Кексче е малко кексче с мека кремава капачка. Има огромен брой различни рецепти за приготвяне на крем за този прекрасен десерт, но може би най-популярните са извара и маслен крем, тъй като мекият им вкус се съчетава добре с ефирно тесто.
Крем от извара за кексчета
Необходими съставки:
- 150 г мазна извара;
- 50 мл сметана с 20% мазнина;
- 120 г масло;
- 150 г пудра захар;
- екстракт от ванилия.
Подготовка:
Като начало разбийте изварата с половината сметана, докато масата стане пухкава и достигне еднородна консистенция. Ако това не се случи, тогава трябва да добавите още малко сметана. Разбъркайте получената извара с ванилова есенция.
След това започваме да подготвяме втората част на крема. За целта нарежете маслото на парчета и ги разбийте с пудра захар, така че да получите плътна и пухкава маса. По-добре е да добавите гранулирана захар на малки порции.
След това смесваме кремообразните и извараните части на крема с помощта на миксер до гладка смес. Поставете готовия крем в хладилника за 20 минути, за да стегне, след това го поставете в сладкарски плик и украсете тарталетите.
Маслен крем за кексчета
Необходими съставки:
- 1 супена лъжица лъжица сметана със съдържание на мазнини най-малко 30%;
- 10 г ванилова захар;
- 3 с.л. супени лъжици пудра захар.
Подготовка:
Първо охладете сметаната във фризера (важно е тя да е много студена, но не замразена). След това разбийте охладения крем до плътност. По-добре сметаната да се разбива с обикновена бъркалка, а не с пасатор, в противен случай рискувате да получите масло вместо сметана.
Добавете ванилова захар и пудра захар към разбитата сметана на няколко стъпки, докато разбърквате. Масата трябва да се окаже дебела и плътна, в противен случай няма да запази формата си.
Трябва да украсите кексчета с масло непосредствено преди да ги сервирате, така че кремавата капачка да не загуби първоначалния си вид.
Цветен крем за кексчета
Необходими съставки:
- крем, приготвен по една от горните рецепти;
- хранителни оцветители.
Подготовка:
В процеса на приготвяне на цветен крем за кексчета е по-добре да се използват естествени цветове. Така например, за да се получи кафяв оттенък, какаото, кафето или тъмният шоколад са идеални, за жълтото - лимонова кора, за червеното - сок от плодове или плодове и т.н.
За да оцветите крема в желания цвят, добавете към него малко количество оцветител за храна и разбъркайте добре сметановата маса с помощта на сладкарска шпатула или обикновена лъжица. Колкото повече хранителни оцветители използвате, толкова по-интензивен ще бъде сянката.
Като алтернатива, кексчетата могат да бъдат украсени не само с цветен, но с дъгов крем. За да направите това, приготвеният крем трябва да бъде разделен на три равни части, като към всяка се добавя оцветител за храна с определен цвят. След това напълнете сладкарски плик с разноцветни кремове и ги нанесете върху тортата с кръгови движения.
