Червеният хайвер е истински деликатес, традиционен пълнеж от руски палачинки, който има не само вкусен вкус, но и цяла гама полезни микроелементи. Ако по-рано този деликатес се предлагаше само в индустриална версия, сега всяка домакиня има възможност да маринова хайвер у дома.
Необходимо е
- - един небелен труп от розова сьомга;
- - марля;
- - две дълбоки плочи;
- - сол;
- - захар;
- - преварена топла и студена вода
Инструкции
Етап 1
Отворете корема на рибата и извадете яйцата, като правите това внимателно, като внимавате да не повредите найлоновите торбички. Ако филмът се спука, измийте яйцата с физиологичен разтвор, направен в размер на 40 g сол на 1 литър вода, незабавно отстранете счупените яйца. Ако торбата е непокътната, изплакнете хайвера с обикновена студена вода.
Стъпка 2
Сгънете тензуха на два слоя и поставете целия хайвер върху него. Изсипете вряща вода в едната дълбока чиния, а в другата обикновена студена вода. Затегнете плътно краищата на марлята, потопете целия хайвер във вряща вода, въртейки се и разбърквайки за една минута. След това потопете хайвера в тензух в студена вода. Филмът ще се „свари“и ще помогне да се отдели от яйцата.
Стъпка 3
Освободете всички яйца от филма. Това може да стане по всякакъв удобен за вас начин: ръчно, освобождавайки всяко яйце; триене на яйцата през решетката, докато размерът на клетките му трябва да е 4 пъти по-голям от самите яйца; с помощта на ръкав от марля. Ако хайверът във филм се постави вътре в такъв ръкав и се завърти под поток от течаща вода, тогава целият филм ще се „залепи“към вътрешната повърхност на марлята. Можете също да използвате домакински миксер. Вземете една змийска дюза и при най-ниската скорост прикрепете ръба на дюзата към филма, той ще се завърти върху дюзата и лесно ще се отдели от яйцата.
Стъпка 4
След това трябва добре да изплакнете хайвера. За целта преместете белените яйца в сито, изплакнете и изчакайте, докато цялата вода се оттече.
Стъпка 5
Осоляването на хайвера може да стане по два начина: със саламура или без него. Tuzluk е силно концентриран физиологичен разтвор. За да го приготвите, трябва да смесите 2 ч.ч. захар и 2 с.л. сол без пързалка в 1 чаша вода, гответе получената смес до пълното й разтваряне, след това охладете до стайна температура. След това напълнете хайвера със саламура и оставете за един час. Изплакнете го под течаща вода и го сгънете върху сито. Хайверът е готов. Прехвърлете го в буркан и съхранявайте в хладилник.
Стъпка 6
Осоляване без саламура. Комбинирайте захарта и солта в съотношение 1: 2. Поставете хайвера в стъклен или порцеланов съд, добавете смес от сол и захар и разбъркайте всичко добре. Покрийте хайвера и поставете тежестта отгоре. След 5 часа вашият хайвер е готов.
