Гъбите са продукт, знаейки как да го готвите, можете да създадете великолепно ястие. Различни рецепти предоставят само малка част от съветите и техниките за правилното приготвяне на гъби. Но е по-добре да ги знаете и всеки път да готвите вкусни гъби. Умението на кулинарен специалист се измерва не от броя на рецептите в арсенала, а от способността да се справя перфектно с всеки продукт!
За да научите как да готвите гъби, първо трябва да разберете, че те са различни. Нека разгледаме по-подробно различните видове гъби.
Горски гъби
Най-изисканият и богат на вкус. Те включват: лисичка, манатарка, гъби и млечни гъби.
Всичко по-горе, с изключение на млечните гъби, са много добре пържени.
Те се съчетават добре с картофи, месо, зърнени храни и продукти от брашно.
Те не обичат много подправки, защото самите те са наситени със силен аромат и вкус. От подправките те се комбинират добре и подчертават вкуса: сол, черен смлян пипер, чесън, билки като магданоз, копър и мащерка (мащерка).
За предпочитане е да се приготвят следните ястия от тях: пържени с картофи, палачинки с гъби, пайове с гъби, гъбени супи, пържени или задушени в заквасена сметана, пайове с гъби и гювечи, zrazy, бульони.
Млечните гъби се разкриват най-добре при туршии и мариноване. Те обичат класическата марината, това са: вода, сол, оцет, захар, подправки (зърна черен пипер и лавр).
По-добре е да не използвате тази гъба в други ястия, с изключение на случая, когато е приготвена във варена форма. Ако имате варени млечни гъби, изплакнете ги и гответе като всички други гъби в основните и първите ястия.
Но не използвайте дори такива млечни гъби за приготвяне на крем супа или супа-пюре. Те са много тъмни на цвят, понякога дори черни, това може силно да развали външния вид на супата.
Култивирани
Те са по-малко интензивни на вкус, но по-достъпни. Те могат да бъдат закупени целогодишно и са евтини в сравнение с горските.
Те включват: стрида гъба и шампион.
Шампиньонът е много мека гъба и най-лесна за приготвяне. Много гъвкав, добър в супи, пържени и мариновани.
Подходящ за абсолютно всички ястия и най-лесен за приготвяне.
Стрида, по-вкусна и по-богата гъба от шампион. Често е по-евтин от шампион, но с всичките му предимства е по-твърд.
Ако знаете как правилно да готвите стриди, тогава тя ще бъде доста мека.
Най-лесният начин за готвене на мека стрида е мариноването. В процеса на кипене в маринатата той омеква. И ако го пържите, препоръчително е да го извадите накрая. Ако решите да запържите стридата гъба, тогава трябва да я нарежете на малки парченца, през растежа на гъбата. Това ще го омекоти забележимо, докато режете гъбата по влакната.
Стридите са подходящи за следните ястия: задушени в заквасена сметана или кремообразен сос, мариновани, гъбена супа, крем супа, пържене, последвано от задушаване или варене.
