Херингата е риба, богата на лесно смилаем протеин, полиненаситени мастни киселини, витамини D, E, група В, фосфор, йод, калций, кобалт, мед, калий, желязо. От тази риба могат да се приготвят много вкусни и здравословни ястия.
Солена херинга
Един от най-популярните начини за приготвяне на херинга е осоляването. За да направите това, рибата може да бъде взета прясна или замразена, за 3-4 трупа ще ви трябват:
- 2 супени лъжици сол;
- 6 граха черен пипер;
- 0,5 чаена лъжичка кориандър;
- 2 дафинови листа.
Разтрийте рибата без изкормване с едра сол и я поставете плътно в емайлирана купа, добавете дафинови листа и поръсете с цели семена от кориандър и зърна черен пипер.
Покрийте купата с капака, сложете потисницата отгоре и поставете в хладилника. Херингата ще бъде готова след 3-4 дни.
Изкормете готовата херинга, изплакнете под студена течаща вода и избършете със салфетки. Отстранете главата, билото с кости и опашката от рибата. Разделете всеки труп на 5-6 парчета и поставете херингата върху плоска чиния. Поръсете рибата с тънко нарязан лук, украсете с клончета магданоз, лимонови клинове, добавете растително масло и сервирайте. Солената херинга се съчетава добре с варени картофи и картофено пюре.
За да премахнете излишната сол от херингата, накиснете я в студена вода за 20-30 минути.
Херинга в горчична марината
За да направите маринована херинга, използвайте следните храни:
- 30 грама горчица на прах;
- 1 голяма глава лук;
- 2 супени лъжици гранулирана захар;
- 1 супена лъжица сол;
- 5 зърна черен пипер;
- 0,5 чаши винен оцет;
- 2 дафинови листа.
Почистете люспите, изкормете и изплакнете мазната херинга под течаща вода. Изсушете обработения труп с хартиени кърпи и го нарежете на порции.
Солената херинга ще бъде по-еластична и плътна, ако добавите супена лъжица силно сварен чай към саламурата.
Комбинирайте оцет, сол и захар в малка тенджера. Оставете сместа да заври и към нея добавете дафинови листа, горчица и черен пипер. Гответе маринатата за 5 минути, след това я свалете от огъня и охладете.
Поставете нарязаната херинга в стъклен буркан, като я поръсите с пръстени лук. Изсипете горчичната марината върху рибата, покрийте и охладете. Херингата ще бъде готова за консумация след 3 дни. Преди сервиране извадете рибата и лука от маринатата, поставете върху плоска чиния, украсете с клончета магданоз или копър.
Херинга в сос от червена боровинка
Можете да готвите херинга под всякаква форма в боровинки - прясна, осолена, сладолед. Дори осолената риба може да се съживи с помощта на сос от червена боровинка.
За да направите соса, вземете 150 грама боровинки и ги варете в 1 чаша вода за 10 минути. Добавете 2 супени лъжици захар, щипка канела и 1 чаша портвейн към свареното зрънце. Оставете сместа да заври и гответе 5-7 минути. След това свалете от огъня и оставете да се охлади.
Обелете и разделете херингата на порции, поставете в стъклен съд и залейте със сос от червена боровинка. Охладете рибата в хладилник за 3-4 часа. Сервирайте херингата със соса.
