Зимните заготовки са парче лято с ярки цветове, запазени витамини и богати зеленчукови вкусове, навито в буркан. Патладжани с чушки в комбинация с различни съставки е истинска находка, защото през лятото и есента тези зеленчуци са много достъпни за прибиране на реколтата и с удоволствие се ядат през зимата. За да сте сигурни, че салатата ви с патладжан излиза вкусна, трябва да се придържате към прости, доказани рецепти.
Закуски с патладжани с красиви, запомнящи се имена като „Езикът на свекървата“, „Огоньок“и „Патладжан като гъби“са измислени от домакините още през миналия век, по време на недостиг на деликатеси и изобилие от зеленчуци от зеленчукови градини и вили. Но модата се завръща. И днес подобни препарати са не само възможност за дълго време да запазите здравословни продукти, но и начин да разнообразите трапезата си с вкусни деликатеси.
Патладжани с пипер "Свекървият език"
Тези зеленчуци могат да се съхраняват без консервиране, тъй като съдържат голямо количество естествени консерванти: растително масло, черен пипер, сол, оцет и захар. Можете да ги държите на хладно място до 3 месеца.
Структура:
- патладжани от всякакъв размер - 1,8 кг;
- домати с различни цветове - 1, 8 кг;
- цветен сладък пипер - 600 г;
- лют пипер - 3 шушулки;
- гранулирана захар - 180 г;
- оцет за маса 9% - 100 мл;
- маслото расте. - 130 ml;
- сол - 40 г;
- чесън - 10 зъба.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Обработвайте патладжаните: измийте ги, отрежете бутчетата, нарежете на дълги кубчета 3 см на 3 см и дълги 10 см. Не отлепяйте кората, тя трябва да остане на всеки резен, защото ще държи пулпата заедно.
- Изсипете растително масло в широка тава за печене и подредете готовите патладжани. Важно е да ги поставите с кората нагоре, така че да не влиза в контакт с листа, а върху пулпата в мястото на контакт се появява румена кора.
- Налейте равномерно растителното масло и потъмнете във фурната за половин час при 200-220 ° C. След като патладжаните трябва да се обърнат от другата страна. След като изключите котлона, не изваждайте зеленчуците от фурната, те са необходими за запазване на горещо.
- За да приготвите пипер аджика, залейте доматите с вряща вода и отстранете кожата от тях. Смелете в месомелачка.
- Обелете сладкия пипер от семена и дръжки и също мелете в месомелачка.
- Обелете и нарежете чесъна и чилито.
- Комбинирайте всички зеленчуци в дълбока тенджера. Подправете със сол, черен пипер, добавете захар и варете 20 минути, докато стане гладка, подобна на сос.
- Без да изключвате аджиката, изсипете горещи патладжани в нея и изсипете целия оцет. Смесете всичко и потъмнете на слаб огън за не повече от 2 минути.
- Стерилизирайте буркани с капаци за многократна употреба. В тях разнесете празния „език на свекърва“, но разпределете така, че половината от контейнера да се напълни с патладжани, а половината със сос. Затворете с капаци (или навийте по желание и обърнете с главата надолу). Поставете под дебело одеяло на пода, за да се охлади бавно.
Патладжан с червен сладък пипер "Огоньок"
Огнен и невероятно вкусен патладжан в горещ чеснов сос. Интересна салата ще се хареса дори на тези, които са безразлични към тези лилави зеленчуци. Основната тайна на "Огоньок" е в деликатния вкус на цветния мед, който може да се отгатне само отдалеч в патладжаните, както и в пикантен, но не попарващ, горчив лют пипер.
Структура:
- патладжан - 1, 4 кг;
- червени и оранжеви сладки чушки - 600 г;
- чесън - 10 зъба;
- лют лют пипер - 1 шушулка;
- оцет за маса 9% - 100 мл;
- цветен мед (задължително жълт или бял) - 110 г;
- сол - 15 г;
- маслото расте. - 110 мл.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Красотата на крайното ястие зависи от размера на парчетата. Следователно за този вид закуска е по-добре да изберете малки патладжани, така че от тях да се получават кръгове с малък диаметър. Удобно е да ги приберете с вилица и да ги изпратите изцяло в устата си.
- Измийте патладжаните и отрежете дръжката. Нарязва се на равни пръстени с дебелина до 0,8 см. Разпределя се върху намазнена тава за печене и се изпраща във фурната за загряване. Пържете от двете страни при 200 ° C за 30 минути. Патладжаните не трябва да изсъхват, за това трябва да се напръскат с масло, но върху тях също не трябва да остават бели участъци.
- Внимавайки да не повредите пръстените, прехвърлете ги от горещата фурна в чиния.
- Измийте и обелете сладките чушки, нарежете на тънки ивици или мелете в месомелачка. Обелете чесъна и лютите чушки и нарежете в кухненски робот или месомелачка.
- Изсипете разтопен мед и оцет към зеленчуците, добавете сол и разбъркайте добре. Добавете сол на вкус, ако е необходимо.
- Измийте и стерилизирайте буркани. Разпределете салатата в тях на порции: първо патладжаните, след това аджиката и повторете няколко пъти.
- Затоплете патладжаните заедно с бурканите. Разстелете вафлена салфетка на дъното на тигана и сложете върху нея бурканите, пълни със салата.
- Налейте студена вода в тенджера почти до гърлото на кутиите и покрийте кутиите със стерилизирани капаци. Включете отоплението, с умерено кипене, задръжте салатата за 15 минути.
- Извадете бурканите от тигана, затегнете капаците и поставете с главата надолу, докато изстинат. Докато стигнат, те трябва да се държат под дебело одеяло. За съхранение в мазето или избата, бурканите с огнената салата "Огоньок" може да не се увиват допълнително за охлаждане.
Салата от патладжан, морков и пипер за зимата
Структура:
- патладжан - 1 кг;
- сладък пипер - 500 г;
- моркови - 500 г;
- домати - 2 кг;
- ряпа лук - 1 кг;
- маслото расте. - 300 мл;
- подправка куркума или хмел-сунели - 15 г;
- оцет 9% - 100 мл;
- захар - 230 г;
- сол - 40гр.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Смесете маслото и оцета и изсипете в дълбок меден съд. Загрейте на котлона. Добавете захар и разтворете всичко. Сол (сол без йод).
- Обелете и нарежете морковите на малки кубчета. Трябва да се добави към маслото и да се остави да заври. Оставете да къкри около 15 минути.
- Обелете и нарежете лука на големи половин пръстени, изсипете върху морковите и оставете да къкри 12 минути.
- Следващата стъпка е да добавите патладжана. Измийте и тях и нарежете на пръстени или половин пръстени. Залейте със зеленчуците и оставете да къкри 10 минути.
- Веднага след като патладжаните пребледнеят и станат прозрачни, към тях трябва да се добавят обелени и нарязани чушки. След 5 минути се използват грубо нарязани домати. От минутата на кипене гответе ястието 10 минути.
- Добавете жълта подправка и черен пипер. Ако има любов към пикантното, можете да нарежете и да сипете пресни люти чушки.
- Разпределете в стерилизирани буркани и навийте капаците. Увийте с одеяло, обръщайки се. Оставете го да се запари след охлаждане на хладно място за поне 2 седмици.
„Патладжан като гъби“с чили
Външно е трудно да се разграничат тези необичайни патладжани от мариновани гъби или маслени гъби. И на вкус са почти идентични. Как се постига това? Смес от подправки за марината и чесън.
Структура:
- патладжан - 1 кг;
- чесън - 6 зъба.;
- лют пипер - 1 бр.;
- порасне. масло - 130 мл;
- вода - 1,3 ml;
- сол - 30 г;
- гранулирана захар - 30 г;
- оцет 9% - 80 мл;
- карамфил - 2 бутилки;
- черен пипер в зърна - 10 бр.;
- лавров. чаршаф - 2 бр.
Процес на готвене на етапи:
- Патладжаните за тази зимна салата трябва да са много плътни, лъскави, свежи от градината.
- Измийте повърхността и отлепете дръжката и лилавата кора (ако не сте обелени, тогава ще трябва да накиснете патладжаните, за да се отървете от горчивия вкус).
- Нарежете пулпата на големи кубчета.
- Комбинирайте водата и всички подправки за маринатата (не добавяйте оцет), кипете и добавете кубчета патладжан. Докато кипят, налейте оцета.
- Оставете да заври, разбърквайте от време на време. Намалете огъня и оставете да къкри сместа още 5 минути. Патладжаните ще потъмнеят, прецедете ги от маринатата и ги сложете в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Не мачкайте, за да не разваляте външния вид.
- Загрейте олио в тиган и запържете в него изсушените патладжани. Пържете не по-дълго от 3 минути от всички страни.
- Обелете и нарежете лютите чушки, като отстраните семките, за да не са много горчиви.
- Обелете и нарежете чесъна също. Добавете тези две съставки към патладжана в тиган и загрейте още 2 минути.
- Поставете препечените патладжани в празна стерилизирана чаша и залейте с олиото от тигана. Покрийте и изпратете в контейнер със студена вода. Включете отоплението за стерилизация. Варете вода с буркани за 20 минути.
- Патладжаните с вкус на гъби са готови, просто трябва да ги навиете на руло или да ги завиете и да охладите капаците. Изпратете на тъмно хладно място за съхранение.
Домашен патладжан с чушки на корейски
Структура:
- патладжан - 800 г;
- сладък пипер - 350 г;
- среден лук - 1 бр.;
- чесън - 6 зъба.;
- сол - 40 г;
- гранулирана захар - 70 г;
- оцет за маса 9% - 70 мл;
- черен пипер - 10 g.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Измийте пресни патладжани и отрежете опашките, нарежете на еднакви кубчета 2 см. Поставете в пластмасова купа и поръсете със сол. Залейте с вряла вода. Покрийте с потисничество и изчакайте 15 минути, за да се отървете от горчивия вкус.
- Измийте и обелете чушката, накълцайте на големи ивици.
- Измийте и обелете морковите, настържете на специална ренде за готвене на моркови по корейски.
- Обелете лука и нарежете на всякакъв размер. Направете същото с чесъна, но го накълцайте по-силно.
- Патладжанът ще промени цвета си на по-тъмен, сега можете да източите течността и да изстискате зеленчука с ръце.
- Смесете всички накълцани зеленчуци и ги покрийте с олио и оцет. Подправете със сол, черен пипер и захар.
- Изпратете да къкри за 10 минути с умерен огън под плътен капак. Когато всички зеленчуци омекнат, можете да разпределите салатата в стерилизирани буркани.
- Самите буркани за салата също изискват стерилизация в тенджера с кърпа на дъното и вода. Оставете водата да ври около 20-25 минути.
- Затворете с винт или навийте традиционния капак и обърнете, оставете да се охлади под одеяло.
Обикновено мариновани патладжани с пипер
Структура:
- патладжан - 1, 4 кг;
- сладък пипер - 500-600 г;
- чесън - 6 зъба.;
- маслото расте. - 240 ml;
- оцет за маса 9% - 200 мл;
- вода - 450 мл;
- гранулирана захар - 320 г;
- пипер душ. - 7 бр.;
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- В голям съд смесете сол и захар с черен пипер. Разредете всичко с вода и оцет. Накрая налейте растително масло.
- Обелете и смачкайте чесъна в преса за чесън. Изсипете в маринатата. И сместа се довежда до кипене.
- Докато маринатата кипи, измийте и обелете патладжаните, нарязани на тънки кръгчета. Поставете зеленчука в маринатата.
- Обелете сладкия пипер и нарежете на равни пръстени. Добавете в тигана с патладжан. Затворете капака.
- Оставете да къкри 15 минути. Зеленчуците ще заврят и ще дадат вкусен сок.
- Подредете врящата салата в предварително стерилизирани буркани и покрийте с капаци. Навивам. Традиционно кутиите се обръщат и се оставят да се охладят естествено.
Има трик за правилното приготвяне на патладжана. В крайна сметка всеки продукт може да изпълни горчивината си. И трябва да се отървете от него така: осолете месото на зеленчука и го залейте с топла вода, оставете го напоено за един час, изплакнете и оставете да се отцеди.
