Традиционният гулаш е пикантна богата супа от унгарска кухня. Рецептата за гулаш включва такива основни съставки като домати, люти и сладки чушки и лук. Гулашът, познат от детството, е познато второ ястие, напомнящо на основите на месото, като правило, задушено в латка доста дълго време. Можете да опитате да направите нещо между тях, съчетавайки унгарската рецепта и руската плътност.
За гулаш ще ви трябват:
- 500 г телешко месо;
- 500 мл вода;
- 150 г моркови;
- 120 г лук;
- 50 г сладък пипер;
- 40 г доматено пюре;
- 40 г растително масло;
- 20 г пшенично брашно;
- 5 г сол;
- 5 г сух сладък червен пипер;
- 1 г смлян лют червен пипер;
- 1 г дафинови листа;
- 1 г пипер в зърна.
Готварски гулаш
Пригответе и нарежете месото на малки кубчета около 2-3 см страни. Измийте зеленчуците и ги нарежете на средни ивици (лук).
Загрейте тенджера с тежко дъно или чугунена лепенка. Запържете говеждото в растително масло (20 г) до получаване на коричка. Добавете зеленчуци и поддържайте на огън, като често разбърквате. Според рецептата задачата е да се пържи, а не да се задушава, така че не е нужно да покривате тенджерата или латката с капак и също да намалявате огъня.
Залейте месото и зеленчуците с вода (300 мл), посолете, добавете всички подправки с изключение на дафинов лист.
Разтворете доматената паста в 200 ml студена вода. В тиган или друг удобен съд загрейте останалото растително масло до бял дим. Върху него сотирайте пшенично брашно, докато придобие кремообразен цвят и характерна леко ядкова миризма. Добавете разредената доматена паста и бъркайте бързо, докато не останат бучки.
Изсипете сместа от брашно и домати в ястието за задушаване с месото. Подправете с дафинови листа. Покрийте, намалете огъня и гответе още 20-30 минути. при много ниско кипене. На този етап ястието придобива вкуса, характерен за унгарската рецепта за гулаш.
