Борщикът е традиционно полско ястие, сладко-кисела супа на основата на квас от кисело зеле или цвекло. По-точно, това дори не е супа, а богат ароматен бульон, поднесен с гъбени „уши“или картофено пюре, както и крокети с месен пълнеж. Борщикът е универсално ястие, яде се целогодишно, а преди католическата Коледа, вечерта на 24 декември, борщикът винаги се приготвя във всяко полско семейство. Между другото, поляците произнасят името на супата като "barszczyk", а в руския превод тя се нарича едновременно borshchik и borshchOk. Borshchik често се сервира в купички или дебели керамични халби, гъбените "уши" - малки кнедли с гъбен пълнеж - се поставят отделно върху чиния. Друг вариант е да поставите ушите в дълбока чиния и да ги излеете върху борщика.
Необходимо е
- За кисело цвекло:
- - 1 килограм цвекло;
- - 1 глава чесън;
- - 1 супена лъжица сол;
- - 2 супени лъжици захар;
- - 3 дафинови листа;
- - 10 граха черен пипер;
- - студена преварена вода.
- За цвеклов квас:
- - 1 килограм цвекло;
- - кора от ръжен хляб;
- - топла преварена вода.
- За борщик:
- - 1 килограм прясно цвекло;
- - 2 бр. моркови;
- - 2 глави лук;
- - 1 глава чесън;
- - 20 грама сушени манатарки;
- - 100 грама сини сливи;
- - 2-3 супени лъжици захар;
- - сол на вкус;
- - прясно изцеден лимонов сок - на вкус и по желание;
- - подправки: 2 дафинови листа, по една чаена лъжичка сух майоран и смлян черен пипер;
- - 4 литра вода;
- - цвекло от квас или кисело зеле с течност - около две чаши.
- За гъбени уши:
- - 2 чаши брашно;
- - 2 яйца;
- - 150 мл топла вода;
- - 1/2 чаена лъжичка сол;
- - 300 грама шампиньони;
- - 20 грама сушени манатарки (най-добре е да използвате гъби, приготвени в борш);
- - 2 глави лук;
- - 2 супени лъжици растително масло;
- - сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Кисело зеле - време за готвене 10-14 дни
Изплакнете цвеклото, обелете, изплакнете отново, нарежете на средно големи филийки. Обелете и изплакнете чесъна, нарежете всяка скилидка на 4 парчета. Поставете цвеклото и чесъна плътно в сух стъклен буркан, добавете сол, захар, черен пипер и дафинов лист. Налейте в буркана достатъчно студена преварена вода, така че да покрие зеленчуците. Поставете буркана на хладно място за 10-14 дни. През това време течността в буркана трябва да се сгъсти и да придобие сладко-кисел вкус. Готовото кисело цвекло може да се съхранява в хладилник за около три месеца и да се използва при необходимост.
Цвеклов квас - време за готвене 3 дни
Измийте добре цвеклото с четка, нарежете на филийки и поставете плътно в буркан. Налейте топла преварена вода, така че да покрие цвеклото. Отгоре сложете ръжена кора. Затворете буркана с пробита на няколко места хартия, поставете на топло място за 3 дни. Прецедете готовия квас, изсипете в бутилки и приберете в хладилника. И можете отново да залеете цвеклото с вода, да сложите прясна кора и да приготвите друга порция квас.
Стъпка 2
Борщик
Изплакнете добре цвеклото, увийте всяко парче във фолио и печете във фурната при температура 180-200 градуса за час и половина; извадете от фурната и охладете леко. Обелете цвеклото и настържете на едро ренде.
Накиснете гъбите в студена вода за 1 час, след това изплакнете, поставете в голяма тенджера, добавете обелени и нарязани на ситно лук и моркови (ако желаете, можете да ги запържите предварително в растително масло), добавете вода и варете бульона за 30 минути. След това добавете сините сливи и варете още 30 минути. Поставете изпечено настъргано цвекло в бульона, чесън - обелен и нарязан в преса за чесън, всички подправки, сол, захар, лимонов сок, добавете цвекло квас или кисело зеле. Оставете всичко да заври и оставете да къкри още 15 минути, опитайте и „докарайте до вкус“, като добавите необходимото количество сол и захар. Прецедете и след това филтрирайте получения бульон - той не трябва да съдържа суспензия от съставките, приготвени в него.
Стъпка 3
Гъбени "уши"
Пресейте брашното в купа, добавете яйца и топла вода, в която предварително разтворете сол, замесете еластично тесто, което полепва добре от ръцете; добавете още малко брашно или вода, ако е необходимо. Оставете тестото да "почине" половин час под влажна кърпа.
За пълнежа изберете манатарки от масата, останала след прецеждане на борщика, изплакнете, сложете ги в кухненски робот или блендер, добавете измити сурови гъби и обелен и нарязан лук, нарежете всичко заедно (като опция, прекарайте през месомелачка или просто накълцайте на ситно). Загрейте растително масло в тиган, сложете луково-гъбена смес и запържете за 10 минути при непрекъснато разбъркване. Подправете със сол на вкус и разбъркайте отново.
Разточете тестото много тънко на набрашнена маса, изрежете с чаша кръгове с диаметър около 6-7 см, сложете по 1 чаена лъжичка гъбен пълнеж, сгънете кръгчетата наполовина, защипете краищата и след това свържете завършва, за да направи "уши". Потопете ушите във вряща подсолена вода и гответе, като разбърквате от време на време, 5-7 минути - ушите трябва да изплуват на повърхността. Поставете върху чиния с решетъчна лъжица и сервирайте по един от горните начини. Приятен апетит, или на полски - smacznego!
