Кои пилешки части да изберете да задушите с картофи зависи изцяло от вашия вкус. Някои хора обичат да купуват цял труп и да го накълцат на парчета - в този случай се смята, че яхнията има оптималното съотношение на мазнина към плът, както и бяло и червено месо. Други не обмислят други възможности освен пищялите или бедрата. Трети са внимателни към съдържанието на калории в диетата, техният избор са гърдите. Е, тези, които обичат да гризат костите, с удоволствие ще задушат пилешки гърбчета или крилца с картофи.
Необходимо е
- - Кокошка;
- - картофи;
- - лук;
- - чесън;
- - растително масло;
- - брашно;
- - сметана;
- - Червено вино;
- - каперси;
- - зелени;
- - подправки;
- - гъби;
- - доматена паста;
- - нож;
- - дъска за рязане;
- - тиган;
- - яхния за задушаване;
- - тиган;
- - саксии.
Инструкции
Етап 1
Задушете пилето и картофите в кремообразен сос. За това вземете пилешко филе, отстранено от бедрата или гърдите, подправете със сол и черен пипер, запържете в растително масло до златисто кафяво. Обелете и нарежете картофите, задушете в малко подсолена вода до полуготовност, прехвърлете филето на същото място. Отворете капака, оставете излишната влага да се изпари. В сух тиган с незалепващо покритие запържете брашното до светъл лешник, разредете с 10 процента сметана, добавете дафинови листа и зърна черен пипер. Дръжте на огън, като бъркате непрекъснато 3-5 минути. Уверете се, че брашното не се събира на бучки - тогава е трудно да ги счупите. Изсипете соса в тенджера, където се задушават пилето и картофите. Покрийте, доведете до готовност, сервирайте поръсено с наситнен копър.
Стъпка 2
Направете задушено пиле във винен сос с мариновани каперси. Запържете пилешките бутчета, пълнени с чесън. Добавете нарязаните картофи. След 5-7 минути изсипете малко вряща вода, сол, подправете с щипка изсушен градински чай, покрийте, намалете котлона до минимум и оставете ястието да си отиде. Междувременно в рафиниран зехтин задушете 2-3 шалота, нарязани на малки кубчета. Налейте 250 мл червено вино, добавете топлина и оставете виното да се изпари малко. Когато сосът е почти готов, добавете шепа малки каперси и 1 ч.ч. добра тръстикова захар. Гответе за няколко минути, след това изсипете върху пилето и картофите. Само малко повече време - и ястието ще бъде готово. При приготвянето му трябва да се вземе предвид един съществен нюанс: много е важно да се изсипва сосът, когато картофите вече са сварени - нишестените зеленчуци изключително неохотно достигат до готовност в кисела среда.
Стъпка 3
Едно от традиционните ястия на руската кухня е яхния от пиле с картофи и гъби в сос от заквасена сметана. За него вземете целия труп на пиле, отрежете излишната мазнина от него, премахнете гръбнака и крайните фаланги на крилата, нарежете останалото. Именно в трупа е оптималната комбинация от кожа и пулп, която в крайна сметка ще даде очаквания вкус на ястието. Не просто накълцвайте прекалено ситно. Също така е по-добре да нарежете картофите на по-големи или дори да вземете бебешките картофи, които са останали цели. Подправете пилето със сол и черен пипер и задушете в растително масло в дълбока тенджера. Сварете картофите до полуготовност, прехвърлете в тигана върху пилето. Запържете сушените гъби, сварени предния ден, с наситнен лук и чесън, прехвърлете в тенджера. Налейте черпак гъбен бульон, оставете да къкри, докато почти се сготви. Подправете ястието със заквасена сметана 5-6 минути преди края. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
Стъпка 4
Поглезете себе си и близките си, като приготвите истински грузински chakhokhbili от задушено пиле и картофи. Вземете всички пилешки части, които харесвате за него. Натрийте ги със сол и една от грузинските смеси, които имат в името си част от „сунели“(например хмели-сунели или уцхо-сунели). При липса на такива подправки можете да настържете пилето със смлян кориандър - пак ще е вкусно, макар и не много правилно от гледна точка на опитни грузински домакини. Запържете пилето в сух тиган за 10-15 минути и след това изсипете бульона заедно с нарязаните картофи и оставете да къкри до полуготовност. Разтворете 2 с.л. доматено пюре в малко количество растително масло, добавете накълцан чесън и предварително задушен лук, подправете пилето с тази смес. Потопете щедра шепа нарязан кантарион в яхнията, отстранете от огъня и оставете да престои 5 минути - почти всички грузински готвачи правят това. (Всъщност те добавят зрели месести домати, а изобщо не доматено пюре, но рядко се натъкваме на такива, но не искаме да купуваме белезникави плодове с пластмасов вкус, нека доматът е по-добър.)
Стъпка 5
Задушете пилето и картофите в тенджера - получавате отлична мешанка. Накълцайте пилешките бутчета така, че всяко парче да има малка кост, нарежете крилата на фаланги. Някои пилешки карантии също са добра идея. Уверете се, че по черния дроб няма следи от жлъчка - това са такива жълтеникави петна, които, ако попаднат в ястието, могат необратимо да го развалят, правейки го горчиви и напълно неапетитни. Също така, с необходимото внимание, проверете дали вътрешният филм е отстранен от стомаха. Сърцата като правило не създават никакви проблеми. Запържете пилешките части и карантиите в растително масло, подправете със сол и черен пипер, сложете в керамични саксии. Пригответе картофите, измийте, обелете, нарежете на доста големи парчета. Нарежете и лука. Разбъркайте и поставете върху пилето. Добавете към всяка тенджера по няколко дафинови листа, зърна черен пипер, 1 ч.л. сол (без пързалка). Напълнете с вода, докато достигне около половината височина, поставете върху лист за печене и прехвърлете във фурната. Задушете пилето и картофите, докато омекнат, и 5 минути преди края добавете отделно сотирани мариновани краставици, нарязани на кубчета. При сервиране във всяка тенджера сложете лъжица заквасена сметана и поръсете с билки. Много е вкусно да сервирате това ястие със свеж гъбест сив хляб, нарязан на големи хапки. Парченцата ръж обаче също ще вървят много, много добре с него, особено ако натриете корите им със скилидка чесън.
