Дълго време гулашът се смяташе за едно от основните национални ястия на Унгария. Първоначално гулашът е принадлежал към дебели супи. Унгарската храна се различава много от това, което се е смятало за унгарска кухня дори преди сто години. И все пак тя остави в себе си отпечатъците на тази древна кухня. Тъй като най-древните унгарци са водили номадски начин на живот, е било необходимо да се приготви храна, наподобяваща консервирана храна, от която да е възможно да се направи лека закуска относително бързо.
Първоначално това е тесто, приготвено от яйца, изсушени на слънце под формата на много малки бучки с големината на оризово зърно или просо. Унгарците обичат и използват това ястие и до днес. Използва се като гарнитура към различни видове месо, добавя се към супи. Името на това ястие е "tarhonya".
Устройство за баграч е стигнало до нашето време, което представлява котел с изпъкнало дъно. Може да се закачи само на подпори над камината. Това устройство се използва от унгарците и до днес за приготвяне на древно ястие, наречено баграч-гулаш, тоест гулаш в котел.
В нашата интерпретация гулашът се счита за яхния. Гулашът е едно от най-популярните ястия в местното обществено хранене. Но в действителност гулашът се счита за гъста супа с добавяне на картофи, лук, чушки и малки парченца тесто.
Енергийна стойност на гулаша
Това ястие е класифицирано като среднокалорично ястие. Съдържа около 150 kcal на всеки 100 грама.
Гулашът с телешко месо съдържа голямо количество минерали, витамини, наситени мастни киселини, което е много полезно за човешкия организъм.
Въпреки средното съдържание на калории, ястието дава достатъчно енергия и сила.
Класическа унгарска рецепта за гулаш
Необходими съставки за готвене: телешка каша - 0,5 кг; животинска мазнина или растително масло - 100 грама; един или два големи лука; няколко скилидки чесън; няколко чаени лъжички сладък червен пипер; 0,5 чаена лъжичка кимион; 0,6 кг картофи; една чушка и домат; сол.
Приготвеното месо се обелва и нарязва на малки парченца. Лукът се нарязва на ситно, задушава се в мазнина и се поръсва със семена от ким, червен пипер и накълцан чесън, осолени. Говеждото месо трябва да се запържи малко и да се покрие с капак, така че да се задуши в сока си. След като месото омекне, се обелват и нарязват на тънки филийки пипер, нарязват се на едри парчета картофи и домати. След това ястието се излива с вода, така че да наводни всичко, и се задушава до пълна готовност. Количеството вода трябва да се изчисли така, че да се получат около 4 порции супа.
По желание е допустимо да се добавят малки кнедли, направени от яйце, вода и брашно. Като алтернатива можете да добавите корен от магданоз и моркови на вкус.
Гулаш с гъби. Стъпка по стъпка рецепта
Такова ястие се оказва невероятно вкусно и ароматно и не отнема много време. Лесно е да се направи у дома.
Всяко месо е подходящо - било то телешко или свинско.
Можете също така да вземете всякакви гъби под всякаква форма - сушени, консервирани или сурови. Но най-добре работи, ако приемате пресни гъби.
Необходими съставки за готвене: 700 грама месна каша, 300 грама гъби, една голяма глава лук, една супена лъжица брашно, 100 грама доматено пюре или сос, бульон или вода, сол и черен пипер на вкус.
Първо, трябва да изплакнете гъбите добре и да ги оставите да се отцедят, тъй като наличието на вода в тях ще влоши вкуса.
Гъбите се пържат на умерен огън в малко олио, докато сокът, отделен от тях, се изпари.
Месото, предварително почистено от вени и филми, се нарязва на средни парчета с такъв размер, че е удобно да се погълне.
Хапки от месо се запържват на силен огън в добре загрят тиган, докато се образува хрупкава коричка.
Нюанс: ако пържите месото на слаб огън, то ще се окаже сухо и недостатъчно вкусно.
След това към месото се добавят ситно нарязан лук. Цялото ястие се запържва на слаб огън, докато лукът стане прозрачен.
Премествайки месото настрани, брашното се изсипва в загрятото масло. Необходимо е ястието да се разбърква периодично, така че да не се образуват бучки.
След това трябва да излеете доматения сос или паста.
Докато брашното започне да се превръща в бучки, трябва бързо да излеете приготвения бульон или вода в месото, така че водата почти да покрива съда.
Разбъркайте всичко добре до гладка смес, добавете гъби, сол и черен пипер.
Ястието се задушава на слаб огън до готовност. Месото трябва да е меко. Времето за задушаване може да варира в зависимост от вида месо.
Гулашът е готов.
Това ястие се сервира като гарнитура с картофено пюре, различни зърнени храни, например елда, както и с тестени изделия. Ястието се сервира най-добре горещо, за да усетите целия богат вкус и богат аромат.
Гулашът с гъби се приготвя много лесно и е достъпен за всяка домакиня.
Гулаш с гъби и целина
Тази рецепта не е съвсем позната на ежедневното меню, но е доста апетитна, вкусна и с уникален аромат. Това ястие се приготвя в унгарски ресторанти. Вкусът му завладява с лютия пипер и чесън, както и ароматния аромат на розмарин и мащерка.
В тази рецепта има много съставки: телешко месо - около 700 грама, 5 парчета картофи, две чушки с различни цветове, нарязани домати в сока им - 0,5 кг, една люта чушка, 4 шалота, един морков, три скилидки от чесън, корен от целина, 150 грама гъби (гъбите са за предпочитане), връзка мащерка, няколко клона розмарин, една чаена лъжичка кимион, няколко супени лъжици червен пипер, нарязан чили - 0,5 чаена лъжичка, сол и черен пипер на вкус, една супена лъжица нишесте, гхи - 1 супена лъжица.
Изплакнете телешкото месо, подсушете и нарежете на средни парчета.
Разтопете масло в котел или в тенджера с дебели стени, запържете месото, докато има характерна коричка.
Лукът се нарязва на половин пръстени, чесънът се нарязва на ситно и се добавя към ястието.
След това обелете и нарежете морковите на малки парченца и също ги изпратете до телешкото с лук.
Отделете чушките от зърната и нарежете достатъчно ситно. Нарежете и лютите чушки отделно.
Коренът от целина се нарязва на филийки.
Всички нарязани зеленчуци са подредени в гулаш, последван от червен пипер, кимион и сух чили. Отгоре всичко се залива с една чаша вода и се задушава за около половин час, като на порции се добавят 0,8 литра вода.
Докато всичко се задушава, картофите се нарязват на големи парчета и се изпращат на гулаша заедно с доматите. Там се добавят и измити и нарязани гъби.
Отделно нишестето се разрежда в студена вода и внимателно, като се разбърква, се въвежда в съда.
Добавете малко сол, черен пипер, мащерка и розмарин към ястието.
Оставете да къкри 20 минути или докато картофите омекнат.
След като изключите котлона, оставете го да се вари около десет минути.
Махнете мащерката и розмарина от съда преди сервиране.
Ароматно, с уникален вкус ястие е готово. Такъв гулаш няма да остави безразличен дори изящен гурме.
Важно е да запомните: трябва да внимавате с такива съставки в ястие като люти люти чушки за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт и панкреаса. В този случай е по-добре да изключите острите компоненти от рецептата.
Добър апетит!
Някои тайни и тънкости при готвене на гулаш
Не е нужно да използвате брашно, за да сгъстите соса. Можете предварително да разтворите нишестето в студена вода и след това да добавите към рецептата.
Зеленчуците и месото могат да се пържат не само в свинска мазнина, но и в масло или растително масло.
В различни рецепти за гулаш се добавят различни зеленчуци и дори плодове. Например можете да добавите кисело зеле, бобови растения, юфка, сини сливи, подправки и билки.
Допустимо е да се използва вино вместо бульон или вода и заквасена сметана или майонеза вместо доматен сос или тестени изделия.
По един или друг начин гулашът остава едно от любимите ястия у нас.
