Пицата е национално италианско ястие, което представлява отворена баница на тънка или дебела кора. В класическата версия пълнежът е домати и слой сирене моцарела. В момента пицата е едно от най-популярните ястия в почти всички страни по света.
Историята на пицата
Ястията, подобни на пица, са известни отдавна. Неговият прототип е съществувал сред древните гърци и римляни - кръгли торти с различни пълнежи върху тях.
През 1522 г. доматите са донесени за първи път в Европа и прототипът на италианската пица се появява в Неапол. Приблизително 50 години по-късно се появява професията - "pizzaiolo". Представителите на тази професия се занимаваха изключително с приготвянето на тесто за пица.
Има легенда за това как се е появил един от най-популярните видове пица, Маргарита. Рецептата е създадена и кръстена на съпругата на италианския крал Умберто Първи, Маргарита Савойска.
В момента има 13 официални вида на това ястие и най-голям брой техни вариации.
тесто за пица
Много любители на пицата го правят у дома. Пълнеж може да има почти всеки - основното е, че в него присъстват домати и сирене. Но тестото трябва да е "правилно".
Класическо тесто се прави от брашно и твърдо пшенично брашно, мая, зехтин, сол и вода. Тестото се меси на ръка, изправя се и се разточва на слой до 0,5 cm.
В допълнение към класическото тесто за пица често се използват безквасни, мая и бутер тесто. Последният вид тесто се използва главно за приготвяне на сладка пица с плодове, която не включва мазни съставки.
Млякото или водата, брашното и солта са достатъчни за приготвяне на тънко безквасно тесто. Всички компоненти се омесват чрез добавяне на зехтин или растително масло в самия край.
Рецептата за тесто с мая се различава само по това, че маята се добавя към топло мляко или вода, а самото тесто се оставя да се отдалечи малко.
Каквото и тесто да се използва за приготвяне на пица, има няколко правила, които трябва стриктно да се спазват.
Изберете брашно за пица с високо съдържание на глутен. В този случай тестото от него ще се окаже еластично и продуктът ще запази добре формата си.
Самото брашно трябва да бъде пресято и почистено от примеси преди месене. Пресяването ще го направи хлабав и ефирен.
Водата и зехтинът трябва да се смесват в отделна купа. Маслото трябва да бъде студено пресовано и без горчивина.
Тестото трябва да се меси дълго време, за да не се образуват бучки. Не е необходимо да добавяте подправки или други вкусове към масата - тестото само подчертава вкуса на пълнежа. По консистенция тя трябва да бъде гладка и стегната, леко лепкава за ръцете и еластична.
