Гулашът е традиционно унгарско ястие. Произхождайки като проста, обилна храна за овчари и ловци, тя се превърна в гордостта на националната кухня. Както всяко традиционно ястие, гулашът има много вариации. Сред кулинарните експерти дебатът продължава дали гулашът е супа или яхния, само едно нещо обединява двете версии - ястието трябва да е много дебело и обилно подправено с червен пипер.
Домашна супа от гулаш
За ароматизирана супа от гулаш ще ви трябват:
- 1 килограм телешки пържоли;
- 2 супени лъжици пшенично брашно;
- растително масло;
- 2 глави лук;
- 4 моркова;
- 2 пръчки целина;
- 1 червена чушка;
- 5 скилидки чесън;
- 4 супени лъжици сух сладък унгарски червен пипер;
- 2 супени лъжици кимион;
- 60 грама доматено пюре;
- 3 дафинови листа;
- 2 литра силен телешки бульон;
- 4 картофа;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- заквасена сметана и накълцан магданоз за гарнитура.
Изберете средно до ниско нишестени картофи за вашата супа.
Изплакнете месото, нарежете филмите и нарежете на дълги тънки парчета. В голяма купа смесете брашното с чаена лъжичка сол и същото количество редовен черен пипер. Потопете говеждото в брашнената смес.
Загрейте супена лъжица олио в дълбок тиган и запържете говеждото на малки порции до кафяво. Сложете свареното месо в купа и покрийте с фолио. Обелете лука и морковите. Нарежете лука и морковите на кубчета. Отрежете стъблото от чушката, извадете семената и нарежете пулпата на малки квадратчета. Нарежете на тънки филийки през целината. Загрейте две до три супени лъжици олио в голяма тенджера. Сотирайте зеленчуците на слаб огън, варете 10-15 минути, докато омекнат. Добавете месо, червен пипер, кимион, доматено пюре и смлян чесън. Разбъркайте добре, изчакайте, докато се появи отчетлив аромат на подправки и залейте с телешкия бульон.
Задушете гулаша за половин час на тих огън. Добавете нарязаните на кубчета картофи и дафиновия лист половин час преди готвене. Преди да сервирате, проверете супата за баланс на подправки, сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте със заквасена сметана и магданоз.
Класически унгарски гулаш се сервира с чипет. Те се правят от брашно, яйца и сол, след това се откъсват малки парченца от тестото и се варят в супа.
Задушете гулаш с кисело зеле
Гулашът може да се приготви не само от говеждо, но и от свинско, агнешко, дивеч. Някои рецепти включват бобови растения, зеле и дори малки тестени изделия. Направете гъста яхния от гулаш от свинско месо с кисело зеле. Ще имаш нужда:
- 250 грама бекон;
- 1 глава лук;
- 700 грама свинска каша;
- 2 домата;
- 1 зелена чушка;
- 1 супена лъжица червен пипер;
- 900 грама кисело зеле;
- 1 дафинов лист;
- ½ чаена лъжичка кимион;
- 200 мл заквасена сметана;
- 1 супена лъжица брашно.
Гулашът с кисело зеле се нарича гулаш по стил Sekey.
Нарежете бекона на ивици. Пържете в дълбока тенджера в растително масло до златисто кафяво. Добавете лука, нарязан на малки кубчета, и сотирайте до полупрозрачност. Изплакнете свинското месо, подсушете и също нарежете на кубчета. Поставете в тенджера, разбъркайте, покрийте и варете около 5 минути. Междувременно нарежете доматите и чушките. Отстранете първо семената и дръжката от чушката. Добавете зеленчуци към месото, подправете с черен пипер и налейте толкова варена топла вода, колкото е необходимо, така че всички храни да са покрити с течност. Задушете гулаша на слаб огън за 30-40 минути.
Изцедете и изплакнете киселото зеле. Добавете го заедно с дафинови листа и кимион към гулаша, покрийте и оставете да къкри още 15-20 минути. Смесете заквасена сметана с брашно и сгъстете ястието с получения сос. Оставете да къкри още около 10 минути, извадете дафиновия лист и сервирайте.
