Ряпата е кръстоцветно растение, което се счита за едно от най-старите сред култивираните. Ряпата е култивирана в древен Египет, въпреки че кореноплодната култура се яде само от представители на най-бедните и непривилегировани класове. С течение на времето обаче ряпата придобива много почитатели сред други слоеве от населението, първо в Древен Рим, а след това и в цяла Европа. В Русия ряпата е била почти основният хранителен продукт до 18 век. От ряпата може да се приготвят много различни ястия, например супи.
Ряпа супа с телешко месо
Състав:
- 400 г ряпа
- 600 g говеждо или телешко месо
- 200 г моркови
- 150 г лук
- 150 г червен лук
- сол пипер
- пресни билки
Готвене стъпка по стъпка:
1. Изплакнете парче говеждо месо под течаща вода и след това го нарежете не много грубо. Поставете месото в тенджера и изсипете чиста филтрирана вода, така че месото да е напълно потопено. Оставете да заври на умерен огън.
2. След като водата заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица и гответе месото около 40 минути - телешкото месо трябва да е напълно сварено. В самия край на готвенето добавете сол към бульона на вкус.
3. Нарежете измитите и обелени моркови на кръгли филийки. Обелете обеления и червен лук и нарежете на ситно. Накълцайте обелената ряпа на тънки парчета или ивици. Добавете лука към вареното месо и го дръжте на огъня около пет минути.
4. Разбъркайте резените моркови и продължете да готвите още 5 минути. След това добавете ряпата и варете супата за около 15 минути, докато всички зеленчуци омекнат. Подправете на вкус. Готовата супа се изсипва в купички и се сервира с накълцани билки. Приблизителната продукция е 7-8 порции.
Ряпа супа с тиква и ечемик
Състав:
- 500 г ряпа
- 300 г тиква
- 1 голяма глава лук
- 1 среден морков
- 2 стръка целина
- 1 корен от пащърнак
- 1 чаша перлен ечемик
- 2 клонки пресен розмарин
- 2 литра зеленчуков бульон
- сол пипер
- растително масло
- пресен магданоз
Готвене стъпка по стъпка:
1. Изсипете перлен ечемик в тенджера и залейте с чиста филтрирана вода. Оставете го за една нощ, за да накисне зърнените култури. Обелете лука и го нарежете на ситно. Изсипете слънчогледово олио в тенджера с дебело дъно, загрейте, добавете лук и запържете, докато стане прозрачен.
2. Накълцайте обелените моркови на квадратни парчета. Нарежете целината на полукръгли филийки. Разбъркайте с морковите към запържения лук, разбъркайте с дървена лъжица или шпатула. Обелете и нарежете пащърнак и ряпа на малки квадратни парчета. Разбъркайте корените в зеленчуковия запържване.
3. Отрежете кожата на тиквата и нарежете месото на доста големи квадратни парчета. Добавете в тенджерата към ястието за готвене. Запържете малко всички зеленчуци и след това добавете зеленчуковия бульон. Подправете на вкус със смлян черен пипер. Накълцайте листата от розмарина (получавате 1-2 супени лъжици билки), добавете към супата.
4. Оставете течността в тенджера да заври, добавете сол на вкус. Сега добавете перления ечемик и варете супата около половин час на тих огън. Готовата супа се изсипва в порционни купички или купички и се гарнира с ситно нарязан магданоз. Сервирайте веднага.
Ряпа супа с пилешки гърди
Състав:
- 500 г филе от пилешки гърди
- 200 г ряпа
- 2 чушки
- 1 голям морков
- 1 средна глава лук
- 1-2 дафинови листа
- сол пипер
- Слънчогледово олио
- пресни билки
Готвене на етапи:
1. Изплакнете филетата, поставете в тенджера и покрийте с чиста филтрирана вода. Поставете съда на котлона и оставете да заври. Използвайте решетъчна лъжица, за да премахнете всяка пяна, да намалите огъня и да готвите, докато пилето се свари напълно.
2. Накълцайте обелената ряпа на кубчета или ленти, добавете в тигана с готовото пиле. Гответе 5 минути. Обелете лука и морковите. Смелете и изпържете в тиган в слънчогледово олио до златисто кафяво. Разбъркайте свареното печено в супата.
3. Подправете ястието със сол и смлян пипер по ваш вкус. Изплакнете дафиновите листа и ги поставете в тенджера. Варете на умерен огън още около 10 минути - ряпата трябва да се готви.
4. Изплакнете зелените, отърсете се, нарежете. Изсипете супата от ряпа в купички и поръсете всяка порция с пресни билки. Сервирайте веднага.
Ряпа супа с грах
Състав:
- 2 ряпа
- 2 средни моркова
- 1 чаша сух грах
- 3 с.л. супени лъжици растително масло
- 1 дафинов лист
- сол пипер
- смлян кориандър
- пресни билки
Готвене на етапи:
1. Изплакнете добре сухия грах, поставете в дълбока купа и покрийте с чиста филтрирана вода. Оставете граха да действа няколко часа (в зависимост от качеството на граха), евентуално за една нощ. Поставете сутрин в цедка или гевгир. Сварете вода или бульон в отделна тенджера. Добавете грах, разбъркайте. Варете на умерен огън, докато грахът омекне. По време на готвенето подправете със сол и черен пипер и добавете измити дафинови листа.
2. Обелете и нарежете кръвта и ряпата на малки кубчета или ленти. Пържете в слънчогледово олио в тиган. Подправете на вкус със смлян пипер и кориандър.
3. Разбъркайте зеленчуковото печено върху сварения грах. Опитайте солената супа. Посолете, ако е необходимо. Гответе ястието на умерен огън за 10 минути. Свалете сварената супа от огъня и оставете за известно време на котлона, покрито с капак.
4. След 15 минути изсипете приготвената супа в купички. Изплакнете зелените, отърсете всякакви капки, нарежете и поръсете по голяма щипка във всяка порция. Като всяка грахова супа, тази може да се сервира с крутони - пържена пшеница или ръжен хляб, така че супата се оказва особено вкусна. Това е доста проста рецепта, при която мекотата на граха може да варира по ваш вкус.
Узбекска супа от ряпа
Състав:
- 500 г телешка каша
- 150 г ряпа
- 200 г лук
- 200 г моркови
- 1 голяма червена чушка
- 3 големи домата
- 400 г картофи
- 100 г ориз
- 2 сушени люти чушки
- 5 г всеки смлян кориандър и кимион
- сол пипер
- растително масло
- пресни билки
Готвене стъпка по стъпка:
1. Изплакнете парче месо и нарежете на малки квадратни парчета. Обелете и нарежете всички зеленчуци на приблизително еднакви средно големи парчета. За да обелите доматите, кипнете вода, изсипете я в дълбока купа и спуснете всеки домат там за няколко секунди, след като направите домати с кръстовидна форма. Този малък трик ще ви донесе белени домати за нула време.
2. Изплакнете добре ориза. Поставете в купа, покрийте със студена вода и оставете за малко. Запържете лука в загрято слънчогледово олио до прозрачност в тенджера с дебело дъно, която не изгаря храната. Разбъркайте месото, посолете и гответе на тих огън 15 минути.
3. Добавете парчета ряпа и моркови, запържете 5 минути. Разбъркайте доматите и чушките и оставете да къкри още малко (около 3 минути). Добавете картофи, след 5 минути добавете кимион с кориандър, добавете чили шушулки. Продължете да къкри зеленчуци за 5 минути.
4. Налейте около два литра чиста филтрирана вода и добавете сол на вкус. Когато заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица. Покрийте тенджерата и гответе 10 минути. Добавете ориз и гответе, докато зърнените храни са готови. Изсипете готовото ястие в порционни купички и сервирайте с билки.
Ряпа супа вегетарианска
Състав:
- 1 ряпа
- 1 сладък картоф
- 1 картоф
- 1 среден морков
- 1 зелена чушка
- 1 малка глава лук
- 70 г карфиол и обикновено зеле
- 2 скилидки чесън
- 1 супена лъжица лъжица доматено пюре
- 1 суха люта чушка
- 1 връзка копър
- сол
- растително масло
Готвене на етапи:
1. Обелете ряпата, сладките картофи и картофите и нарежете на малки квадратни парчета. Изплакнете копъра, отърсете го, накълцайте на ситно. Смелете сушени чушки. Обелете чесъна, разрежете наполовина и отстранете зелената средна част. Изхвърлете го и нарежете на ситно пулпата на карамфила.
2. Накълцайте обелените лук и моркови (морковите могат да се настъргват), поставете в тиган с загрято олио и запържете, докато лукът стане прозрачен. Изплакнете зеления пипер, отстранете дръжката, преградите и семената, нарежете пулпата на малки парченца, добавете към пърженето на моркови и лук и гответе известно време.
3. Нарежете достатъчно ситно обикновеното зеле, разбъркайте с пържени зеленчуци и гответе известно време. Прехвърлете всички пържени зеленчуци в тенджера, добавете ряпа с картофи и сладки картофи, както и съцветия от карфиол. Налейте около два литра и половина гореща вода, добавете сол на вкус. След като заври, гответе около 20 минути.
4. В края на готвенето разбъркайте доматеното пюре, накълцания чесън и лютата чушка. Изсипете копъра, разбъркайте и го дръжте на огъня за около минута, след което оставете сварената супа под капака за 10 минути. Сервирайте на масата. Оказва се лека супа без излишни калории.
Съвет: Добавянето на люта чушка е по ваша преценка. Бялото зеле може да бъде заменено със савойско зеле в същата пропорция.
