Искате ли да се опитате в производството на сирене? След това започнете с извара с чесън и билки. Има много възможности за готвене у дома. Можете да използвате една подправка или да смесите различни билки.
Използвайте овче мляко за готвене, то ще добави специална пикантност към крайния продукт, а билките и чесънът ще запълнят домашното сирене с техните аромати.
Извара с билки и чесън
За готвене трябва да вземете:
- извара - 1 кг;
- сода за хляб - 1 ч.л.;
- кориандър - 50 г;
- масло - 100 г;
- овче мляко (мазнина) - 1 л;
- сурови яйца (жълтъци) - 3 бр.;
- сол (ситно смляна) - 1 ч.л.;
- чесън (скилидки) - 4-5 бр.
Точно преди да сварите сиренето, трябва да приготвите билките и чесъна. Кинза трябва да се изплакне старателно, да се изложи върху кърпа, за да изсъхне и след това да се нарязва възможно най-силно. Карамфилът от чесън трябва да се бели, изплаква и смачква с преса. След това и двете съставки трябва да се смесят в една маса.
След това трябва да вземете емайлиран тиган и да поставите изварата в него, да го излеете със студено овче мляко, да разбъркате масата и да поставите на слаб огън. Без да спирате да бъркате, оставете масата да се загрее добре, без да я кипвате. Когато видите, че млякото започва да се навива в тигана, махнете тигана с извара от котлона.
Сега трябва да подготвите място за филтриране на масата на изварата. Вземете друга тенджера и поставете гевгир върху нея. За по-нататъшни действия се нуждаете от марля, тя трябва да бъде покрита с гевгир. Не дърпайте плътно тензуха, а го поставяйте в депресия в гевгир. След това изсипете приготвената маса от извара в гевгир през тензух, завържете последния под формата на възел и го закачете, така че суроватката да може свободно да се отцежда от изварата. Времето за този процес зависи от крайната консистенция, която искате да вземе сиренето. Колкото по-дълго суроватката се декантира, толкова по-плътна ще бъде масата на изварата и бъдещото сирене.
Когато достатъчно количество суроватка е отдекана от получената маса, сложете изварата в тенджера, добавете нарязана кориандра с чесън и разбъркайте всичко добре. Отделете жълтъците от суровите яйца и ги добавете към масата на изварата, след това добавете ситно смляна сол и сода за хляб там, разбъркайте всичко добре. Маслото трябва да бъде леко омекотено (да не се разтопява!) И също да се добави към сместа. Разбъркайте отново сирената маса и сложете тенджерата на слаб огън.
Когато се нагрее и взаимодейства със сода за хляб, извара ще започне да се топи и в крайна сметка да се превърне в сирене. Разбъркването не трябва да се спира до края на готвенето. Формата за сирене трябва да се намаже вътре с масло и след това да се сложи готовата маса в нея. След това охладете формата със сирене и я поставете в хладилника. Веднага след като сирената маса се втвърди, можете да поставите готовия продукт в чиния.
Извара с чесън и копър
Това е рецепта за най-простото домашно сирене, което не изисква допълнителна топлинна обработка. За да го подготвите, трябва да вземете:
- зелени копър (нарязан) - 2-3 супени лъжици.;
- мазна домашна извара - 500 г;
- чесън (скилидки) - 2 бр.;
- ситно смляна сол - 1 с.л.
Зелените копър първо трябва да бъдат добре изплакнати, изсушени и нарязани. Обелете и смачкайте скилидките чесън с преса. Мастната домашна извара трябва да се постави в купа, поръсена с фина сол, добавете нарязан копър и накълцан чесън към масата, разбъркайте всичко добре.
Вземете парче чиста марля, поставете извара в центъра и завържете тъканта с плътен възел. След това трябва да поставите тензух с извара под натиск, за това можете да използвате две дъски за рязане, монтирани над басейна или тигана. Между дъските трябва да се постави възел с изварена маса, отгоре трябва да се постави товар. Оставете изварата за 2-3 дни да се прецеди и кондензира. Готовото сирене трябва внимателно да се извади от тензуха и да се постави в чиния. Съхранявайте сирене с чесън и копър в хладилника.
