Розовата сьомга е идеална за мариноването им. Това е лесен начин за приготвяне на вкусна риба, която може да се сервира върху филийки пресен хляб с разнообразни сосове, добавени към тестени изделия, някои салати и бъркани яйца.
Основна рецепта за осолена розова сьомга
Розовата сьомга често се осолява с различни добавки като спиртни напитки, билки, цитрусова кора, но минимум съставки са достатъчни за приготвяне на обикновена осолена риба. Ще имаш нужда:
- 2 филета прясна розова сьомга, с кожа, но без кости;
- ¼ чаша кафява тръстикова захар;
- 3 супени лъжици едра сол;
- 1 супена лъжица счукан черен пипер.
В малка купа смесете сол, счукан пипер и захар. Уверете се, че смесвате добре всички съставки. Уверете се, че във филето от розова сьомга не са останали кости. Ако има такива, отстранете ги с форцепс. Изплакнете филетата под студена течаща вода и подсушете старателно с дебела хартиена кухненска кърпа. Постелете работната повърхност със стреч фолио и подредете рибената кожа надолу. Втрийте старателно сместа от подправки във филето, без да забравяте стените. Сгънете филетата месо заедно и увийте в пластмаса. Не увивайте прекалено стегнато, защото рибата ще се задуши. Поставете рулото с филе върху плато и го охладете. Можете да смачкате рибата с тежестта. Това ще му помогне да соли малко по-бързо.
Ако искате плътта на розовата сьомга да бъде плътна и лесна за нарязване, сменяйте филма всеки ден, оттичайки излишния сок.
Посолете рибата за 5 до 7 дни. След това изплакнете обилно под хладка течаща вода и нарежете на филийки с остър широк нож. Розовата сьомга е готова.
"Цитрусова" розова сьомга
Розовата сьомга, осолена с цитрусов сок, кора и малко водка, ще се окаже вкусна и необичайна. Ще имаш нужда:
- 1 филе от розова сьомга върху кожата;
- ½ чаша груба сол;
- 3 супени лъжици захар;
- ¼ чаша нарязани зелени копър;
- ¼ чаша лимонова водка;
- 2 супени лъжици настъргана лимонова кора;
- 2 супени лъжици настъргана кора от вар;
- 2 супени лъжици настъргана портокалова кора.
Не е нужно да използвате и трите вида жар, можете да се ограничите до един, но с „пълен комплект“вкусът ще бъде по-оригинален и по-богат.
Изплакнете филетата от розова сьомга под течаща вода, подсушете и проверете за кости. Поставете филетата, с кожата надолу, върху парче найлоново фолио. В малка купа смесете сол, захар, копър и цитрусова кора. Налейте водка и разбъркайте добре. Нанесете сместа върху рибената плът, втрийте малко. Увийте рибата в найлоново фолио и охладете. Осоляването на розовата сьомга трябва да продължи най-малко 2 дни. Изплакнете готовата риба под течаща вода. Такава розова сьомга ще бъде много вкусна, ако се сервира със сос от заквасена сметана, хрян и лимонов сок, разбит с дебела сметана.
