Гулашът е едно от най-вкусните месни ястия. Подходящ е като основно ястие за обяд или вечеря, но може и да зарадва гостите за почивка. Гулашът може да се приготви по различни начини от различни видове месо.
Необходимо е
-
- За телешки гулаш:
- За 800 г месо с кост (плешка
- джолан) - 60 г мазнина
- 1 супена лъжица лъжица брашно
- 1 голяма глава лук
- 1/2 чаена лъжичка червен лют пипер
- 50 г доматено пюре
- сол.
- За унгарски гулаш:
- За 1 кг телешко месо - 500 г лук
- 1 скилидка чесън
- 100 г свинска мазнина
- 3 с.л. супени лъжици доматено пюре
- 4-ти. лъжици заквасена сметана
- 1 супена лъжица лъжица червен смлян средно лют пипер
- Земен кимион
- лимонова кора
- сол на вкус.
- За заешки гулаш с вътрешности:
- На предната част на заек с лопатки и карантия - 150 г наденица
- 2 глави лук
- 50 г мазнина
- 1 супена лъжица лъжица ситно нарязан магданоз
- сол.
Инструкции
Етап 1
За да направите телешки гулаш, отстранете костта от приготвеното месо и нарежете на шест до осем парчета на порция. Подправете със сол и брашно. Запържете парчета месо от всички страни в силно загрята мазнина и ги прехвърлете в тенджера. В останалата мазнина запържете лука, нарязан на пръстени, и го сложете заедно с мазнината в тенджера с месо. Добавете малко вода и оставете да къкри с капак на тигана. Запържете доматеното пюре с червен пипер за 20 г мазнина, добавете към месото и продължете да къкри още няколко минути. Сервирайте гулаша на кръгло блюдо с кнедли.
Стъпка 2
За да направите унгарски гулаш, нарежете лука на филийки, накълцайте чесъна и запържете всичко заедно до златисто жълто. След това добавете доматено пюре, добавете месо, нарязано на кубчета, мазнина, поръсете с червен пипер и залейте с малко вода. Задушете гулаша в запечатан съд, докато месото омекне. Ако водата се изпари твърде бързо, долейте. В края на задушаването добавете семена от ким, лимонова кора, сол и залейте със заквасена сметана.
Стъпка 3
Гулаш може да се направи и от заек с карантия. За целта изплакнете и нарежете предната част на нарязания узрял заек и лопатките, обелени от филми, и нарязайте на малки парченца. Белите дробове, сърцето, черният дроб, обелени от филм, нарязани на ивици и запържени заедно с парчета заек в чугунена тенджера. Добавете нарязания колбас и лука. Добавете 1 чаша вода, добавете сол, подправки и оставете да къкри на тих огън, докато омекне. В края на задушаването налейте заквасената сметана, смесена с брашно, заври, сол на вкус.
