Зеленият грах съдържа голямо количество хранителни вещества, които подобряват функционирането на цялата храносмилателна система. Има два начина за събиране на грах за зимата: чрез изсушаване и чрез консервация. В първия случай по-голямата част от витамините се губят по време на обработката, така че консервирането е най-добрият начин за приготвянето му. Фасулът може да се използва не само като съставка за салата, но и като вкусна гарнитура за месо и други ястия.
Полезни свойства и калорично съдържание на зелен грах
Зеленият грах има много полезни свойства. Съдържа голямо количество витамини: A, C, E, B1, B2, PP. Освен това грахът съдържа голям процент различни микроелементи и минерали, включително: желязо, флуор, калций, магнезий, калий, триптофан, треонин, лицин, изолевцин и лизин. Грахът е богат на протеини и въглехидрати, нишесте и захар, диетични фибри и мазнини. Съдържа много лимонена киселина. А грахът също е богат на пиридоксин и селен.
Пиридоксинът осигурява разграждането и синтеза на незаменими аминокиселини и при липса на това вещество в организма могат да се появят конвулсии и дерматит.
От своя страна селенът предпазва тялото от тежки радиоактивни метали. А аминокиселините, които изграждат граха, са много сходни по своите свойства с животинските протеини.
Зеленият грах се абсорбира перфектно от човешкото тяло и служи като отличен профилактичен агент. Той е в състояние да намали риска от инфаркти и дори развитието на ракови тумори. С неговото използване процесът на стареене на кожата се забавя, вероятността от развитие на хипертония и онкология намалява. Освен това зеленият грах има способността да облекчава умората и да подобрява съня.
Също така много експерти често препоръчват зеления грах при лечението на сърдечно-съдови заболявания и бъбречна недостатъчност.
Калоричното съдържание на пресен зелен грах е 73 калории на 100 грама порция и 55 ккал консервиран грах. на 100 грама продукт.
Консервиран грах с оцет стъпка по стъпка рецепта със снимки
Състав:
зелен грах - 1,2 кг;
вода - 1 литър;
сол - 1 супена лъжица. л;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л;
оцет (9%) - 100 мл.
Подготовка:
Обелете граха от шушулките, като същевременно премахнете развалените и изплакнете със студена вода.
Изсипете обеления грах в тенджера и напълнете с вода, така че водата напълно да покрие граха. И го сложете да заври.
След кипене отстранете появилата се пяна и намалете котлона. Продължете да готвите граха, в зависимост от зрялостта, 10-15 минути.
Докато грахът се готви, пригответе маринатата. За да направите това, изсипете литър вода в тенджера, добавете супена лъжица захар и супена лъжица сол. Оставете на огън, докато заври.
След като грахът е сварен, изцедете водата.
Разстелете горещ грах в стерилни буркани, като същевременно оставите 2-3 сантиметра отгоре.
След като марината заври, добавете оцетната киселина и оставете да къкри още 3-5 минути.
Налейте буркани с грах с гореща марината, покрийте хлабаво с капаци и поставете да се стерилизират.
Преди стерилизация поставете кърпа на дъното на тигана, така че бурканите да не се спукат по време на кипене. Поставете бурканите в тенджера, напълнете с топла вода по такъв начин, че да остане малко място, така че водата да не попадне в бурканите при кипене.
След кипене стерилизирайте 15 минути.
След като изтече времето, извадете бурканите с грах от водата и завийте плътно капаците върху тях.
След това увийте готовата консерва в дебела кърпа и оставете да се охлади напълно.
Лесна рецепта за консервиран грах
Състав:
зелен грах - 600 грама;
вода - 1 литър;
лимонена киселина - 1 ч.л.;
гранулирана захар - 2 ч.ч. (с пързалка);
сол - 2 ч.л. (със слайд).
Подготовка:
Обелете граха и изплакнете под течаща студена вода.
Пригответе чисти буркани и поръсете грах в тях.
Добавете една чаена лъжичка сол и захар към всеки буркан и половин чаена лъжичка лимонена киселина.
След това изсипете вряла вода върху бурканите с грах и покрийте с капаци.
Изсипете топла вода в тенджера и сложете кърпа на дъното. След това поставете бурканите с грах и оставете да къкри за 3 часа.
След като изтече времето, извадете бурканите, завийте плътно капаците върху тях и ги завийте с кърпа.
Консервиран грах без оцет
Тази рецепта за консервиране е идеална за тези, които не обичат кисел вкус при консервиране или имат проблеми със стомашно-чревния тракт.
Състав:
зелен грах - 600 грама;
питейна вода - 900 мл;
сол - 15 грама;
гранулирана захар - 20 грама;
Подготовка:
Обелете и изплакнете зеления грах.
След това пригответе маринатата. За целта разтворете сол и захар във вода и гответе на огъня. Оставете да заври.
След като заври, потопете граха в маринатата и оставете да ври 3 минути.
Изсипете в подготвени буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за 30 минути.
След това оставете да се охлади, покрити с пластмасови капаци. След охлаждане изпратете бурканите с грах в хладилника. На следващия ден поставете бурканите отново във вода и стерилизирайте за около половин час.
Покрийте консервирания грах с капаци и навийте на руло.
Консервиран грах с лимонена киселина
Много опитни домакини предпочитат да използват лимонена киселина като добавка при консервиране на зелен грах. С такава добавка заготовката придобива деликатен кисел вкус, напълно лишена от остра миризма и може да се съхранява дълго време без стерилизация.
Състав:
зелен грах - 900 грама;
питейна вода - 1,5 л;
сол - 40 грама;
гранулирана захар - 50 грама;
лимонена киселина - 10 грама;
Подготовка:
Пригответе марината с литър вода, захар и сол. След като заври маринатата, потопете граха в нея и гответе 20 минути.
Успоредно с това от 0,5 литра вода, сол и гранулирана захар пригответе друга марината.
След като грахът заври, отцедете саламурата от старата марината и сложете граха в буркани и напълнете с прясна саламура.
Преди да навиете, сложете лимонена киселина в буркани с грах.
Консервиран грах в доматен сок
Тази рецепта за консервиране е много необичайна. Грахът в доматен сок може да се използва като основна закуска. Също така, за по-домашен и богат вкус, можете да замените доматения сок с настъргана каша от пресни домати.
Състав:
зелен грах - 2,4 килограма;
доматен сок - 2 литра;
сол на вкус).
Подготовка:
Извадете шушулките от граха и изплакнете под течаща студена вода.
Налейте вода в тенджера, поставете на огън и оставете да заври.
Подправете с вряща вода и грах.
Препоръчително е да готвите 3-4 минути, не трябва да преекспонирате навреме, тъй като грахът може да заври.
След като изтече времето, отцедете граха в гевгир и изплакнете със студена вода. След това разпределете в банките.
Изсипете доматен сок в тенджера и сложете на огън. Оставете да заври на умерен огън.
След като заври, изсипете сока върху граха и покрийте с капаци.
Поставете бурканите в тенджера, покрийте с вода и оставете да заври.
Необходимо е да се извърши стерилизация в рамките на един час, след това завийте бурканите с капаците и ги поставете в топлина, докато се охладят напълно.
Консервирането на зелен грах у дома може да се счита за успешно, ако в рамките на 4-5 дни маринатата запази своята прозрачност и не промени цвета си - такъв грах може да се съхранява до една година в хладилника или избата. При мътност на граха е строго забранено да се яде, дори и да е термично обработен.
Вижте и видеоклип по темата: как да готвите зелен грах за зимата без стерилизация.
