Халапено е вид люта чушка, която е ценена заради острата си сензация. Халапените се събират в зелено и се отглеждат в Мексико. Пресните шушулки рядко се използват при готвене, обикновено се предлагат мариновани или изсушени. Пиперът може да се добави към първото и второто ястие, той също върви добре с много видове месо.
Свойства и калорично съдържание на чушките халапеньо
Чушките Халапеньо са уникален продукт. Ядейки го, човек получава безценни ползи за организма, тъй като съдържа голям брой компоненти, необходими за здравето и благосъстоянието.
Пиперът съдържа витамини - А, В2, В6, С, К, Е и РР, бета-каротин, етерични масла, захар, пиперидин, капсорубин, каротин, капсантин и хавицин, както и важни минерали - магнезий, желязо, калций, калий, фосфор, натрий, мед, манган, цинк и селен.
Пиперът има положителен ефект върху работата на червата, подобрява храносмилането и нормализира метаболизма в организма.
Той също така осигурява профилактика на сърдечно-съдови заболявания (атеросклероза, инфаркт на миокарда, инсулт). Подобрява зрението и укрепва косата. Пиперът има антивирусен, антимикробен и аналгетичен ефект.
Прекомерната употреба на халапенос под всякаква форма може да причини стомашно-чревни смущения. Поради това е противопоказан при хора с:
- нарушения на стомашно-чревния тракт;
- язва на стомаха;
- алергии или индивидуална непоносимост към продукта;
- заболявания на бъбреците и черния дроб.
Също така, употребата на пипер е противопоказана при бременни жени, деца и възрастни хора.
Jalapeno се счита за нискокалоричен продукт: 28 kcal на 100 грама пресен пипер и мариновани 27 kcal на 100 грама.
Мариновани чушки халапеньо класическа поетапна рецепта със снимки
Състав:
- халапено пипер - 10 бр;
- преварена вода - 150 мл;
- захар - 2,5 с.л. л.;
- сол (ситно смляна) - 1,5 с.л. л.;
- чесън - 2 средни скилидки;
- оцет от бяло вино - 140 мл.
Подготовка:
Пригответе чисти буркани и ги стерилизирайте на водна баня за 10 минути. Също така си струва да кипнете капаците поне 3-4 минути.
Сложете ръкавици преди готвене. Изплакнете добре пипера под течаща вода.
Премахнете опашките и нарязайте халапените на тънки пръстени (семената съдържат по-голямата част от лютивата чушка, така че ако не обичате прекалено лютото, можете да ги премахнете).
След това сложете нарязаните пръстени в гевгир и изплакнете в студена вода.
Сега подготвяме маринатата. Пригответе тенджера и добавете сол и захар, винен оцет, вода и две обелени скилидки чесън.
Поставете на огън и разбъркайте с лъжица, докато кристалите сол и захар се разтворят. Оставете маринатата да заври и изсипете нарязания пипер в нея (трябва да бъде покрита изцяло, така че е по-добре да използвате широк съд). След това изключете котлона и оставете да престои 15 минути (цветът на чушката трябва да се промени от ярко зелено до маслинено).
С помощта на клещи прехвърлете пиперните пръстени в буркана, като трамбовате плътно и залейте с маринатата.
След това затворете със стерилизирани капаци и охладете.
Захаросани халапена
Състав:
- халапено пипер - 650 грама;
- гранулирана захар - 450 грама;
- ябълков оцет - 150 мл;
- сушен гранулиран чесън - 1,5 с.л. л.;
- синапено зърно - 1,5 с.л. л.
Подготовка:
Пригответе чушките - измийте под течаща вода и отстранете опашките. След халапените, нарежете на филийки, оставяйки преградите и семената.
Поставете гранулирана захар и ябълков оцет в тенджера, разбъркайте и поставете на огън. Варете сместа 5 минути.
След като изтече времето, добавете в тенджерата синапено семе, гранулиран чесън и нарязани халапени пръстени. Разбъркайте внимателно и оставете да къкри 5 минути.
След това махнете тигана от котлона и поставете подготвените стерилни буркани плътно върху лютата чушка.
Поставете останалия сироп на огъня, кипете 5-7 минути и изсипете в бурканчета от халапеньо, като редовно разклащате бурканите, така че сиропът да се разпредели равномерно.
Затегнете бурканите със стерилни капаци и ги увийте с дебела кърпа. За да направите бурканите. Захаросаните халапена могат да се съхраняват на хладно място през цялата година.
Халапено чушки в сладка и пикантна марината
Състав:
- халапено пипер - 10 шушулки;
- ябълков оцет - 1 чаша;
- вода - 1 чаша;
- черен пипер в зърна - 10 бр.;
- кориандър - 1 ч.л.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- сол - 1 ч.л.;
- течен мед - 1 ч.л.
Подготовка:
Тази рецепта използва цели шушулки халапеньо. Предварително трябва да се направят няколко надлъжни разреза в чушката.
Изплакнете чушките под студена течаща вода.
След това в тенджера комбинирайте всички съставки: ябълков оцет, вода, сол, черен пипер, кориандър, мед, чесън и дафинов лист. Смесете всичко и сложете тигана на огън. След като заври, добавете чушките халапеньо и оставете да къкри 5 минути.
Поставете горещите шушулки в стерилизирани буркани с клещи. Отгоре изсипете маринатата. Между ръба на гърлото и маринатата трябва да има разстояние поне 1-1,5 сантиметра.
Затворете плътно буркана с капак и поставете на водна баня. Водата трябва да покрива съда с мариновани чушки на най-малко 5 сантиметра от дъното. Оставете запазването на водна баня за 10 минути.
Пиперът трябва да се консервира в рамките на 5 дни. След това заготовките се поставят в хладилника.
Мариновани чушки халапеньо с растително масло
Състав:
- халапено пипер - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- гранулирана захар - 3/4 чаша;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- оцет (9%) - 1/4 чаша,
- растително масло - 1/2 чаша.
Подготовка:
Изплакнете чушките халапеньо под течаща вода и отлепете дръжките. След това изплакнете и изрежете отново.
След това подготвяме маринатата. Изсипете вода в приготвена тенджера, добавете гранулирана захар и сол. Смесете всичко това, поставете на огън и оставете да заври.
След това изсипете 9% оцет и растително масло във врящата марината.
Потопете нарязаните чушки в маринатата и оставете да къкри 5 минути.
След като изтече времето, прехвърлете халапените в подготвени стерилизирани буркани, напълнете с гореща марината и навийте със стерилни капаци.
Обърнете бурканите с пипер и ги увийте в дебела кърпа, докато изстинат напълно.
Мариновани халапени в мексикански стил
Състав:
- чушки халапеньо - 10 броя (големи);
- вода - 180 мл;
- оцет от бяло вино - 150 мл;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- чесън - 1 скилидка;
- сушен риган - 1/2 чаена лъжичка
Подготовка:
Изплакнете чушките халапеньо под течаща вода. След това нарежете на тънки пръстени върху дъска за рязане. Отстранете и изхвърлете стъблата (халапените също могат да бъдат мариновани цели, но ще трябва да прободете малка дупка във всяка чушка, за да не ги взривят).
В подготвена тенджера комбинирайте вода, оцет от бяло вино, сол, гранулирана захар, смлян чесън и риган. След това сложете тенджерата на огъня и оставете маринатата да заври. След като заври, добавете чушките халапеньо и след това свалете от огъня.
Оставете маринатата да се охлади за 10 минути. Поставете чушката и маринатата в един буркан от 0,5 л или 2 буркана (по 240 мл). Разпределете маринатата равномерно между бурканите и затегнете капаците.
Охладете бурканите с черен пипер за 3-5 дни.
Маринованите чушки халапеньо могат да се консумират както в чиста форма (като пикантна пикантна закуска), така и като част от салати. Дори може да се използва за приготвяне на салати, пици, сосове за месо и риба. Също така, добавянето му ще украси месо, риба и зеленчукови ястия.
Вижте и видеоклипа: как да приготвите мариновани халапена у дома стъпка по стъпка.
