Грахът започва да се отглежда в Китай и Индия преди повече от 5 хиляди години. Въпреки това, в продължение на много хилядолетия грахът се консумира само във варена форма, като правило, след изсушаване. Яденето на зелен грах веднага след прибиране на неузрелите плодове става популярно в Европа едва през 17 век.
Полезни свойства на зеления грах
Зеленият грах има високо съдържание на антиоксиданти и витамини. Редовната консумация на зелено гърне укрепва нервната система, намалява риска от диабет тип 2, костни заболявания и сърдечно-съдова система. Също така витамините, съдържащи се в зеления грах, имат положителен ефект върху имунната система на организма.
Консервираният зелен грах е част от много рецепти, добавя изискан вкус и летен чар към салати и супи и може да бъде допълнение към всяка гарнитура и декорация на маса.
Зеленият грах има средно съдържание на калории. 100 грама от продукта съдържа 55 kcal. В същото време грахът от консерва много лесно се усвоява от организма и бързо предизвиква усещане за ситост и подобрява храносмилането. Следователно този вкусен и ценен продукт е включен в много диети.
Можете да направите консервиран зелен грах у дома, като следвате някоя от простите, стъпка по стъпка рецепти по-долу.
Избор и приготвяне на грах
Най-добрите сортове зелен грах за консервиране са мозъчният грах. Тези сортове са получили това име поради факта, че след изсушаване плодовете се набръчкват, а повърхността на зърната става като мозък. Зърната от гладкозърнести сортове грах остават гладки след изсъхване. Друга разлика е, че след кипене зърнените сортове запазват яркозеления си цвят, докато грахът от сортовете с гладко зърно избледнява, придобивайки сив оттенък.
За консервиране е по-добре да използвате грах в състояние на млечна зрялост. Големите количества нишесте в презрелите плодове влошават външния вид и вкуса на консервирания грах.
Когато се подготвяте за консервиране, грахът трябва да се отстрани от шушулките и да се отстранят лошите зърна (набръчкани, смачкани, сухи, вредители или болести).
Събиране на зелена саксия без консерванти
Най-вкусният и здравословен зелен грах може да се приготви, без да се използват консерванти. Този продукт може да се използва във всяка салата, независимо колко солени са другите му съставки. Консервиран зелен грах, приготвен без консерванти, може да се използва за детска храна. Тъй като обаче плодовете на зелената саксия не съдържат киселини, такива препарати могат да се съхраняват само в хладилник.
За половин литър буркан зелен грах, според най-простата рецепта, ще ви трябва:
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжичка захар.
Изплакнете граха внимателно, като внимавате да не повредите зърното. Поставете измития грах в буркани и ги залейте с вряла вода. Оставете за 10 минути.
Пригответе сироп, като разбъркате солта във вода. Добавете захар към сиропа на вкус, но не повече от 1 чаена лъжичка.
Отцедете бурканите с грах и изсипете сиропа в тях. Поставете бурканите в широка тенджера с вода, така че водата да покрива бурканите с 3/4. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци. Оставете водата да заври и престои 1 час, като добавите гореща вода в тигана, ако е необходимо.
Завийте готовите буркани с грах с капаци и сложете, като обърнете капаците с главата надолу, охладете върху кърпа. След охлаждане приберете бурканите в хладилника.
Можете да съхранявате зеления грах в буркани, приготвени без консерванти, само в хладилник и не повече от 3-4 месеца.
Консервиране на зелена саксия без стерилизация
Пригответе буркани и метални капаци, като ги измиете старателно с препарати и ги стерилизирате. Сложете стерилизирани буркани с капаци върху суха кърпа и оставете да изсъхнат напълно.
Накиснете сортирания грах за един час в студена вода.
Пригответе сиропа, като разтворите две супени лъжици сол и една супена лъжица захар на литър вода. Поставете сиропа на котлона и оставете да заври. Изсипете граха във врящ сироп и гответе 20-30 минути.
Пет минути преди края на готвенето добавете лимонена киселина в размер на половин чаена лъжичка на литър сироп.
Извадете граха от тигана с решетъчна лъжица и поставете в бурканите. Прецедете сиропа през тензух и отново кипете. Бурканите се заливат с врящ сироп, веднага се покриват със стерилизирани капаци и се навиват на руло. Нежелателно е да се използват пластмасови капаци при събиране на зелен грах без стерилизация.
Грахът, направен по тази рецепта, може да се съхранява в хладилно помещение или в тъмна изба.
Консервиране на зелена саксия с оцет
Една проста рецепта за приготвяне на зелена саксия с добавка на оцет. Ще е необходимо пропорционално на половин литър буркан от саксия:
- Грах - 0,6 кг;
- Вода - 0,7 литра;
- Трапезна сол - три супени лъжици;
- Захар - две супени лъжици;
- Оцет 9% - сто милилитра.
Обелете и сортирайте граха. Изсипете граха в гевгир и изплакнете под студена вода.
Налейте вода в тенджера и изсипете половината сварена сол и захар в нея. Оставете саламурата да заври.
Изсипете зеления грах в тенджера с вряща саламура и гответе 5 минути. Извадете граха с решетъчна лъжица и веднага излейте студена вода.
Препоръчително е да се премахне грахът, който се е напукал и се е срутил по време на бланширането. Ако това не бъде направено, саламурата в бурканите може да стане мътна. След като грахът се охлади, сложете го в подготвени стерилизирани буркани.
Добавете останалата сол и захар към саламурата. Сложете отново саламурата да заври, след това свалете съда от огъня и добавете оцета. Изсипете буркани с грах с получената марината. Покрийте бурканите със стерилни капаци и поставете в гореща фурна за 30 минути.
Извадете буркани с грах, стерилизирани във фурната, затворете плътно капаците и сложете да се охладят върху кърпа.
Зелен грах, маринован с моркови
За да приготвите зелен грах, маринован с моркови, ще ви трябва в пропорция от 1 кг грах:
- моркови - 1 парче среден размер или няколко млади малки моркови;
- черен пипер - 5-6 грах;
- карамфил - 2-3 глави:
- лимонена киселина - на върха на лъжица;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- оцет 9% - 100 мл;
- вода - половин литър.
Накиснете граха в студена вода за два часа.
В тенджера кипнете вода и в нея изсипете лимонена киселина. Изсипете зеления грах в тенджера, оставете отново да заври и оставете да къкри 2-3 минути. След това извадете граха от тигана с решетъчна лъжица и поставете в подготвените буркани.
Обелете морковите, нарежете на кубчета, разпределете в буркани с грах. Можете да сложите цели малки млади моркови в буркана.
Добавете останалите подправки в тенджерата с вода, в която е бланширан грахът. Оставете да заври и изсипете врящата марината върху бурканите.
Стерилизирайте за половин час и навийте бурканите с капак. Готови за охлаждане на банката и поставете на тъмно място.
След 3 дни грахът, маринован с моркови, може да бъде сервиран и използван за приготвяне на салати и закуски.
Малки трикове за консервиране на зелен грах:
- За консервиране на зелен грах е по-добре да не се използва чешмяна вода, съдържаща хлор и други реактиви. Вместо това можете да си купите все още питейна вода от магазина.
- Ако по време на стерилизация във водата се излее сол, тогава точката й на кипене, а оттам и качеството на стерилизация, ще бъде по-висока.
- За да запазите яркозеления цвят на граха в бурканите, можете да добавите малко спанак или коприва в саксията, където грахът се довършва.
- В рамките на няколко дни след консервирането е препоръчително периодично да проверявате бурканите, за да видите дали саламурата е станала мътна.
