябва да се добавят около 15-20 минути преди края на готвенето. Тези съставки ще придадат вкус на ястието. Готовността на месото се определя от мекотата на парчетата.
Времето за задушаване варира значително в зависимост от вида на месото. Например, след вряща вода, пилето се задушава само 30-40 минути. Говеждото месо ще отнеме много повече време, около 2 часа. Ако месото е жилаво, ще отнеме повече време, за да приготвите наистина крехко ястие.
Понякога в процеса на задушаване на месото остава излишният бульон. Може да се използва за приготвяне на първи курсове.
