Домашният доматен кетчуп е страхотна зимна подготовка, която се приготвя бързо и лесно. Кетчупът е идеален за предястия, салати, втори топли ястия; от него можете да приготвите сос, паста или сосове. Кетчупът, направен от естествени съставки, е здравословна храна.
Кетчуп "класически"
За готвене ще ви трябва:
- 3 кг домати;
- чесън - 1 скилидка;
- 150 г захар;
- 25 г сол;
- 80 мл оцет (6%);
- карамфил - 20 бр.;
- пипер в зърна - 25 бр.;
- канела (на ръба на нож);
- червен лют пипер (на ръба на нож).
Измийте доматите, сварете ги във вряща вода и отстранете кожата, след това ги нарежете на малки парченца и поставете в тенджера. Поставете тенджерата на слаб огън и варете доматите за една трета. След това добавете захар, гответе още 10 минути, добавете сол и оставете да се запали 3 минути.
Добавете подправки и подправки в тенджерата към доматите, варете доматената маса за още 10 минути и след това свалете от огъня и охладете леко. Прекарайте доматената маса през сито или гевгир, след това я поставете обратно в тенджера и оставете да заври. Изсипете оцет в кетчупа и изсипете в стерилизирани буркани, които трябва да се навият на ролки, да се покрият и охладят за съхранение.
Кетчуп "Пикантен"
Ще имаш нужда:
- 3 кг домати;
- 500 г лук;
- 300 г гранулирана захар;
- 300 мл оцет (9%);
- 2 с.л. л. горчица;
- дафинови листа - 2-3 бр.;
- зърна черен пипер - 5-6 бр.;
- сол на вкус).
Измийте доматите и нарежете на малки клинове. Измийте лука, обелете и нарежете на ситно. Поставете лука и доматите в тенджера и варете на умерен огън, покрити за около 20 минути. Избършете доматената маса през сито.
Загрейте оцета, сложете подправките в него, оставете да заври, след това охладете и изсипете в доматената маса.
Поставете кетчупа на слаб огън и намалете до една трета, след това добавете захар, сол и горчица. Варете кетчупа за още 10-15 минути и след това го поставете в стерилизирани буркани, запечатайте го и го приберете в хладилника за съхранение.
Кетчуп "Пикантен"
Ще имаш нужда:
- 6 кг домати;
- чесън - 1 бр.;
- 300 г лук;
- 450 г гранулирана захар;
- 100 г сол;
- карамфил - 6 бр.;
- бахар грах - 6 бр.;
- 40 мл оцет (70%);
- 350 мл оцет (9%);
- ¼ ч. Л. канела;
- ½ ч.л. горчица.
Измийте доматите, нарежете ги на 4 парчета, бланширайте ги във вряща вода и след това ги потопете в студена вода. Отстранете кожата от домата. Освен това, ако не харесвате семената в кетчупа, тогава ги вземете с лъжица.
Поставете нарязаните домати в блендер и накълцайте. Обелете лука и чесъна, след това нарежете. Подправките трябва да се смилат в мелница.
Комбинирайте всички съставки (с изключение на оцет, сол и захар) в тенджера, поставете на огън, добавете 1/3 от захарта и сварете доматената маса с една трета. След това добавете останалата захар и варете още 10 минути. Сложете сол в кетчупа и добавете оцет, кипете още 10 минути и след това поставете в стерилизирани буркани и ги навийте на руло.