Кетчупът е универсален сос с богата история. Много хора го купуват в магазина, но този доматен продукт е лесен за приготвяне у дома и дори го запазва за зимата. И най-важното е, че ще бъдете сигурни, че съставът не включва нишесте, подобрители на вкуса и модифицирана дъвка.
За да може домашният сос да превъзхожда соса от магазина, не е достатъчно да знаете рецептата. Важно е да изберете подходящите за вас продукти. Основната съставка са доматите. За доматен сос са подходящи само узрели и месести плодове, но не презрели или повредени. Останалите плодове и зеленчуци, които се добавят към кетчупа, например сливи или ябълки, също трябва да бъдат с високо качество, тоест без гниене и други дефекти.
Друго условие за готвене е всички съставки да бъдат нарязани на ситно. Изключително трудно е да се справите с това с нож; по-добре е да използвате месомелачка.
Приготвеният по тази рецепта сос ще бъде чудесно допълнение към всякакви ястия и гарнитури, подходящ е и за ориз.
За 2 кг зрели домати ще ви трябват 100 г захар, 7 г сол, 2 карамфил, 7 бр. кориандър, 15 зърна черен пипер и 30 мл оцет. Зелените (копър, босилек и магданоз) се добавят на вкус.
Първо подгответе доматите: измийте, изрежете дръжките и нарежете всеки домат на 2 части, поставете го в тенджера. Върху тях се изсипват нарязани зеленчуци и се готвят на тих огън за 15 минути. И когато зеленчуците се охладят, те се втриват през сито или преминават през месомелачка. Полученото пюре отново се изсипва в тенджера и се вари, за да се сгъсти. Важно е да не забравяте постоянно да му пречите. 10 минути преди да изключите котлона, добавете захар, оцет и сол. Подправките се слагат в тензух или торба от плат и също се потапят в домати.
Горещият кетчуп се изсипва в стерилизирани буркани и се навива с капаци.
Производителите на кетчуп предлагат огромно разнообразие от тези сосове. Вкъщи също не можете да се ограничите до една рецепта, а да приготвите вкусни препарати с целина. За 2 кг домати ще ви трябват 300 г корен от целина, лук и захар, 2 литра вода, 50 мл оцет, 20 г сол и подправка: 2 г смляна канела и карамфил, 3 г джинджифил и щипка червен пипер.
Доматите се нарязват на малки кубчета и се слагат в тенджера, към тях се добавят накълцана целина и лук, налива се вода и се задушава на тих огън, така че зеленчуците да станат меки. И когато се охладят, го втрийте през сито. Всички подправки и други съставки се добавят към доматената маса и се варят, за да се сгъсти сосът. И след това те се изсипват в кутии или бутилки и се съхраняват на хладно място. Между другото, можете да използвате пасатор вместо сито.
