Кетчупът спокойно може да се нарече един от най-популярните сосове в кулинарията. Универсалността на кетчупа ви позволява да го комбинирате с почти всяко ястие, а вкусът на продукта варира от нежен и мек до пикантен и наситен. Готовите кетчупи често съдържат добавки като стабилизатори, консерванти, ароматизанти и подобрители на вкуса. За да избегнете здравословни проблеми, най-добре е да приготвите доматен кетчуп сами.
Домашен доматен кетчуп: правила за готвене
За кетчупа са ви необходими най-простите съставки - домати, захар, подправки на вкус и оцет.
Доматите за домашен кетчуп трябва да са узрели, но не презрели. Ако е възможно, трябва да намерите домати, отглеждани у дома - в градината или на село, тъй като това гарантира липсата на химически примамки.
Идеалният доматен кетчуп трябва да е дебел. В промишлен мащаб се използва нишесте; у дома желаната плътност се постига най-добре чрез изпаряване. Този процес ще отнеме поне 2 часа, но резултатът ще надмине всички очаквания. За да се изпари, доматената смес трябва да заври, след това топлината трябва да се намали до минимум и кетчупът да се приготви до желаната консистенция.
Друга изгодна разлика между домашния кетчуп и готовия кетчуп са естествените консерванти. Съхранявайте кетчупите основно съдържат натриев бензоат, който работи за инхибиране на мухъл и дрожди. В домашни условия оцетът се използва за приготвяне на кетчуп. Естествените консерванти включват канела, карамфил, горчица, стафиди и боровинки, така че те могат да бъдат намерени и в домашен кетчуп.
За да може кетчупът да се съхранява възможно най-дълго след готвене, той трябва да се разлее в стерилизирани буркани със затворени капаци.
