Ако обичате домашна лазаня, но използвате готови чинии, все още имате невероятни открития по пътя към съвършенството. Опитайте сами да направите листовете. Не е толкова трудно, колкото изглежда, не изисква много усилия и резултатът ще надмине всички ваши очаквания. Листовете за лазаня с прясно тесто са по-наситени със сос, не изискват предварително кипене и към тях можете да добавите подправки като босилек, риган, шафран, мащерка, което ще има положителен ефект върху вкуса на крайния продукт.
Необходимо е
-
- 2 ½ чаши брашно
- 3 големи пресни пилешки яйца
- Вода
- Сол
- Брашно на прах
- Чист ленен плат (кърпа)
- Широка и дълбока купа
- Голяма дървена дъска
- Вилица
- Машина за паста или точилка
Инструкции
Етап 1
За тесто за лазаня или тестени изделия не е подходящо никакво брашно, а само от твърда пшеница (твърда, грис). Комбинирайте брашното със сол и го пресейте в купа, така че да образува висока "могила". Направете жлеб на върха на този „хълм“за яйцата.
Стъпка 2
Можете да разбиете яйцата директно на брашно, но за да избегнете ситуация, при която едно развалено яйце разваля цялата храна, по-добре е да използвате две отделни купи за това. Ако решите да готвите тестото само върху жълтъците, вкусът и цветът на крайния продукт ще спечелят само от това. В този случай ще ви трябват два пъти повече яйца.
Стъпка 3
Изсипете яйчената смес в брашното и започнете внимателно да месите тестото с вилица. Продължете, докато брашното напълно поеме яйцата.
Стъпка 4
Никога не можете да кажете точно колко вода ви е необходима за тестото, защото не е известно точно колко вода е избрано точно това брашно, което сте избрали да поеме. Добавяйте вода по малко в даден момент. Тестото не трябва да бъде нито прекалено сухо, нито твърде лепкаво.
Стъпка 5
Поръсете брашно върху дъска за рязане, подредете тестото и започнете да го месите с ръце. Ще ви отнеме около пет минути, докато тестото се превърне в равномерна, гладка, еластична топка.
Стъпка 6
Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете да престои 15-20 минути.
Стъпка 7
Пригответе машината за тестени изделия. Разбира се, можете да разточите тестото с точилка, но машина за паста ще ви позволи да постигнете много по-добри резултати с по-малко усилия.
Стъпка 8
Настройте машинката за подстригване на най-високата настройка. Разделете тестото на четири парчета и започнете да разточвате първото парче. Разточете тестото поне три пъти, сгънете слоя наполовина и го прекарайте отново през машината.
Стъпка 9
Започнете да сваляте регулатора на дебелината на тестото до по-малка маркировка. Разточете слоя на 6-та марка, сгънете го наполовина и го навийте на 5-та марка и така докато стигнете до последната марка. Ще имате дълъг и тънък слой тесто.
Стъпка 10
Поставете листа върху леко набрашнена повърхност, „напудрете“го с брашно и направете всички операции на валцуване с останалите три парчета тесто.
Стъпка 11
Плочите за лазаня са готови.
