Нахутът е растение от семейство Бобови, иначе е популярно наричан турски или агнешки грах. Най-известните ястия от нахут
- хумус и фалафел, традиционни ястия от Близкия изток. Има много страхотни супи, които могат да се приготвят с нахут, като се комбинират с голямо разнообразие от съставки: месо, домати, къри, леща и дори кокосово мляко.
Бозбаш
Бозбаш е традиционно първо ястие в много региони на Кавказ, често срещано в Армения, Азербайджан и Турция. Рецептите се различават в различните региони, но всеки от тях задължително съдържа нахут, домати и лук. Кестените също присъстват в класическата рецепта, но тъй като те са рядка съставка, те се заменят с картофи. Приготвянето на тази богата и вкусна месна супа е съвсем просто.
Състав:
- Телешка каша - 200 г;
- Телешки ребра - 200 г;
- Домати в собствен сок - 250 г;
- Лук - 1 бр.;
- Нахут - 100 г;
- Картофи - 7-8 бр.;
- Масло - 20 г;
- Къри - 1 ч.л.;
- Смлян черен пипер и сол - на вкус
- Магданоз - за сервиране.
Залейте нахута със студена вода за 8-10 часа.
Измийте месото (както целулоза, така и ребра), подсушете и нарежете на средни парчета.
Обелете и нарежете на кубчета лука.
Загрейте маслото в тенджера, добавете лука, запържете до златисто кафяво.
Добавете доматите към лука и оставете да къкри, докато част от течността се изпари.
След това добавете месо към зеленчуците и пържете, докато не промени цвета си. Изцедете водата от нахута, изплакнете добре и го изпратете в тигана. Напълнете цялото съдържание с вода. Подправете супата със сол и черен пипер, добавете къри и гответе, докато месото и нахутът омекнат.
Картофите в това ястие трябва да бъдат нарязани на едро. Ако картофите са със среден размер, достатъчно е да ги нарежете наполовина.
Когато месото приключи, добавете картофите в тенджерата и варете, докато омекнат. Оставете говеждото бозбаш да стръмни малко и чак тогава сервирайте.
Поръсете с пресен магданоз, когато сервирате.
Вегетарианска туршия с нахут
Нахутът е една от любимите храни на вегетарианците и е с високо съдържание на протеини, фибри и витамини. Една обикновена домашна туршия ще стане по-интересна, ако добавите нахут в списъка на съставките. Важно условие е краставиците да бъдат осолени, а не мариновани.
Състав:
- Нахут - 30 г;
- Мариновани краставици - 2 бр;
- Перлен ечемик - 3 с.л. л;
- Лук - 1 бр;
- Моркови - 1 бр;
- Куркума - 1 ч.л.;
- Дафинов лист - 2 бр;
- Черен пипер, смлян и грах - на вкус;
- Доматено пюре - 2 с.л. л;
- Картофи - 2 бр;
- Зехтин - за пържене.
Накиснете нахута в студена вода за поне 4 часа.
Вземете голяма тенджера, залейте нахута с прясна студена вода (около 2 литра) и гответе. След 20 минути добавете перлен ечемик и гответе още 20 минути.
Нарежете картофите на средни кубчета. Добавете още 1,5-2 литра вода в тигана с нахут и ечемик. Оставете да заври, добавете картофи. Гответе 5 минути.
Настържете киселите краставички на едро ренде и добавете в тигана към останалите съставки. Гответе още 10 минути.
Нарежете лука на малки кубчета, настържете морковите на едро ренде.
Загрейте зехтина в тиган, задушете лука и морковите, докато омекнат. Поръсете с куркума и смлян черен пипер. Добавете доматено пюре.
Поставете пържените зеленчуци в супата. Добавете дафинови листа и зърна черен пипер. Оставете да къкри около 10 минути на слаб огън.
Сервирайте супата със заквасена сметана.
Африканска кокосова супа с нахут и къри
Необичайна супа с ярък нетривиален вкус може да направи всяка вечеря цветна, рецептата за готвене е ясна и проста.
Състав:
- Зехтин - 2 супени лъжици л;
- Лук лук - 1 бр;
- Лют пипер - 1 бр;
- Червена чушка - 1 бр;
- Чесън - 2 скилидки;
- Зеленчуков бульон - 2 чаши;
- Консервиран нахут - 400 г;
- Къри - 1 ч.л.;
- Домати в собствен сок - 200 г;
- Сол - ½ ч.л.;
- Млян черен пипер - на вкус;
- Ориз - ½ чаша;
- Кокосово мляко - 400 мл;
- Пресен магданоз - 2-3 стръка.
Сварете ориза до готовност. Отцедете и охладете.
Обелете и нарежете на ситно лука, чушката и чилито.
Загрейте зехтина в тенджера с тежко дъно. Добавете готови зеленчуци. Разстелете до омекване, като разбърквате от време на време.
Прекарайте чесъна през преса или накълцайте много ситно с нож, добавете в тигана и варете още 1 минута.
Добавете бульон, нахут, накълцани домати, къри, сол и черен пипер. Оставете да заври на силен огън, след кипене намалете угона и гответе, непокрито, още 10 минути.
След това добавете предварително сварения ориз и изсипете кокосовото мляко. Гответе, като разбърквате от време на време, около 5 минути.
Сервирайте топло.
За да направите супата по-лека и по-нискокалорична, можете да пропуснете ориза.
Супа от пюре от нахут с подправено масло
Дори децата обикновено ядат супа-пюре, защото в нея няма да могат да видят нелюбими моркови, лук и целина. Набор от подправки ще придаде мек вкус на зеленчуци, а месните деликатеси ще направят ястието по-задоволително.
Състав:
Нахут - 400 г;
- Панчета (бекон, мазна шунка) - 150 г;
- Лук лук - 2 бр;
- Моркови - 1 бр;
- Дръжка целина - 1 стрък;
- Масло - 120 г + 2 с.л. л;
- Пресен розмарин - 1 стрък;
- Дафинов лист - 2 бр;
- Чесън - 2 скилидки;
- Смлян червен пипер - щипка;
- Смлян кимион (кимион) - щипка.
Предварително задръжте нахута във вода за няколко часа.
Изцедете водата, сложете нахута в голяма тенджера, добавете студена вода и оставете да заври. Варете 20 минути, свалете от огъня и отцедете.
Обелете и нарежете лука, целината и морковите на малки парченца.
Загрейте масло в голяма тенджера с дебели стени, добавете шунка (бекон или панчета), запържете от всички страни до златисто кафяво. Добавете нарязани зеленчуци и варете още 5-10 минути.
Нарежете скилидките чесън на половинки, нарежете розмарина. Добавете към зеленчуците в тенджера.
Изпратете там дафинови листа и добавете нахут.
Напълнете всичко с достатъчно вода.
Оставете супата да заври, покрийте, намалете котлона до минимум и варете 50-60 минути, като разбърквате от време на време.
Оставете супата леко да се охлади и след това пюрирайте с пасатор.
Подправете супата от пюре от нахут със сол и черен пипер на вкус.
Пригответе подправеното масло. За целта в малък тиган или тенджера загрейте 2 с.л. супени лъжици масло, добавете червен пипер и кимион, разбъркайте и свалете от огъня.
Сервирайте супата от пюре от нахут топла, поръсена с подправено масло.
Индийска супа с нахут, боб и леща
Супата с нахут, боб и леща е вкусно, засищащо и здравословно първо ястие. Ако замените маслото с растително масло, ще получите идеалното постно ястие.
Състав:
- Консервиран боб - 200 г;
- Консервиран нахут - 200 г;
- Домати в собствен сок - 200 мл;
- Моркови - 1 бр;
- Лук - 1 бр;
- Български пипер - 0,5 бр;
- Ориз - 50 г;
- Леща - 50 г;
- Масло - 25 г;
- Корен от джинджифил - 1, 5 см парче;
- Чесън - 1 скилидка;
- Магданоз - 5 г;
- Зелено къри - 1 щипка;
- Къри жълто - 1 щипка;
- Кориандър, куркума и кимион - на върха на ножа;
- Сол на вкус.
Измийте и обелете всички зеленчуци.
Нарежете лука на половин пръстени, чушките и морковите на ивици.
В голяма тенджера кипнете вода, хвърлете нарязаните зеленчуци.
Изплакнете лещата и ориза. Добавете към тенджерата със зеленчуци.
Нарежете на ситно корен от джинджифил с нож. Сложете в супа. Варете 15-20 минути, докато оризът и лещата се сварят.
Отцедете течността от бурканите с нахут и боб. Изплакнете с течаща вода и сложете в тенджера.
Доматите се нарязват на ситно в собствения им сок и се добавят със сока в тенджерата.
Добавете подправки: куркума, кимион, два вида къри на прах, кориандър, накълцан чесън. Сол. След това изпратете маслото.
Оставете супата да заври и варете още 5-7 минути.
Изключете котлона и оставете супата да се влива около 20 минути.
