Медените гъби са гъби, които са чудесни за ецване. Предимството на гъбите е, че е лесно да се работи с тях, тъй като те не изискват дълго накисване във вода, като русула, волушки или млечни гъби, а рулата с тях винаги се получават вкусни и ароматни.
Маринованите гъби винаги са добре дошло ястие на масата, независимо от сезона. Не е срамно да сервирате този продукт дори на празнична трапеза и само от време на време го използвате като добавка към основните ястия във вашата ежедневна диета - това е нещо разбираемо.
Има много рецепти за мариноване на медени гъби, но в по-голямата си част всички рецепти са много сходни и се различават една от друга само в името на използваните съставки. Само благодарение на това вкусът на всеки продукт има своя собствена жар, така че ако трябва да мариновате голямо количество медени гъби, навийте гъбите по различни рецепти, така че по-късно да можете да лекувате членовете на домакинството и гостите с продукти, които са оригинални на вкус.
Веднага трябва да се отбележи, че гъбите трябва да бъдат правилно подготвени за консервиране: изплакнете обилно под течаща вода, за да се отървете от продукта от всички видове боклук под формата на игли, листа, брезов прах и пясък, изберете гъби със същия размер, частично или напълно премахнете краката им (когато ецването е твърдо). Естествено е излишно да изхвърляте бутчетата от меден агарик, можете да приготвите всяко друго ястие от тях или да изсушите и смилате продукта в кафемелачка - получавате ароматна подправка с гъби, която по-късно може да бъде подправена с различни сосове и грави. Страхотна помощ за закупените подправки!
Мариновани гъби: класическа рецепта
Най-сложната рецепта за търкаляне на медени гъби и то толкова, че дори начинаеща домакиня може да се справи с нея без външна помощ и да получи вкусен продукт на изхода. Основното нещо при готвенето е стриктно да се следват препоръките и да се използват всички посочени компоненти, защото дори липсата на една подправка може да не окаже най-добрия ефект върху маринатата.
Състав:
- буква вода;
- супена лъжица сол;
- 30 грама захар;
- 100 мл 6% оцет (ябълка, грозде, вино - няма значение, абсолютно всеки ще свърши работа, но е желателно да е натурален, оптимално домашен);
- две или три пикантни карамфилови пъпки;
- пет до шест грах от редовен черен пипер;
- голям дафинов лист;
- три скилидки чесън.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
Сварете сортираните и измити гъби в леко солена вода до пълна готовност, като не забравяте да премахнете получената пяна по време на готвене (и ще има доста от нея през цялата топлинна обработка). Хвърлете гъбите в гевгир или просто изцедете течността.
Изсипете литър вода в тенджера, добавете към нея всички горепосочени съставки и сложете на огън. Поставете гъби в сварената марината и ги варете още 12-15 минути. Напълнете стерилизирани буркани с варени гъби до самата шийка, навийте ги.
Съвет: струва си да запомните, че е необходимо гъбите да се поставят веднага след отстраняването им от огъня, в противен случай не може да се избегне повреда на продукта.
Мариновани гъби без навиване
Можете да мариновате гъби, така че да се съхраняват дълго време, без да разточвате продукта в буркани. Но в този случай е задължително да се използва слънчогледово олио в рецептата (предотвратява окисляването на храната) и оцетна есенция.
Състав:
- три килограма медени агарици;
- 1,5 литра вода;
- лъжица сол от 70% оцет (есенция);
- 100 грама захар;
- 100 грама сол;
- ½ чаена лъжичка канела
- 10 броя зърна черен пипер;
- 50 грама растително масло без мирис.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
Обелете гъбите, залейте ги със студена вода и оставете за 30 минути. След посоченото време изплакнете гъбите и ги изхвърлете в гевгир или сито.
Изсипете няколко литра вода в тенджерата (те не са посочени в рецептата) и я поставете на огън. Веднага след като водата заври, потопете гъбите в нея и варете около 10 мин. Отцедете гъбения бульон.
Пригответе маринатата, т.е. комбинирайте всички по-горе съставки, с изключение на оцетната есенция и маслото, в дълбока купа. Поставете медени гъби в него и го поставете на огън. Веднага след като марината заври, варете гъбите в нея за 30 минути (по време на процеса на готвене водата леко ще заври), след това прехвърлете продукта в стерилизиран буркан, изсипете супена лъжица оцет в него и след това изсипете растително масло върху Горна част. Затворете буркана с пластмасов капак. След като съдържанието на контейнера се охлади, приберете буркана в хладилника. След отваряне на продукта трябва да го изядете през следващите три дни.
Мариновани медени гъби с канела
Ако искате да мариновате медени гъби, така че да придобият оригинален вкус, използвайте канела, когато консервирате продукта. Тази подправка, заедно с оцет, придава на гъбите специална стипчивост. Освен това самите заготовки, в бурканите на които можете да видите канелени пръчици, изглеждат по-представителни и апетитни.
Състав:
- два килограма шапки от медени плодове;
- буква вода;
- 40 грама гранулирана захар;
- 20 грама сол;
- 3 граха черен и бахар,
- три карамфилови пъпки,
- две пръчки канела (нежелателно е да се замени с подправка на прах),
- една супена лъжица 70% оцет.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
Добавете всички приготвени подправки във вряща вода с изключение на оцета (нежелателно е да го варите, тъй като той губи свойствата си при високи температури), кипете сместа в продължение на пет минути и оставете настрана. След като маринатата се охлади до 50-60 градуса, добавете към нея оцет.
Хвърлете пресни гъби в студена вода и сложете на огън. След кипене, варете гъбите за около пет минути, след това ги изхвърлете в гевгир (тази стъпка е необходима за допълнително почистване на продукта от отломки, но не е задължителна и при желание може да се пропусне). Изсипете втората порция студена вода върху гъбите, добавете сол и варете, докато гъбите са на дъното на съда. Поставете варените гъби с лъжица с дупки в бурканите, като напълните съда до ⅔ от височината, след което ги напълнете с предварително приготвената марината.
Поставете специална памучна салфетка или силиконова постелка на дъното на висока тенджера и буркани с гъби върху нея. Налейте достатъчно вода в тенджерата, така че да не достига краищата на кутиите с около един сантиметър и половина. Поставете тигана на огън, стерилизирайте съдържанието на консервите в продължение на 30 минути след кипене на водата. Завийте бурканите със стерилизирани капаци.
Мариновани медени гъби с чесън
Този консервиран продукт има интересен вкус на чесън. Ако желаете, можете също да поставите семена от копър в заготовката.
Състав:
- килограм медени агарики;
- две супени лъжици сол;
- пет грах бахар;
- 1 ½ супени лъжици сол
- две карамфилови пъпки;
- Дафинов лист;
- чаена лъжичка оцетна есенция;
- шест до осем скилидки чесън.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
Обелете гъбите, варете ги, докато се приготвят в подсолена вода, изхвърлете в гевгир. Изсипете литър вода в тенджера или тенджера, добавете към нея всички съставки с изключение на оцета. Поставете медените гъби в получената студена марината, варете ги за около 15 минути и свалете от огъня.
Подправете продукта с обикновен оцет, разбъркайте и веднага поставете в малки стерилизирани буркани (при разгъване се опитайте да поставите поне две скилидки чесън във всеки буркан). Поставете заготовките на стерилизация за 20 минути (в тенджера с вода), след което ги навийте с метални капаци.
Съвет: за ецване на пчелни пчелни плодове е по-добре да се вземат малки буркани, максималният обем е 800 мл, минималният е 300 мл. Непрактично е да се използват по-големи или по-малки контейнери.
Мариновани медени гъби с лимонена киселина за зимата
Медените гъби, при консервирането на които е използвана лимонена киселина, имат по-мека миризма. Ароматът на оцет, макар и да присъства, звучи много по-меко. Ако решите да мариновате гъби по тази рецепта, не забравяйте да спазвате пропорциите на съставките, защото ако това не бъде направено, вкусът на крайния продукт може да бъде разочароващ.
Състав:
- 500 мл вода;
- един килограм гъби;
- пет до седем грама сол;
- ½ супена лъжица захар;
- три граха бахар;
- карамфил пъпка;
- ½ чаена лъжичка лимонена киселина;
- 100 мл 6% оцет.
За "бульон":
- буква вода;
- 50 грама сол;
- ¼ чаена лъжичка лимонена киселина.
Подготовка:
Кипнете вода, разредете сол и лимонена киселина във вряща вода. Поставете гъбите в сместа и варете, докато омекнат, като премахнете пяната, която се образува на повърхността на водата по време на готвене.
Стерилизирайте половин литрови кутии и метални капаци. Внимателно разпределете гъбите с лъжица в подготвен съд.
Смесете вода (500 ml) със сол, гранулирана захар, подправки, оцет и лимонена киселина, оставете сместа да заври и я изсипете върху гъбите в бурканите. Стерилизирайте буркани със заготовки за 20 минути (времето за стерилизация е посочено за буркани от 500 ml. Ако контейнерът е с по-голям обем, стерилизацията трябва да е по-дълга). Навийте маринатата.
Трик: можете да мариновате медени гъби без оцет, но тогава в рецептата трябва да се използва повече лимонена киселина, а именно пълна чаена лъжичка. Вкусът на предястието, макар и да се различава от препарата, за приготвянето на който е използван оцет, е незначителен.
